我的回答是：說起蘿卜丸子，我是最熟悉不過了。蘿卜丸子在我的老家又叫蘿卜圓子，不同的地域雖然叫法不一樣，但是我覺得做法還是比較雷同的，即使做法上有一些差異，但是并不大。在我們安徽皖北，蘿卜丸子不僅吃起來外焦里嫩，酥脆可口，而且還具有家庭團(tuán)結(jié)和睦、團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿的寓意。蘿卜丸子可以說是每家每戶逢年過節(jié)餐桌上必備的美食之一。
在我的老家，不光是逢年過節(jié)吃到蘿卜丸子，每次當(dāng)家里有喜事，都會請村里的廚子幫忙做菜，蘿卜丸子就是其中的一道美食。在眾多的菜肴中，蘿卜丸子可以說是我最愛的美食之一了。現(xiàn)炸出鍋的蘿卜丸子色澤紅亮，酥脆可口，吃完之后滿嘴油光，特別的滿足，總是有一種百吃不膩的感覺。
蘿卜丸子是山東當(dāng)?shù)亟?jīng)典的特色菜肴之一，屬于魯菜菜系。它主要是以蘿卜為主料，搭配生姜、蒜子、面粉等配料煎炸制作而成。隨著魯菜的發(fā)展，蘿卜丸子作為其中的一道經(jīng)典的油炸食品，深受全國各地人們的喜愛。
由于不同的地域?qū)γ朗车淖非蟾鞑幌嗤?，從而蘿卜丸子的做法也就演變的略有差異。我們老家的做法一般都會添加一些五花肉作為輔料，搭配上蘿卜和其他一些配料來制作這道蘿卜丸子。下面我就把這道蘿卜丸子的制作流程分享給大家，歡迎大家制作品嘗。
—準(zhǔn)備食材—
【主料】：新鮮蘿卜
【配料】：五花肉、生姜、大蔥、面粉、雞蛋
【調(diào)料】：食鹽、食用油、生抽、料酒
—開始制作—
1、把新鮮的蘿卜清洗干凈，去除蘿卜皮，然后用擦絲板擦成絲，再用改刀將它切碎，放入一個大碗中，放入適量食鹽腌制15分鐘。
2、把五花肉清洗干凈，先切成薄片，然后再切成細(xì)條狀，最后取一個大碗，碗中放入足量溫水，把五花肉放入碗中，侵泡20分鐘。
3、將生姜、大蔥清洗干凈，分別切成姜末、蔥末，放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液放置備用。
4、五花肉侵泡之后，瀝干水分撈出，用改刀將五花肉剁成肉餡，裝入碗中備用。
5、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。
6、蘿卜腌制之后，將其中的水分倒出，放置在碗中備用，
7、將腌制之后的肉餡倒入裝有蘿卜的碗中，同時再放入蔥末、姜末，適量面粉和雞蛋液，再放入適量食鹽調(diào)味，最后將他們攪拌均勻，攪拌至粘稠狀并能夠使蘿卜丸子定性即可。
8、手上沾上清水，分別將蘿卜面糊團(tuán)成蘿卜丸子，放入盤中，準(zhǔn)備下鍋煎炸。
9、鍋中倒入足量的食用油，油溫3成熱時，將蘿卜丸子下鍋煎炸，邊炸邊用勺子攪動蘿卜丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，放置在盤中冷涼。
10.鍋中食用油繼續(xù)加熱至9成熱時，再次放入放涼之后的蘿卜丸子炸至金黃色即可控油出鍋。
1.為什么要把蘿卜提前用鹽腌制15分鐘呢？
答：主要是因為新鮮的蘿卜中水分較大，為了防止由于蘿卜的水分太大，會導(dǎo)致在將蘿卜面糊團(tuán)成蘿卜丸子時不能夠使丸子定性，所以提前在切碎的蘿卜中放入適量的食鹽，利用食鹽高滲透壓的作用將蘿卜中的水分逼出，到達(dá)除水的作用。
可能有些小伙伴就會提出疑問，蘿卜的水分太大，為什么不可以多加入一些面粉中和蘿卜中的水分呢？其實這個方法我自己也親自實驗過，但是會有一個問題，做成的蘿卜丸子會由于面粉的使用量太大，導(dǎo)致炸出來的丸子口感不是太好。如果有興趣的小伙伴可以用這個方法實驗一下，親自體驗一下兩種方式炸出來的蘿卜丸子的口感。我個人建議還是提前將蘿卜腌制一下，去除蘿卜身上的水分最佳，歡迎大家制作品嘗。
