有哪些做法？
如果有人問起什么肉吃起來最香？板上釘釘?shù)幕卮鹨粶?zhǔn)是五花肉啊，不接受任何反駁。想想五花肉做的那些美食，紅燒肉，回鍋肉，扣肉等等，還沒吃光聽到這些菜名就讓人饞的不行了。雖然五花肉比其他的肉所含的脂肪高那么一點(diǎn)，但是偶爾吃一吃解解饞還是沒問題的，畢竟人生在世，自律是好的，但是對(duì)自己太過苛求就不太好了哇。你說呢？
五花肉的做法頗多，今天就說說北京人很喜歡的一種做法吧，那就是元寶肉啦。元寶肉是傳統(tǒng)的老北京美食之一，之所以叫元寶肉是因?yàn)樵诩t燒肉的基礎(chǔ)上加入了虎皮雞蛋，被油炸過的雞蛋色澤金黃，就像一個(gè)個(gè)金元寶一樣，所以做這道菜也是逢年過節(jié)的時(shí)候，家庭餐桌上比較常見的喜慶菜系，圖個(gè)吉利的寓意。下面就跟大家分享一下我家的老北京元寶肉的做法。
【老北京元寶肉】
主料：五花肉，雞蛋
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，干辣椒，香葉，生抽，老抽，白酒，料酒，冰糖，鹽
做法：
1、五花肉洗凈，切成小塊兒，冷水下鍋加入蔥，姜，料酒煮開兩分鐘撈出；
2、煮好的五花肉用溫水洗凈控干水分備用；
3、雞蛋煮熟，過涼水后用布擦干去皮，熱鍋涼油，油熱放入雞蛋炸至金黃色，炸制過程中不要用鏟子翻動(dòng)，防止雞蛋破碎，輕輕晃動(dòng)炒鍋即可；
4、炸制過的雞蛋外皮金黃，口感勁道，燉制的過程中不容易破，雞蛋炸好后撈出；
5、倒出多余的油，留底油放入一小把冰糖，炒至棕色起泡后，倒入五花肉中火炒出油脂，大概需要三到五分鐘，烹入少許白酒，最好讓酒燃燒一下；
6、倒入切好的蔥姜蒜以及適量花椒，大料，香葉，干辣椒，桂皮炒出香味后，再次烹入適量料酒；
7、加入漫過肉的開水，再加入適量生抽，老抽，鹽，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)十五分鐘；
8、挑出輔料，放入炸好的雞蛋轉(zhuǎn)中火，湯汁濃稠就可以出鍋了。
這樣一盤好吃的老北京元寶肉就做好啦。需要注意的是炸雞蛋的時(shí)候一定不要有水，所以一定要擦干以后再剝皮，防止濺油。
做了一大鍋老北京元寶肉，再搭配一個(gè)素菜就可以開飯了。今天給大家搭配的是什錦蘑菇蔬菜。
【什錦蘑菇】
主料：香菇，口蘑，秋黃瓜，西葫蘆，胡蘿卜
輔料：姜，蒜，蠔油，糖，鹽，水淀粉
做法：
1、主料全部切丁，姜蒜切末；
2、燒開水，先加入胡蘿卜煮一分鐘，再加入兩種蘑菇煮兩分鐘，最后加入黃瓜和西葫蘆燙一下，就可以撈出瀝干水分了；
3、熱鍋涼油，油熱以后放入姜蒜沫炒香，然后加入各種主料，翻炒一分鐘加入適量的糖，蠔油，鹽翻炒均勻，用水淀粉勾薄欠出鍋就可以啦。
這樣一葷一素的兩道菜就完成了，是不是也沒有想象中那么難？忙碌之余，別忘記做點(diǎn)可口的飯菜犒勞家人哇。
所以安利給親一個(gè)我個(gè)人最愛的板栗紅燒肉的做法吧，在這里五花肉雖然是主角，但我相信做完后親也一定會(huì)大愛上板栗的。
板栗紅燒肉
原料：五花肉200克、去皮板栗400克、色拉油50ml、生姜五片、八角四粒、桂皮1根
鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量
1.板栗去殼剝皮清凈；
2.200克五花肉切成正方小塊；
3.八角、桂皮洗凈，生姜切片；
4.炒鍋倒入少量色拉油，開中小火，加熱至六成熱時(shí)，下入生姜、桂皮、八角煸香；
5.轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至肉斷生，顏色變白沒有粉紅色的狀態(tài)
6.加入1小勺老抽，翻炒至均勻上色；
8.往鍋中加入大半鍋水，然后下入紅糖攪拌均勻；
9.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25分鐘左右；
10.收至水分八成干時(shí)，打開鍋蓋，加少量雞精，轉(zhuǎn)大火，注意此時(shí)要不停翻炒使醬汁濃稠均勻包裹形成亮芡，等到水分收至九成干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
