喜歡吃鳳爪的人一定看看我的虎皮鳳爪的做法，比起泡椒鳳爪來說會別有一番風(fēng)味，一次性吃三五個完全不會覺得膩，根本就停不下來，下面就來給大家介紹一下虎皮鳳爪的正確做法，一起來看看怎么樣才能夠做出美味的虎皮鳳爪吧。
1：在菜市場購買了新鮮的雞爪以后，把雞爪的指甲剪掉，雞爪用清水清洗干凈備用。
2：焯水，雞爪冷水下鍋，加入生姜片以及適量的料酒。
用大火煮開了以后加入一小碟麥芽糖 ， 麥芽糖潤肺，生津，去燥，在上色方面也有奇效。
用大火煮開了以后再煮三五分鐘左右的時間就可以把鳳爪撈出來控干水分備用。
起鍋燒油開始炸鳳爪，麥芽糖的作用開始發(fā)揮了，每個都是金黃透徹，再撈出。
后迅速放入冰水中拔半小時，讓鳳爪慢慢膨脹，虎皮也就出現(xiàn)了。這也是最關(guān)鍵的一點。
鍋里倒入少量的食用油，把大蒜、生姜片和大蔥放進鍋里面炒出香味了以后，再干辣椒放進去一起翻炒。
最后把浸泡好的雞爪放進鍋里面翻炒一下，加入醬油老抽，香醋，十三香，食鹽，和適量的清水再煮半小時，大火收汁后營養(yǎng)美味的虎皮鳳爪就可以享用了。
學(xué)會的朋友，吃起來吧。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現(xiàn)在很多人都會說是腳的那部分。什么黃燜豬腳、什么黃豆豬腳湯、什么香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學(xué)，既然想學(xué)好，自然是有很多容易錯的部分了?；⑵るu爪到底怎么做？聽廚師說完，終于知道我錯在哪里了。所以，今天就讓我們來學(xué)習(xí)一下虎皮雞爪的正確做法吧。
虎皮雞爪
要準備的材料是：雞爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精
第一步：把雞爪處理干凈，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分，記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，把姜蒜切片，干辣椒切段。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現(xiàn)“虎皮”是關(guān)鍵。
“虎皮雞爪”，因為表面呈“虎皮花紋”且雞皮軟糯可口，膠原蛋白豐富而因此得名，是一道不管下酒還是下飯都非常不錯的美味菜肴，話不多說，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【主料】：新鮮雞爪500克
【配料】：生姜1塊、大蒜6瓣、八角2個、桂皮1段
【調(diào)料】：食用油、水、料酒、黃酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒面、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理雞爪：先用剪刀把雞爪的指甲剪去，洗凈備用，同時要提前準備好冰水或者冰塊。
第二步雞爪焯水：生姜切片，起鍋加入適量清水，下入姜片適量、八角2個、桂皮1段、料酒1勺、雞爪，進行焯水，水開后繼續(xù)煮8分鐘。
第三步油炸雞爪：撈出煮好的雞爪，控干水分，起鍋燒熱，下冷油，油微熱下入雞爪進行油炸。
第四步浸泡雞爪：炸至雞爪呈金黃色時撈出，控干油分后倒入有冰塊的冰水當中浸泡，浸泡2個小時。
第五步煮制雞爪：大蒜切片，起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入姜片蒜片爆香，然后加入泡好的雞爪，加入老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺翻炒上色，上色以后再加入適量的清水蓋過雞爪，加入黃酒1勺、冰糖適量，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘至雞爪完全變軟，最后再大火收汁，加入少許辣椒面炒勻即可出鍋。
出品圖：這樣一道鮮香美味、軟糯可口、入味下飯的虎皮雞爪就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)】——
1、最為關(guān)鍵的一步：把雞爪炸好以后，一定要加入冰水中浸泡2個小時，這個過程可以讓雞爪的雞皮和雞骨分離，從而呈現(xiàn)“虎皮花紋”，只有虎皮先出來，后續(xù)烹飪的雞爪才能更加軟糯入味。
2、雞爪焯水以后一定要控干水分，保證炸雞爪時不出現(xiàn)油滴飛濺，不然場面很失控。
3、雞爪一定要先焯水后炸制，這么做是為了保證雞爪更容易泡出虎皮。
4、如果是冰凍雞爪，一定要先浸泡解凍再進行焯水，保證雞爪不被煮緊。
【原料】
雞爪500g 八角2個 桂皮1段 香葉2片 干辣椒2個 蔥、姜適量 料酒10g 冰糖10g 鹽5g 生抽10g 蠔油5g 老抽適量
【制作過程】
1、買來的雞爪剪去指甲，防止吃的時候劃傷口腔。
2、將雞爪放到鍋中加少許料酒、蔥、姜焯水2分鐘，使表皮發(fā)緊撈出。
3、焯好水的雞爪用冷水沖涼，控干水分，下入6-7成的油鍋中炸制。
4、將炸好的雞爪放入冰水或者量水中浸泡，因為一冷一熱，雞爪表皮會形成虎皮。浸泡2小時左右為宜。
5、鍋中燒油，下入蔥姜爆香，再下入八角、桂皮、香葉，下入炸好的雞爪，烹入料酒，加水燒開。然后下入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖調(diào)味。小火慢煮10分鐘，大火收汁即可出鍋。
