在北方韭菜盒子算是一種主食，也是面食的一種，采用面粉和韭菜為主要原料制作而成。做好的韭菜盒子講究外酥里嫩，餡要鮮，春天的韭菜是最新鮮的，現(xiàn)在這個季節(jié)也可以吃一些韭菜，煎幾個韭菜盒子是再適合不過的了。說一下我在家里制作韭菜盒子的一個具體過程。
面粉200克，溫水120ml，植物油20毫升，韭菜300克，蝦皮一把，雞蛋2個，鹽適量。
首先要把面和一下，面粉里面倒入溫水，攪拌均勻，做成絮狀，揉成一個光滑的面團(tuán)。
在鍋里把20ml的油熱一下，加熱以后冷涼，然后倒入面團(tuán)中繼續(xù)揉光滑，加入油的目的是為了讓烙制出來的韭菜盒子更加酥脆。
和好面蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放在溫暖的地方餳上半個小時。
韭菜要選擇嫩一些的顏色，嫩綠的比較好，摘掉上面的第一個葉子，這個葉子一般比較老，清洗干凈，控干水分，然后放在案板上用刀把韭菜拍整齊，把頂上的一節(jié)去掉一點，頂上一節(jié)韭菜里面會含有非常多細(xì)菌灰塵，比較難清洗，如果洗不干凈的話，就很容易帶到餡料里面，所以最好是切掉。然后切成5mm左右的小段，切得越細(xì)越好。
切好放入碗中，倒入適量的熟油，把它攪拌均勻，先加入油的好處就是能夠把韭菜包裹起來，再放其他調(diào)料的時候不容易腌制出水分。
放入一把蝦皮，雞蛋要提前打成雞蛋液，放入四成熟的油鍋中把它炒熟，取出切成碎末，然后把雞蛋碎也一起放入，進(jìn)行攪拌均勻。放入鹽繼續(xù)攪勻，這樣餡料就配好了。
面板上抹上一層植物油，面醒好以后取出直接把它搓成長條，不用揉切成自己想要的面劑大小。
取出其中一個小面劑，把它搓成長條，然后用搟面杖搟成薄片，把韭菜餡放入薄片中，然后用手把它捏起來，從一頭卷起，卷的時候輕輕的拉一下，拉的長一些，這樣做出來皮比較薄。
做好的餅胚放置在案板上，電餅鐺先預(yù)熱，再刷上一層植物油，可以多刷一點。油熱以后，把餅胚放入，用手輕輕的按壓一下，按的大一些，薄一些。
蓋上電餅鐺的蓋子調(diào)到小檔，烙制兩分鐘，然后再翻個面烙另一面，兩面都變成金黃色，就可以取出擺盤使用。
在錄制的過程中一定要勤翻一下面，這樣做出來的餅非常脆，里面的餡料也新鮮好吃，而且不會發(fā)生煎糊的現(xiàn)象。