2、但一定要注意老抽不能給得太多，老抽放少了顏色不夠，放多了顏色偏黑更不好看還咸，所這個(gè)分量要一定要掌握好?，F(xiàn)在超市有賣專門的紅燒醬油，這種醬油成菜顏色偏紅而不是偏黑，而且也已經(jīng)預(yù)調(diào)好了味道，里面有八角桂皮之類的香料，也已經(jīng)有姜、糖之類的調(diào)料，所以這種醬油口感會(huì)有點(diǎn)偏甜，不用擔(dān)心給多了太咸；
3、明油亮芡是紅燒肉的賣相，而賣相好的訣竅在于糖色，如果有時(shí)間也有一定的廚藝基礎(chǔ)，可以在炒肉之前先炒糖色，炒糖色的方法——用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制。這種做法考驗(yàn)的是對(duì)火力和溫度的掌控，弄不好不是糖炒不化，就是炒過頭了顏色變黑口感發(fā)苦，所以這個(gè)炒糖色的活兒，對(duì)于烹飪新手來并不好掌握，所以坨媽我這里就給了一個(gè)偷懶的方法，就是加入紅糖，紅糖本身的紅色和焦糖色一致，所以上色很漂亮，口感比冰糖或者白糖更厚重，用紅糖比炒糖色要省事，但這種方法還是的是沒有炒糖色來得顏色和口感更好，所以不偷懶的情況下還是建議大家炒糖色哦!
您好，我是咖啡，我來回答這個(gè)問題，五花肉肥瘦相間，吃起來特別香，我們家的餐桌上五花肉也是?？?，秋冬時(shí)節(jié)最盛，三天兩頭就得來一頓，春夏略少，但是每周最少也要吃一次，長(zhǎng)時(shí)間不吃太過想念，那濃濃的肉香味是排骨和其它部位的肉所不能比擬的，咖啡家做五花肉種類很多，有時(shí)，它是四四方方的紅燒肉，有時(shí)，它又和豬蹄走到了一起，有時(shí)，它是鮮香解饞的蒜泥白肉，但是咖啡一家人最愛的是回鍋肉，回鍋肉可以配香干，可以配辣椒，可以配蒜苗，色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，入口濃香，吃上一口，真滿足！紅燒肉、紅燒肉燉豬蹄、蒜泥白肉、回鍋肉、回鍋肉炒香干、紅燒肉燉鵪鶉蛋這些咖啡都有菜譜，喜歡的可以看看，今天咖啡給大家分享一道家常小炒回鍋肉炒辣椒，妥妥的下飯神器，每次做它得多燜點(diǎn)飯，否則不夠吃。這菜還是男人們最愛的下酒小菜，男人們想喝小酒的時(shí)候，給他們做上一道這菜，一塊肉就一口酒，就看他們的小表情，好酸爽的模樣，普通人家的小幸福就是從這道菜彌漫延續(xù)開來，美哉美哉！
回鍋肉炒辣椒
食材準(zhǔn)備：五花肉500克，青紅辣椒各1根，湖南線椒3根，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，白砂糖2克，花椒1把，豆豉1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙
制作步驟：
第一步：五花肉清洗干凈，冷水入鍋，加入大蔥段、花椒、姜片和料酒，大火煮開后煮15分鐘，用筷子能戳透肉沒有血水滲出，撈出清洗掉浮沫，放涼后切成薄片。
第二步：青紅辣椒切成三角塊，線椒切斜刀，蔥姜蒜切片。
第三步：豆豉用水泡一下瀝干水份剁碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
第四步：炒鍋不放油，入肉片煸炒出油，把肉片劃到一邊，入豆瓣醬炒出紅油，入蔥姜蒜炒出香味，倒入豆豉翻炒均勻。
第五步：加入白砂糖提鮮。
第六步：倒入辣椒翻炒均勻，入生抽1湯匙調(diào)味，辣椒斷生即可起鍋。
太美味了，每次做它我要多吃一碗飯。
囑咐幾句：
1、煮肉時(shí)放1把花椒，味道極佳。炒肉片時(shí)炒鍋無需放油，大火快速炒出油脂，火力太小時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)把肉炒得硬硬的口感很差。
2、豆瓣醬、豆豉和生抽都有咸味，不需另外放鹽，口味較重的朋友切記試過味后再加鹽。
3、辣椒炒至斷生就起鍋，熟而脆嫩口感最佳。
15道五花肉做法，教你選購(gòu)五花肉
五花肉是我們家常炒菜中經(jīng)常做的.但怎么做到油而不膩.人人都喜歡吃.這是需要你下番功夫的,今天來和我們學(xué)學(xué).