好了，好吃又好看的虎皮雞爪就做好了，你學(xué)會了嗎？
【小貼士】
1、炸至之前的雞爪，要保證沒有水分，否則炸制過程中會濺油。
2、雞爪要出虎皮，炸制的油溫要高，并且一定要泡在冷水中，熱脹冷縮的作用下才可以出現(xiàn)漂亮的虎皮。
3、雞爪炸至之前可以抹上少許蜂蜜，能更好的上色。
4、除了把雞爪燜煮一下，還可以調(diào)味上籠蒸制，蒸制的時候加上一點豆豉風(fēng)味更好。
5、雞爪上色可以選擇用糖炒一點糖色，顏色會更紅亮。
6、也可以加入一些可樂，味道會更獨特一些哦~！
對于一個二十年廚齡廚師來說，我愿意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道虎皮鳳爪，鳳爪軟糯，下酒又下飯，非常好吃，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
白鳳爪，老姜5克，蒜子5顆，小蔥，桂皮1個，香葉1片，八角1個，幾顆豆豉，幾顆干花椒豆瓣醬5克，海椒面5克，糖2克，鹽2克
制作步驟
1.首先我們準備大白鳳爪，砍去指甲，砍好后備用
2.水中加一點麥芽糖，麥芽糖可以使鳳爪表面酥脆，上色快，融化后倒入鳳爪中
切記鳳爪不可以焯水，焯完水后鳳爪會爆鍋
3.老姜5克切成片，蒜子5顆切成粒，小蔥切成段，桂皮1個，香葉1片，八角1個，加入幾顆豆豉增加豉香味，入幾顆干花椒
4.鍋熱燒油，油溫五成熱，下入鳳爪，這時要蓋上鍋蓋，防止燙傷，待鳳爪中的水汽榨干后揭開鍋蓋，繼續(xù)炸制，由淺白到淡黃，再到黃褐色，炸至焦干出泡撈出，
5下面我們開始給鳳爪炒湯，鍋熱加油，下入蔥姜蒜，小火炸至微干發(fā)黃后撈出，備用
6.然后用剩下的油下入香料煸炒，加，豆瓣醬5克，海椒面5克，加入清水1勺半，糖2克提鮮，鹽2克增加底味，待味道融合后倒入碗中，下入炸好的蔥姜蒜粒
7.鍋中加水，下入鳳爪蒸制，蓋上鍋蓋，必須要小火，40分鐘后取出鳳爪，如果想吃軟爛一點的話，可以多蒸一會兒，擺入盤中
8.這樣一道虎皮鳳爪就做好了，鳳爪軟糯，下酒又下飯，非常好吃
虎皮雞爪最有名的應(yīng)該是廣東飲茶小碟虎皮醬鳳爪了，雖然制作時間較長，但步驟并不繁瑣，成品顏色棕紅叉燒醬味濃，回味微甜，辣味適中，口感軟爛，輕呡即可骨肉分離。不過今天給大介紹的不是廣東版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很開心！
雖然是家常版的但是味道也是一級棒的。
制做步驟如下：
1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗干凈，略用冷水浸泡；
2、煮鍋中加入冷水，少許姜片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之后煮5分鐘后撈出瀝水；
3、將雞爪擺在架子上自然風(fēng)干，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調(diào)勻，均勻的刷在雞爪的表面并涼干；
4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱后將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷??！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起；
5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現(xiàn)虎皮；
6、炒鍋放少許油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據(jù)雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關(guān)火（雞爪經(jīng)過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎?。?，煮好的雞爪浸泡在鹵汁中30分鐘以上即可入味。
注：鹵汁也中不加糖和醪糟，加可樂和啤酒調(diào)味，味道也很好呢！不喜歡豆瓣醬的味道，可以不加，就需要加鹽調(diào)咸味。
食材:雞爪、食用油、生抽、老抽、料酒，紅色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香葉，冰水。
第一步：雞爪清洗干凈，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。
第二步：鍋內(nèi)加適量清水，放入姜片、料酒，把洗凈的雞爪放進去，水開后煮7-8分鐘。
第三步：煮熟的雞爪撈出，放入冰水中侵泡，侵泡之后把雞爪拿出來晾干水分（水分一定要晾干，可以借助吹風(fēng)機吹干或擦干）
第四步：往鍋里倒適量的油，能浸沒雞腳就行，油熱以后把雞腳下進去，炸至金黃，然后撈出。
第五步：把炸好的雞爪放入冰水里侵泡兩個小時，骨頭和肉分開就行，然后就可以撈出來瀝干水分。這一步就是雞爪能起虎皮的關(guān)鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之后就起虎皮了。
第六步：起鍋燒油，爆炒一下蒜和姜片，然后放入雞爪，加生抽老抽料酒，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳水，再加入八角桂皮香葉，然后小火煮三十多分鐘到雞爪變軟，然后開大火收汁，一份美味的虎皮雞爪就做好了。??
