為啥在家制作的酸菜魚總感覺比飯店里差了那么一點(diǎn)?原因在這
有一道川菜可是非常非常的火，不論是數(shù)九嚴(yán)寒還是酷暑盛夏，都抑制不住人們對它的喜愛。它就是酸菜魚。
它開始流行于上世紀(jì)的90年代，歷經(jīng)近30年依舊能緊緊鎖住南北吃貨的胃口，真成了一道老少通吃的“國民菜”。
近幾年這道魚也開始了升級(jí)之路，陸續(xù)出現(xiàn)了“酸菜魚火鍋”、“檸檬魚火鍋”等連鎖餐飲店，甚至連小份的酸菜魚配米飯也成了外賣網(wǎng)站的主打菜品。
為啥酸菜魚在全國各地都這樣吃得開呢?
原來酸菜魚的選料比較寬泛，既能使用淡水魚，又能用海水魚，可以這樣說，只要是魚，就能做成這道菜。但是目前各大菜館制作酸菜魚的材料主要是下面這幾種:草魚、鰱魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚。
其中首選的是黑魚，因?yàn)楹隰~刺少，吃起來滑溜溜的很順?biāo)?。如果是做魚館生意，可以選擇性價(jià)比更高的龍利魚或者巴沙魚。
除了魚種類的選擇，魚片制作后的口感也對菜品有著極其重要的影響。魚肉要潔白還要有彈性，筷子夾住不碎，所以在魚肉的上漿過程對口感影響就顯得極為重要。
漿魚片時(shí)候，海寶的經(jīng)驗(yàn)是吧風(fēng)車生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉按1:1:1混合起來，這樣做的魚片有嚼勁并且不易碎。
具體的漿制方法是:取魚片(黑魚片、草魚片、龍利魚片均可)500克洗凈，吸干水分，先放入鹽3克，味精、白糖各5克，雞汁10克，白胡椒粉2克抓拌均勻，再放入啤酒20克抓勻，放入生雞蛋的蛋清1個(gè)抓勻，最后放入混和粉20克拌勻，淋上少許色拉油，放入冰箱冷藏存放。
怎么樣，為啥你在家制作的酸菜魚總感覺比飯店里差了那么一點(diǎn)點(diǎn)?原因可能就在這了。快行動(dòng)起來吧!
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