2.為什么要把肉餡腌制10分鐘呢？
答：腌制肉餡主要有兩個原因，其一，去除肉中的腥味。雖然我已經(jīng)提前將五花肉放在溫水中侵泡，達(dá)到了去除血水和腥味的作用，但是為了防止沒有將肉中的腥味完全去除，我才把肉餡再腌制一下。其二，腌制之后的肉餡可以提前入味，就不會出現(xiàn)蘿卜有味肉餡沒味的現(xiàn)象，吃起來口感也比較好。
3.為什么蘿卜丸子要在油鍋中煎炸兩次呢？
答：其實炸蘿卜丸子和炸里脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到過具體炸兩次的原因，下面我再給大家解釋一下吧！第一次煎炸，油溫較低時下鍋煎炸，主要是為了把蘿卜丸子炸熟，此時炸熟的蘿卜丸子很容易回軟，還不酥脆；第二次煎炸，是在油溫溫度很高的時候下鍋，主要目的是為了高溫下把蘿卜丸子炸的酥脆、外焦里嫩，而且顏色還很好看，吃起來口感也比較好。
4.為什么加入雞蛋液呢？
答：雞蛋液在制作這道蘿卜丸子中主要有兩個作用，第一，雞蛋液代替了清水，在我們向蘿卜中加入面粉時，由于面粉比較干燥，加入的雞蛋液可以稀釋面粉，有助于面粉和蘿卜及肉餡均勻攪拌在一起；第二，攪拌均勻的蘿卜面糊，蘿卜和肉餡被面粉和雞蛋液完全包裹在其中，煎炸時，蘿卜丸子表面的雞蛋液和面粉能夠快速的被炸熟，形成一層保護(hù)膜，不會讓肉餡和蘿卜的香味溢出，同時使炸熟的蘿卜丸子吃起來會更加的酥脆可口。
蘿卜丸子的制作流程看起來比較復(fù)雜，其實制作起來還是比較簡單的。我個人覺得您能做到以下幾點要求，一道正宗的蘿卜丸子不會和您錯過的。
①：五花肉去腥，不論您買的是新鮮的五花肉，還是冷凍之后的，肉中都會含有一定的血水，如果不能夠?qū)⑷庵械难托任度コ蓛?，吃起來會影響口感的?/p>
②：選用新鮮的嫩蘿卜，新鮮的蘿卜口感脆嫩，吃起來香甜可口，建議使用豐收的季節(jié)的蘿卜最佳。
③：蘿卜丸子兩次煎炸的溫度，把握好蘿卜丸子下鍋時的油溫，第一次下鍋時油溫不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下鍋油溫要高，最好將食用油加熱至沸騰，高溫下炸出來的丸子才會更加的酥脆可口。
④：去除蘿卜中的水分，小伙伴們也可以將切碎的蘿卜裝入紗布中，在高壓力下也可以把蘿卜中的水分逼出，使用這種方法時，要多壓幾次，防止蘿卜中的水分沒有完全去除。
油炸蘿卜丸子到這里就完全做好啦，歡迎大家制作品嘗。如果您有不一樣的做法和想法，歡迎大家在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯再次感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
我是陜西愣娃，愛美食愛生活。
油炸蘿卜丸子，簡直是說不上來的喜歡??，非常的愛吃，剛剛上班時，也就是五年前左右吧，租住的小區(qū)門口有一對推車擺攤的夫妻，在賣寶雞搟面皮，小喇叭一直在喊，寶雞夫妻搟面皮，三元一份，一份三元。男的的切搟面皮調(diào)汁子，女的呢，就是在油炸蘿卜丸子，現(xiàn)炸的蘿卜丸子香氣四溢非常的誘人。勤勞的夫妻倆，沒幾年就發(fā)家致富，今年在小區(qū)對面開了家店，生意也是異常的火爆
我非常喜歡吃蘿卜丸子，各種吃法都喜歡，吃火鍋時，少不了點一份蘿卜丸子，鍋開了就先下進(jìn)去煮，一直煮到蘿卜丸子變大發(fā)脹，充分吸收了火鍋的辣湯汁后，再撈出來食用，吸收了辣湯汁的蘿卜丸子又軟又香又辣又麻，簡直是人家美味，感覺比涮的羊肉的好吃。陜西人夏天的串串香里，蘿卜丸子也是必不可少的菜品，油炸的蘿卜丸子穿在竹簽子上，吃的時候一下鍋就是一大把，簽子上的蘿卜丸子煮好后特別容易取出，食用還不燙嘴，美包包啊??