注意：炸過的雞爪泡冷水或冰水是起虎皮的關(guān)鍵。
說起虎皮雞瓜，相信大家多多少少多吃過幾回吧，它的銷售比例在所有的鹵菜中，也是比較高的一道涼菜了
其實虎皮雞瓜的制作方法并不是太難，我們自己在家里也是可以的做的，今天就和大家分享下家?；⑵るu瓜的做法
用料：雞瓜，生姜，料酒，八角，香葉，桂皮，干紅辣椒，花椒，生抽，老抽
做法：先把雞瓜的所有腳趾用剪刀剪掉，在把生姜切成生姜片，同時在把鍋里加入適量的水，放入生姜片和雞瓜，在倒點適量的料酒，點火燒開，等雞瓜的血水去除就可以撈出來
把鍋清洗干凈，加入適量的油，等油熱后放入焯水過的雞瓜，等所有雞瓜的皮多被炸鼓起來的時候，就可關(guān)火撈出，然后放到冷水中泡10-20分鐘左右
把鍋清洗干凈，放入適量的水，同時在放入泡好的雞瓜，生姜片，料酒，八角，香葉，桂皮，干紅辣椒，花椒，最后在加入適量的生抽和老抽
然后點火燒開水，等水開后，開到小火煮大概40-60分鐘左右就可以了，這樣虎皮雞瓜就算制作完成了
雞爪又曰鳳爪，因其含有豐富的膠原蛋白，及鈣元素，被益為美容之食，深受廣大朋友歡迎。今天為大家分享一道紅燒虎皮雞爪，歡迎喜歡的朋友試做。
雞爪五百克
配料：
花生油一千克，蜂蜜五克，黃酒二十克，糖色十克（可用五克老抽代替），味精半克，生抽十克，糖五克，鹽五克，八角二粒，桂皮二克，花椒三克，姜片五克，蔥花十克，干紅辣椒三克，雞清湯五百克，
制作：
一，將雞爪清洗干凈，用剪刀剪去爪甲，放蜂蜜拌勻。晾至表面已干備用。
三，鍋內(nèi)倒入油，至八成熱，（油面已冒煙）放入雞爪（分二次炸制）至雞爪顏色金黃，撈出瀝油。
四，鍋內(nèi)留油五十克，放八角，花椒，桂皮，炸出香味，放蔥，姜，辣椒， 熗鍋，倒入雞湯，放入雞爪，加黃酒，糖，糖色，生抽，鹽，大火燒開，去浮沫。
五，小火燉五十分鐘，至湯待盡加味精出鍋。
大家好我是農(nóng)家美味哥。
虎皮雞爪怎么做好吃呢？這道美食，可能許多人都沒聽過，但是，這絕對是一道下酒又好吃的一道美食。深受消費者喜歡。
作為廚師的我，每次加工出來這道食材，都會偷偷吃上一個，那口味別提多好吃了。話不多說，今天就給大家分享，虎皮雞爪的做法，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備雞爪洗干凈，去除雞爪尖，用清水侵泡一個小時（這一步是為了雞爪，表面更容易炸出虎皮），接著準備八角一個、桂皮少許、香葉四片以及生姜蔥備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱以上，放入雞爪，炸到表面起皮，自己顏色變深為止（注意不要被有濺到身上），炸好以后倒出控油。
第三步調(diào)鹵汁，鍋中放入底油，下入生姜蔥以及香料，入鍋不斷煸炒出香味，待香味撲鼻的時候，就可以注入清水調(diào)口了（水要稍微多一點，免得到時候水分蒸發(fā)太多，營養(yǎng)口感），放入鹽五克、耗油三克、海鮮醬四克、雞精味精各一調(diào)根，醬油少許調(diào)色。
最后蓋上蓋子，用小火慢燉三十分鐘即可。這道美味的虎皮雞爪就做好了，各位小伙伴覺得如何呢？
（文章是作者辛苦原創(chuàng)。）
