怎么燉雞湯最有營養(yǎng)?
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雞湯,應(yīng)該算得上是難度極小,味道極好的美食了。
之所以難度小,是因為步驟幾乎已經(jīng)簡略到不用翻食譜,首先宰雞不用你動手,你需要的無非就是飛水,加料,大火轉(zhuǎn)小火,關(guān)火起鍋而已。
不過要想做一碗非??煽诿牢兜碾u湯,也不是那么簡單滴。
首先你要會選雞,做雞湯,第一,絕對是母雞,沒見過公雞燉湯的……
第二,最好最好是土雞,真正的土雞,因為土雞燉出來的的湯真心比雞場里出來的雞要香很多,不是感覺上的,而是真正味覺上的鮮香。
土雞其實也不是那么難辨識,看腳爪就是,第一是細(xì),第二是皺褶老皮較多,參見下圖。
然后還有幾個小技巧,只要掌握了,那做出來的雞湯,保證鮮香可口,回味悠長。
現(xiàn)殺現(xiàn)宰的雞回來之后一定要在冰箱里冰凍3小時左右再拿出來解凍燉湯,其實也就是我們俗稱的排酸兼冷凍殺菌吧。
飛水(焯水),飛水前一定要清洗好解凍的雞塊,有條件可以用淘米水來洗,還可以泡泡,然后一定要溫水下鍋,略微煮5分鐘左右即可,或者就開水下鍋3分鐘就行,最好是飛完之后立馬把焯好的雞塊丟到冰水里激一下。
再就是選燉雞的鍋,最好的煲雞湯的是高身瓦罐,不過確實不好買到,鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕集的時候可以去看看,如果沒有瓦罐,砂鍋可作為次選。
再再有就是燉雞湯開燉一定要加足冷水,冷水起燉,絕不要中途再加,大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉,最佳的狀態(tài)是讓湯始終保持一個似開非開的狀態(tài),而且要注意燜蓋燉,少揭甚至不揭蓋。
最后就是不要早加鹽,肉會柴,在關(guān)火前5分鐘再加。
最最后就是雞湯怎么搭配了,其實一鍋好的雞湯,純土雞即可,如果要搭配,輔料也不宜過多,一種至兩種即可。
比如,黑木耳燉雞湯,黨參燉雞湯,竹蓀燉雞湯,板栗燉雞。
(個別圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
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