豉汁平魚的做法平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
【菜譜材料】： 平魚1條；
紅辣椒1/2個；
青辣椒1/2個；
香蔥1棵；
生姜1塊；
大蒜2瓣；
【調(diào)料】： 料酒1/2大匙；豆豉1/2大匙；
精鹽1小匙；味精1/2小匙；
【制作方法】： 1.蔥、姜、蒜、辣椒均洗凈，切碎；
2.魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，加料酒腌10分鐘；
3.再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。
【菜譜特點】： 魚肉嫩滑，豉香味濃。
【制作要點】： 用料酒腌魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。
【竅門】： 魚類保鮮法
1.酒類處理法：在收拾好的鮮魚魚身上切幾條花刀，然后將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)，既可提高鮮味，又可在烹飪前保鮮。
2.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養(yǎng)，可將其直接放入冰箱或冰柜冷凍。食用時再取出解凍，魚質(zhì)就像活魚一樣新鮮。
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