青蘿卜，面粉，食鹽，雞蛋，五香粉，花椒粉，小蔥，生姜，香菜
青蘿卜洗凈后連皮一起叉絲再剁碎備用
小蔥切蔥沫，生姜切姜末，香菜切沫
給蘿卜絲內(nèi)加入食鹽，殺出蘿卜的水分
直接給殺出蘿卜水的蘿卜絲中加入面粉
再加入兩個雞蛋，加入花椒粉，五香粉
再加入蔥沫，姜末和香菜沫
攪拌均勻，可以適量加入少許清水，一定要往同一個方向攪拌，使得蘿卜丸子餡兒上勁，更有韌性
起鍋熱油，油七分熟后，轉(zhuǎn)小火，用小鐵勺子挖少許蘿卜餡兒放人油鍋煎炸，以此類推，將所有的蘿卜餡兒煎炸完
炸熟的蘿卜丸子撈出控油后即可食用
1，蘿卜為什么要連皮一起叉絲？
做蘿卜丸子要選用青蘿卜，水蘿卜味太淡了，不好吃。青蘿卜連皮叉絲，蘿卜皮翠綠，做出來的蘿卜丸子顏色鮮艷奪目，讓你過目不忘，誘人食欲
2，蘿卜丸子餡兒為什么加入蔥沫生姜沫？
蔥沫姜沫本身也是調(diào)味品，加入其中能夠入味，使得炸出來的蘿卜丸子非常的香，綜合的味道融合在一起，共同發(fā)力，讓蘿卜丸子非常的好吃
3，為什么蘿卜要加入面粉？
蘿卜丸子叉絲后剁碎，與面粉混合在一起，面粉包裹著蘿卜餡兒，加入雞蛋使得餡兒變得柔軟，再加入食鹽，殺出蘿卜自有的水分，攪拌均勻后，如果水分不夠再加入清水，這樣做出來的蘿卜丸子餡兒非常的有韌性非常的Q彈，既容易拿鐵勺挖出來煎炸也容易使蘿卜炸透而不至于炸糊
1，食鹽殺出蘿卜水分，蘿卜的苦辣味都在水分里，如果嫌味道太大，可以倒出，直接給面粉內(nèi)加入清水即可，但是愛吃蘿卜丸子的人是不會說味道太大只會說味道不足???
2，油溫把控好，七成熟就可以下鍋，時刻注意油溫變化，如果下滿鍋的蘿卜丸子就稍微把火在開一點點，不要一直是小火，濕蘿卜丸子入鍋導(dǎo)致油溫下降，再不開火半天炸不熟
3，炸時一定要多看多動，丸子入鍋凝固后，拿漏勺多翻轉(zhuǎn)，防止丸子粘鍋炸糊炸黑，多翻動也有利于丸子炸透
4，炸丸子時，丸子表面變得稍微金黃即可撈出來控油，不能炸到變色再取出，這樣子繼續(xù)控油時，油溫會繼續(xù)給丸子加熱，丸子會變老變硬，非常的不好吃
5，喜歡紅蘿卜的朋友也可以加入紅蘿卜，丸子顏色更飽滿，綠色紅色黃色混搭在一起，做出來的蘿卜丸子非常的解饞，不喜歡香菜的朋友可以換做生菜葉，加香菜的目地也是為了增加丸子的綠色，生菜葉剁碎也可以??