1、醬香五花肉
材料
姜 蔥 五花肉桂皮 砂糖 豆瓣醬生抽老抽
做法
1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。
2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中，入洗干凈的桂皮.姜絲。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。
5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。
2、土豆片烤辣五花
材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個(gè)、辣烤肉醬50g
準(zhǔn)備：五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時(shí)以上；
做法：
1)土豆去皮，洗凈，切薄片；
2)烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片；
3)在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預(yù)熱，上下火烤10分鐘；
4)將五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉醬，繼續(xù)烤10分鐘即可。
心得分享：
1.買到整塊的五花肉，可以先冷凍一會(huì)兒，肉稍稍變硬后比較容易切薄片；
2.五花肉最好腌制半小時(shí)以上，腌制越久越入味；
3.錫紙上先涂一層油，再鋪土豆片，可以防止土豆片被烤焦；
4.土豆片不僅可以增加風(fēng)味，還可以幫助吸收五花肉的油脂。
3、農(nóng)家小炒肉
食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10分鐘內(nèi)
做法：
1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5)翻炒均勻，加入青紅椒；
6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)：
1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否則會(huì)失去此菜的風(fēng)味；
3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)；
4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
4、川味回鍋肉
食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量。
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)、制作時(shí)間10-20分鐘
做法：
1)五花肉豬八成熟，切厚片；
2)蔥姜蒜片；
3)青蒜斜切片；
4)郫縣豆瓣；
5)取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岬谷胧秤糜蜔?成熱，下蔥姜爆香；
6)倒入肉片翻炒；
7)炒至肉片卷邊；
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻；
9)再下入青蒜翻炒幾下；
10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經(jīng)很咸，不用加鹽。
注意事項(xiàng)：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時(shí)會(huì)散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代.
5、板栗紅燒肉
用料：
五花肉500克、板栗20克、姜適量、老抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽少許、冰糖10克、小蔥1根。
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段；
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃；
4、放入姜片蔥段炒出香味兒；
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽；
6、放入一小把冰糖(約10g)，不斷翻炒至五花肉上色；
7、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉)；
8、倒入栗子，中大火煮開；
9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可。
6、梅菜扣肉
用料：
五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉適量、食鹽適量、色拉油適量。
做法：
1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；
2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔；
3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出；
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)；
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
7、汽水紅燒肉
用料：
五花肉300克、檸檬汽水330毫升、姜1塊 蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1、主料準(zhǔn)備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小；
2、姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒；
