怎么燉雞湯最有營養(yǎng)？
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雞湯，應(yīng)該算得上是難度極小，味道極好的美食了。
之所以難度小，是因為步驟幾乎已經(jīng)簡略到不用翻食譜，首先宰雞不用你動手，你需要的無非就是飛水，加料，大火轉(zhuǎn)小火，關(guān)火起鍋而已。
不過要想做一碗非?？煽诿牢兜碾u湯，也不是那么簡單滴。
首先你要會選雞，做雞湯，第一，絕對是母雞，沒見過公雞燉湯的……
第二，最好最好是土雞，真正的土雞，因為土雞燉出來的的湯真心比雞場里出來的雞要香很多，不是感覺上的，而是真正味覺上的鮮香。
土雞其實也不是那么難辨識，看腳爪就是，第一是細(xì)，第二是皺褶老皮較多，參見下圖。
然后還有幾個小技巧，只要掌握了，那做出來的雞湯，保證鮮香可口，回味悠長。
現(xiàn)殺現(xiàn)宰的雞回來之后一定要在冰箱里冰凍3小時左右再拿出來解凍燉湯，其實也就是我們俗稱的排酸兼冷凍殺菌吧。
飛水（焯水），飛水前一定要清洗好解凍的雞塊，有條件可以用淘米水來洗，還可以泡泡，然后一定要溫水下鍋，略微煮5分鐘左右即可，或者就開水下鍋3分鐘就行，最好是飛完之后立馬把焯好的雞塊丟到冰水里激一下。
再就是選燉雞的鍋，最好的煲雞湯的是高身瓦罐，不過確實不好買到，鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕集的時候可以去看看，如果沒有瓦罐，砂鍋可作為次選。
再再有就是燉雞湯開燉一定要加足冷水，冷水起燉，絕不要中途再加，大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉，最佳的狀態(tài)是讓湯始終保持一個似開非開的狀態(tài)，而且要注意燜蓋燉，少揭甚至不揭蓋。
最后就是不要早加鹽，肉會柴，在關(guān)火前5分鐘再加。
最最后就是雞湯怎么搭配了，其實一鍋好的雞湯，純土雞即可，如果要搭配，輔料也不宜過多，一種至兩種即可。
比如，黑木耳燉雞湯，黨參燉雞湯，竹蓀燉雞湯，板栗燉雞。
（個別圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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