油炸蘿卜丸子是一道家常小吃，每當(dāng)逢年過節(jié)家家戶戶都要做，代表著“團(tuán)圓”，其實做法非常簡單，只需看一遍，你肯定會做，下面小編帶著你一起去做油炸蘿卜丸子吧！
準(zhǔn)備3個大蘿卜（最好用青蘿卜），雞蛋5-6個，面粉適量大概250克左右，鹽味、味精適量。
將蘿卜洗凈用刨子擦成絲，然后靜置控水，然后用到剁碎，放入無水無油的盆中，以后將準(zhǔn)備好的雞蛋打入，攪拌均勻，之后放入面粉并加上調(diào)味料繼續(xù)攪拌，攪拌到不干不稀的狀態(tài)就可以了，太稀不好成型。
起鍋燒油，當(dāng)油溫達(dá)到五成的時候就可以放入丸子了，用手和勺子搭配，炸出的丸子，外型很美觀，只用筷子的話，丸子的形狀就歪七扭八的，將丸子炸至完全變色（焦黃色）即可撈出空油，放入盤子或者盆中。
就這樣一道簡單的油炸蘿卜丸子就做好了，是不是很簡單啊，大家沒事的時候可以做做哦，美味可口，還有助于消化哦！
油炸蘿卜丸子很好吃，家里人也特別喜歡吃。日常生活中我都是用青蘿卜、香菜、蔥做油炸素丸子，感覺比肉都好吃，下面我把自己油炸青蘿卜丸子的做法分享給大家，喜歡的可以看看。
青蘿卜1-2個，蔥適量，香菜適量，涼饅頭一個，少許面粉，適量食鹽、五香粉、辣椒面，適量生菜葉子。
1.先把需要用的青蘿卜洗凈，青蘿卜擦絲，切幾刀備用。
2.適量蔥摘掉黃葉和老根，用清水洗凈切成蔥末。
3.香菜摘洗干凈，用刀切成香菜末備用。
4.把以上切好的食材，放入大點的容器中，涼饅頭去皮，揉成饅頭渣加入容器中，然后加入少量面粉、五香粉、食鹽、辣椒面，用筷子攪拌均勻，如果感覺有些干的話可以加入一個雞蛋。
5.鍋中放適量油，油熱后改小火，用手?jǐn)D成丸子，逐個放入鍋中，然后開大火炸，用筷子勤翻動，炸至變色改小火，直至丸子兩面金黃就可以了。
6.洗好的生菜葉子墊在盤底，把炸好的丸子撈入盤中，稍晾片刻就可以享受美味了！香酥可口特別好吃。
調(diào)丸子食材時，不要加太多面，也不要加水，這樣炸出來的丸子菜多特別好吃。
油炸丸子特別是蘿卜的最好吃了，下面我就把做法教給大家！
1.把蘿卜用擦絲或者切成細(xì)絲，放入盆中備用
2.把姜片切成細(xì)絲，少切一點蔥沫.放入盆中
3.加入五香粉 雞精 ，鹽不要放早，放的早了蘿卜會出水，鹽要和面一起放！想吃軟一些的可以打入兩個雞蛋
4.把盆中的蘿卜用筷子順時針攪拌均勻，加入適量的鹽，根據(jù)蘿卜的多少加入適量的面粉，這里不要加入淀粉，因為淀粉炸出來會很硬，當(dāng)然，想吃硬一些的可以加入少量的淀粉
5.攪拌均勻先放一邊.等鍋中的油七成熱時用一個小圓匙一挖就是一個圓圓的丸子，如果沒有這種勺子就把手邊放一碗水，把左手打濕，也可以用油把手打濕，抓一把攪拌好的丸子料用左手的拇指和食指一擠右手的大拇指把擠出來的丸子順手刮一下就成了
6.鍋中的丸子要慢慢的炸，切記不要用大火，不要油溫太高，油溫高了丸子外表黑焦里面還沒熟呢
7.剛出鍋的丸子吃起來松軟，沾一點辣椒油太美味了.涼了的丸子可以做燴菜可以做丸子湯都是不錯的！
用料
炸蘿卜絲丸子的做法
把蘿卜洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲
擦好的蘿卜絲加入適量的鹽腌制一會
腌制好的蘿卜絲瀝干水份，用刀把蘿卜絲剁碎，但是注意不要剁的太碎影響口感。
在蘿卜絲里打散1枚雞蛋，加入淡干蝦皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調(diào)味增鮮。不用再放鹽了，調(diào)味味道夠了。
所有食材攪拌均勻
再加入提前切碎的蔥姜末，這個時候就可以加入面粉了（面粉要一點點的加入，避免加多了蘿卜餡會發(fā)干，炸出來口感發(fā)粘不好吃）。