3、煸炒出一些油分后，放入姜片繼續(xù)煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味；
4、隨后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好；
5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點(diǎn)也行，最后大火收汁即可。
8、家常紅燒肉
用料：
五花肉400克、土豆2個(gè)、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、八角1塊、食鹽1/2茶匙、 冰糖1小把、蒜2瓣、姜1小塊、干山楂2個(gè)。
做法：
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊；
2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色；
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了。
9、涼拌五花肉卷
用料：
五花肉500克、香葉1片、花椒15粒、蒜1頭、野山椒2只、姜10克、 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食鹽少許、水適量、細(xì)香蔥2棵、八角1個(gè)。
作法：
1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢；
2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊；
3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘；
4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中；
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
10、五花肉卷金針菇
做了一次，你肯定會(huì)想做第二次。五花肉薄片的口感是多么讓人垂涎欲滴，吃得停不了口。但是一定要買市場(chǎng)上已經(jīng)切好的瘦肉與一點(diǎn)油脂相間的五花肉。自己用刀沒辦法切出那么薄的肉片，所以買豬肉店用機(jī)器切好的，是新鮮的，不是煙熏過的。簡(jiǎn)單地抹上一點(diǎn)鹽，就能帶出五花肉的美味。你絕對(duì)要試一試。
材料
五花肉薄片300g，金針菇1包，鹽適量，味精少許，太白粉水少許
做法
1、五花肉薄片抹上一點(diǎn)鹽和味精。
2、金針菇洗凈。抓一點(diǎn)金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點(diǎn)太白粉水，讓豬肉片粘合。
3、用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。（這時(shí)候香味一直在引誘你，很想快快吃）
4、盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。（盤要蓋上蓋子，不要讓水蒸氣回流到盤子里，會(huì)影響整體香味）蒸的目的是確定五花肉里邊會(huì)熟。
11、辣白菜炒五花肉
用料：
五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食鹽2克。
作法：
1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎；
2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最后加入準(zhǔn)備好的辣白菜；
4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。
12、小炒五花肉用料
食材:
五花肉適量、干辣椒、蔥、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。
做法：
1、五花肉洗凈切成片，不要太薄；
2、鍋燒熱后放入一點(diǎn)點(diǎn)油，加熱至五成熱時(shí)放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出備用；
3、用煎肉出的油加熱后放入蔥絲、姜絲、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味；
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻；
5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。
13、酸豆角炒五花肉
用料：
五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2個(gè) 尖椒1個(gè) 小蔥適量 料酒1小匙 醬油1大匙 蒜3瓣 姜1小塊 白糖1/3小匙 雞精少許 食鹽1小匙 花生油2大匙。
作法：
1、五花肉洗凈切成小??；
2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片；
3、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油；
4、下入醬油，料酒，鹽；
5、炒勻；
6、下入小米椒，大蒜，生姜，炒勻；
7、下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘；
8、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可。
14、粉蒸五花肉
材料
五花肉，紅腐乳汁，鹽，味精，芋，米粉，花椒粉，蔥花
做法
1、五花肉洗凈切稍厚大片，用紅腐乳汁加適量鹽、味精腌半小時(shí)。
2、芋兒去皮洗凈，米粉備用。
3、把腌過的五花肉片用米粉拌勻。
4、芋兒也用米粉和適量鹽拌勻后放在盆底。
5、把拌好米粉的五花肉放在芋兒面上，并撤上適量清水，根據(jù)肉的多少來調(diào)整，這樣蒸出來肉和芋兒口感不干。
