“晚菘細(xì)切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”。相對于“荸薺”這個名字，許多人對“馬蹄”更為熟悉。但你知道嗎，荸薺春天賽雪梨，一聽就知道它能清肺利咽，化痰止咳，趕緊來了解一下！
個頭小小，營養(yǎng)大
荸薺，又名烏芋、馬蹄、地粟，它個頭不大卻蘊含著豐腴的營養(yǎng)，有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。
荸薺性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，止血止痢之功。本品性味多汁，性寒清熱，適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，肺燥咳嗽，食積不消，血痢及崩漏下血等。
荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。且荸薺生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜。若必須生食時，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，再以沸水燙過，削皮后吃為宜，這樣可避免感染姜片蟲。
1.清熱化痰
荸薺性寒，能清肺熱，并且荸薺中富含水分和粘液質(zhì)，具有潤肺化痰的功效，可用于陰虛肺熱咳嗽、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。
2.生津止渴
荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利于生津止渴，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴。
3.利尿排毒
荸薺煎水飲用能利尿排淋，對小便淋瀝、澀痛都具有一定的緩解作用，是尿路感染患者的食療佳品。由于荸薺性寒滑，同時具有利尿、涼血解毒的作用。
4.整腸通便
荸薺中富含粗蛋白、淀粉能促進大腸蠕動，并具有滑腸通便的作用，可以用來治療便秘等癥狀。
5.抗菌抑菌
荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌，產(chǎn)氣桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用，可以用于預(yù)防感冒傳染；與此同時荸薺對化膿性感染、扁桃體炎、肺炎、敗血癥、尿路感染等都有良好的食療作用。 可蒸可煮，吃法多樣。
荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。
下面介紹兩道用荸薺做的家常菜：
馬蹄蒸肉餅
原料：肉末150g；馬蹄1個；蔥1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；鹽少許；
做法：
1. 馬蹄去皮剁碎，姜切絲用清水浸泡一下，肉末再用刀剁細(xì)一些。
2. 肉末放入碗中，加入馬蹄碎，姜水、淀粉、生抽、鹽攪拌均勻；
3. 將拌好的肉末放入一個平盤中鋪平，上鍋蒸10分鐘至肉餅熟透即可。
4. 把香菇、梅菜、蓮藕、蔥花，總之根據(jù)口味換點配菜就可以蒸出不同口味的肉餅。
銀耳馬蹄糖水
原料：馬蹄150g、銀耳10g、紅棗15g、枸杞1小勺、北杏仁1大勺、黃冰糖25g
做法：
1. 馬蹄去皮洗凈；銀耳泡發(fā)摘洗干凈；北杏仁，枸杞，紅棗沖洗干凈；
2. 鍋內(nèi)放足量水，加入除冰糖外的所有材料燒開小火煮1小時；
3. 一小時后加入冰糖，繼續(xù)煮1小時即可。