看見蘿卜餡能用勺子挖成球狀的狀態(tài)就可以了，我喜歡先搓好球，這樣一起放油鍋炸火候好掌握。
炒鍋燒熱后倒入花生油，待花生油燒至六成熱時，可以用筷子試試，擦進(jìn)油鍋里冒很多小泡泡這個時候就可以下丸子了。
用大火定型后，再用小火慢慢炸至，這期間要用筷子輕輕翻動一下，避免粘到一起，看見蘿卜丸子慢慢上色后，改成小火繼續(xù)翻炸
直至把蘿卜丸子炸至兩面金黃色即可
蘿卜是餐桌的?？?，具有下氣、消食、潤肺生津的作用。烹調(diào)的方法也層出不窮，可以涼拌，也可以煮湯，也可以炒等，當(dāng)然也可以油炸，做蘿卜丸子，下面說說油炸蘿卜丸子的做法。
準(zhǔn)備食材:
?圓白蘿卜或者長蘿卜一個，胡蘿卜根，雞蛋一個，蔥姜少許，五香粉，鹽，生粉，面粉，面包糠，菜籽油，蝦皮。
制作步驟:
??白蘿卜，胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，加入少許鹽殺水。擠出多余的水備用。
??蔥姜蝦皮切沫，蘿卜絲中加入蔥姜沫、雞蛋、五香粉、生粉、面粉、面包糠攪拌均勻，注意生粉和面粉還有面包糠的比例要合適，不能太多，多了太干，少了蘿卜絲容易散開。用手團(tuán)蘿卜丸子，盡量團(tuán)緊實一點，避免油炸散開。
??起鍋燒油，油溫五成熱加入團(tuán)好的丸子，小火慢炸，炸至微微發(fā)黃撈出，待油溫升高再下鍋復(fù)炸一次，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
備注:蝦皮可根據(jù)個人喜好加入。加入面包糠是為了口感更酥脆，不喜歡的的也可以不加。
食材
主料大蘿卜2個胡蘿卜2根豬肉餡200g雞蛋5個輔料油適量鹽適量蠔油適量花椒粉適量面粉適量
步驟
炸蘿卜丸子的做法步驟1.洗凈的大蘿卜、胡蘿卜，備用。
炸蘿卜丸子的做法步驟2.用插床把蘿卜插成蘿卜絲。
炸蘿卜丸子的做法步驟3.蘿卜絲用水焯一下，瀝干水，備用。
炸蘿卜丸子的做法步驟4.肉餡，加雞蛋，攪勻。
炸蘿卜丸子的做法步驟5.放入胡蘿卜絲、蔥末、姜末。
炸蘿卜丸子的做法步驟6.加入焯好的蘿卜絲。
炸蘿卜丸子的做法步驟7.加入鹽、蠔油、花椒粉調(diào)勻。
炸蘿卜丸子的做法步驟8.放入少許面粉，攪拌。
炸蘿卜丸子的做法步驟9.和好丸子餡。
炸蘿卜丸子的做法步驟10.點火做鍋，油燒七層熱，加入做好的丸子。
炸蘿卜丸子的做法步驟11.逐個下丸子。
炸蘿卜丸子的做法步驟12.待丸子炸成金黃色，瀝干油，撈出。
炸蘿卜丸子的做法步驟13.盛盤即可。
小時候過年媽媽必炸的幾樣食物，炸豆腐，炸蘿卜丸子，炸雞塊或帶魚，我最喜歡的就是炸蘿卜丸子。炸蘿卜丸子最好選用那種青青的旱蘿卜，味沖，炸出來蘿卜味濃郁，而且炸的時候不用放太多調(diào)料，就是吃蘿卜那股沖沖的味。步驟如下:1、將蘿卜擦成絲，用刀稍微剁一下，不要剁太碎，炸的時候蘿卜丸子的形狀不規(guī)則，邊上正好被炸的焦焦的，很好吃。2、盆中加蘿卜絲，五香粉，蔥姜末，鹽糖，簡單調(diào)一下味，加兩顆雞蛋，加面粉，攪拌均勻，邊攪拌邊加水，和成稠乎乎的面糊即可。3、鍋中加多一點油，油熱后用筷子挑一團(tuán)面糊，放入油中，等丸子焦黃浮上油面后即可撈出。食用的時候可以空口吃，或者做成丸子湯等，都是記憶中很美味的食物。
蘿卜丸子做法：
食材：肉餡、香菜、雞蛋、蘿卜，饅頭
調(diào)料：鹽、糖、生粉、胡椒粉
1，蘿卜絲加鹽殺水，下鍋干煸。
2，饅頭剝掉皮，然后把饅頭搗碎，或者用擦絲器搗碎，放饅頭炸出來的丸子喧軟不硬。
3，肉餡里加香菜、雞蛋、鹽、糖、蘿卜絲、生粉、胡椒粉，饅頭碎攪勻，摔打上勁。
4，肉餡攢成丸子狀，下油鍋炸至金黃即可。