6、高壓鍋蒸30分鐘即可，取出后撒上花椒粉和蔥花上桌。
15、脆皮五花肉
材料
食用油500克 ?。▽?shí)耗50克） 醬油1小匙 番茄醬1小匙 香醋1小匙 精鹽1大匙 白糖1小匙 五花肉300克 雞蛋3個(gè) 大料2?！ 」鹌?片 淀粉適量
做法
1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時(shí)，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。
注意
皮脆肉爛，香酥可口。掛糊時(shí)如果掛不上，可先瀝干肉片上的水，拍些干粉后再掛糊。
挑選優(yōu)質(zhì)五花肉的小方法
優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)：
1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購(gòu)。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。
不良五花肉的特點(diǎn)：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了
五花肉可以用來炒，也可以用來紅燒，這兩種是最普遍的做法。但是想要五花肉吃起來不肥膩，這就得掌握一些技巧了！
五花肉是咱們平常比較常吃的也是相對(duì)來說比較容易做的一道好食材啊。它也是做美食最常用到的肉類了，可謂是為美食做出了很大貢獻(xiàn)啊。
今天做的這個(gè)叫糖醋五花肉，不要問我這個(gè)跟紅燒肉有什么區(qū)別，吃著就是比紅燒肉好吃啊，肥而不膩又香又嫩，總之現(xiàn)在光是看看圖都已經(jīng)口水流了，好吃到?jīng)]朋友啊。
豬肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。 豬五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
平時(shí)多給孩子吃肉長(zhǎng)身體的啊，大人吃肉可以增強(qiáng)體質(zhì)，畢竟身體是革命的本錢的嗎。
食材準(zhǔn)備：
主料：五花肉 350克
輔料：玉米油 適量，香葉 1片，八角 1瓣，桂皮 2塊，香蔥 2根，生姜 4片，食鹽 1小勺，料酒 1勺，醬油 2勺，白糖 3勺，香醋 4勺，清水 5勺
做法步驟：
1、備好食材，將五花肉清洗干凈；
2、稍冷凍一會(huì)切塊；
3、此時(shí)來準(zhǔn)備調(diào)糖醋汁
碗中倒入：1勺料酒，2勺醬油（PS：1生抽、1老抽）
4、3勺白糖，4勺香醋，最后加5勺清水，攪拌均勻；
5、熱鍋涼油，爆香蔥姜調(diào)料后盛起；
6、留底油放入五花肉，煸至兩面焦黃，重新倒入調(diào)料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右；
7、待水汁不多時(shí)倒入剛調(diào)好的糖醋汁，加蓋大火；
8、滾開轉(zhuǎn)小火、燉至五花肉熟爛時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，加食鹽調(diào)味；
9、炒勻后關(guān)火出鍋。
辣白菜是泡菜的一種，酸辣帶著甜鮮，辣白菜里的乳酸菌讓五花肉的脂肪不膩，五花肉讓辣白菜更香，再炒上米飯，入味啊，香啊，絕了。然而做法也不難，很簡(jiǎn)單，來看看方子：
食材：辣白菜、五花肉、米飯、小蔥、鹽、糖、生抽、味精。
另外，辣白菜是我在超市隨便買的，沒注意是什么牌子。如果自家能做可能會(huì)更好吃吧。
謝邀。吃過酸湯魚嗎？可以用做酸湯魚一樣的方法來做五花肉，把五花肉切成薄薄的片，配上辣而不烈的美人椒，還有酸脆的泡豇豆，十分酸爽開胃，還解膩！
椒香五花肉by孩媽妮妮
準(zhǔn)備350克五花肉，200克泡豇豆，青美人椒1個(gè)，紅美人椒1個(gè)，綠豆芽150克，蔥2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，料酒1湯匙，鹽適量
五花肉清洗干凈，去掉肉皮，然后切成薄片，越薄越好，如果不好操作，建議先將五花肉放進(jìn)冰箱冷凍至可以切動(dòng)又硬結(jié)的狀態(tài)。
用冷水將五花肉片入鍋，開中小火，看到有浮沫的時(shí)候關(guān)火。千萬不要把水煮開，煮開后五花肉片就會(huì)打卷，形狀就不好看了。
撈出過冷水漂干凈，這一步可以去掉部分的油脂，讓肉更勁道。
蔥姜切片，綠豆芽去根洗凈，酸豇豆洗凈切段，辣椒切粒。喜歡吃辣一點(diǎn)的可以把紅美人椒換成小米椒。
鍋里不放油，倒入酸豆角，稍微煸炒一下，去除澀味。
另起鍋，熱鍋涼油，加入一半的麻椒、花椒，開小火炸出香味。，然后倒入蔥和姜炒出香味。
加入熱開水煮開5分鐘，要出佐料不要。
倒入酸豇豆，加入生抽、白糖、適量鹽、白醋，煮開2分鐘。加入豆芽，煮至斷生后撈出入碗。
下入肉片，倒入料酒去腥，煮開1分鐘。因?yàn)槿馄容^薄，所以1分鐘可以煮熟。
肉片撈出來放到菜的上面，頂部放上辣椒丁。
另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒，小火炸至變色，趁熱澆在辣椒碎上即可。
普通的做法我想已經(jīng)滿足不了你了，我給你分享一道我從小吃到大的咸魚蒸五花肉吧，味道超贊的哦，你可以做來嘗嘗，保證你吃了還想吃
【用料】:老豆腐100克，五花肉200克。
【配料】:從姜糖，花椒，老湯，小辣椒，醬油，料酒各適量！
【做法】:
（1）<備料>:豆腐平均切成八塊，兩面撒上鹽，約腌十分鐘。開大火上蒸鍋，將豆腐塊直接放在蒸布上蒸十分鐘后，關(guān)火將豆腐摞在一起，連蒸布一起拿出鍋，置于瀝器上，上面壓一大碗水，壓出豆腐內(nèi)的水分。壓干的豆腐干切成長(zhǎng)條備用。五花肉切成片后用料酒，醬油拌勻，腌五分鐘。
（2）<紅燒>起鍋倒入少量油，油熱后，先放蔥，姜炒出香味，再放入五花肉煸炒，肉變色時(shí)放糖提鮮，加花椒，放入豆腐干后，倒入老湯或者開水，加辣椒，用大火燉十分鐘，再調(diào)小火收汁約兩分出鍋。
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