多味雞塊的做法桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點：做此雞必
須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。
【菜譜材料】： 童子雞1只（約500克）；
香蔥3棵；
生姜1小塊；
【調(diào)料】： 食用油10克；
醬油1小匙；
芝麻醬1小匙；
花椒粉適量；
辣椒粉適量；
香醋1小匙；
精鹽3小匙；
白糖1小匙；
味精1/2小匙；
【制作方法】： 1.將雞宰殺洗凈；香蔥洗凈切段；姜洗凈切片；
2.往鍋里放適量水，燒開，把雞放進(jìn)去，同時加入蔥段、姜片、鹽，蓋上鍋蓋用大火煮10分鐘，將雞撈出，切成小塊，放在盤內(nèi)；
3.把芝麻醬放在小碗里，加入鹽和煮雞的湯，調(diào)成糊狀；
4.把辣椒粉放在小碗內(nèi)加少許鹽調(diào)和，把食用油燒熱，澆在辣椒粉上，拌勻；
5.把花椒粉均勻地撒在雞塊上，再撒上糖、鹽，倒入醬油、醋、味精、辣椒粉和芝麻醬，拌勻后即可。
【菜譜特點】： 色澤美觀，酸咸麻辣。
【制作要點】： 此菜口味多樣，可根據(jù)自己喜好增減調(diào)味料。
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