紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是淮揚(yáng)名菜。是將巨大肉丸先炸后煮而成，味道鮮嫩多汁，因?yàn)槿馔枥锩嬗屑虞┧j、香菇等材料，吃起來(lái)口感豐富，特別好吃。
紅燒獅子頭主要是用三肥七瘦的豬肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸薺和香菇碎，加調(diào)料揉成丸子，然后炸至金黃，最后加適量水紅燒而成。
——下面給大家分享鮮嫩多汁的紅燒獅子頭做法：
備料
主料：三肥七瘦的新鮮五花肉。
輔料：荸薺、香菇干、胡蘿卜、上海青、蔥、姜、蒜、食用油、雞蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。
調(diào)味料：食用鹽、醬油、生抽、耗油、冰糖。
烹飪
將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉，去皮剁碎成米粒大小顆粒。
把香菇干泡發(fā)和胡蘿卜分別切粒，荸薺去皮切粒，蔥、姜、蒜清洗干凈，切好備用。
將蔥和姜倒入碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，做成蔥姜水備用。
將肉餡和荸薺碎還有香菇碎，一起倒入一個(gè)干凈碗里面，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一個(gè)方向抓勻，再抓起來(lái)多摔打幾次，然后分多次加入蔥姜水，繼續(xù)朝一個(gè)方向抓勻。
然后把肉揉成比臺(tái)球還大一點(diǎn)的肉丸。
鍋中燒大量油，油溫七成熱，沿鍋邊下肉丸，轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃撈出。
然后鍋留適量油，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入適量水、醬油、料酒、耗油、冰糖燒開(kāi)，然后下丸子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
加入清洗好的上海青，煮五分鐘撈出擺盤(pán)，然后大火收汁，把丸子裝出擺盤(pán)，然后鍋湯汁里面加入適量鹽和水淀粉勾芡，然后淋在獅子頭上面，撒上一點(diǎn)蔥花即可。
——溫馨提示：
豬肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留縫隙給肉丸吸收湯汁。
肉丸下鍋的時(shí)候要沿邊上慢慢滑進(jìn)去，不然容易飛油出來(lái)，比較危險(xiǎn)。
炸肉的時(shí)候，下鍋之后不要去滑動(dòng)，等肉丸炸定型才能去滑動(dòng)，不然容易丸子破碎。
肉丸里面加的餡不是絕對(duì)的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起攪拌，大家可以根據(jù)自己愛(ài)好調(diào)整哦。
拌肉餡的時(shí)候要摔打一下，這樣肉丸口感更好。
一、為什么要泡蔥姜水而不是直接加蔥姜末呢？
原因：因?yàn)槭[姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入適量水，蔥姜水可以完美代替水，這樣效果更好。
二、為什么肉餡要朝同一個(gè)方向抓？
原因：朝同一個(gè)方向做出來(lái)的餡更好定型，口感會(huì)更好。
三、為什么后面要把上海青加入丸子湯里面煮？
原因：上海青是擺盤(pán)蔬菜，加入湯煮出來(lái)，會(huì)帶有肉丸的香味，這樣配菜也會(huì)很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。
四、為什么最后湯汁要加入水淀粉勾芡？
原因：其實(shí)加入水淀粉勾芡，也是為了增加一個(gè)香滑的口感，讓湯汁更濃稠一點(diǎn)。
一道鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭就做好了。這道菜肉丸里面搭配了蔬菜，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，家里有豬肉的土豪們可以試試這道美食哦。
大家好，我是食味四季，我的回答是:紅燒獅子頭是一道–百吃而不膩的出門(mén)葷菜，飯店里面的獅子頭更是用精致的小盅裝著，掀開(kāi)蓋子，香氣撲鼻，芳香四溢，一個(gè)紅亮的大肉丸就放在里面，丸子很嫩，甚至顫顫巍巍的在晃動(dòng)，筷子放在上面還沒(méi)使勁就已經(jīng)陷下去了，挑起一塊放進(jìn)嘴里，滿(mǎn)嘴肥香，濃厚無(wú)比，入口即化，仔細(xì)拒絕還可以吃到脆脆的荸薺，真是幸福的感覺(jué)。快來(lái)看看這幸福感是怎么做出來(lái)的
主料:五花肉800克，荸薺200克，雞蛋1個(gè)
調(diào)料:生抽70克，老抽5克，耗油20克，黃酒30克，鹽18克，冰糖10克，蔥，姜淀粉適量。
1.蔥，姜切末，荸薺去死洗凈切末備用
2.五花肉剁餡，放3克鹽拌勻，然后放入蛋液，蔥末，姜末，少許黃酒和水淀粉，朝著一個(gè)方向攪至上勁。
3.放入荸薺末，繼續(xù)朝同一方向攪拌片刻
4.大火將鍋燒熱后，倒入少許油，轉(zhuǎn)小火，用手抓一把肉餡團(tuán)成團(tuán)兒，用左右手來(lái)會(huì)倒一倒，使肉丸表面均勻光滑有粘性，全部做好后將肉丸倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煎至丸子兩面金黃即可
5.鍋中倒水，燒開(kāi)，放入生抽，老抽，耗油，黃酒，15克鹽，冰糖，蔥段和姜片，然后將丸子逐個(gè)輕輕放入，大火燒沸，小火燉4個(gè)小時(shí)
6.將燉好的丸子小心的撈出放在盤(pán)子里，將湯汁倒入砂鍋中燒沸勾芡汁澆在上面即可。
1.關(guān)于獅子頭筋道的秘訣有？
1:)可以將五花肉提前放入冰箱里冷凍2個(gè)小時(shí)待肉未完全解凍時(shí)再切會(huì)好切得多，
2:)做獅子頭的肉餡最好用刀切，不要用機(jī)器絞，刀切得肉餡燉出來(lái)的丸子口感會(huì)比機(jī)器好太多。
3:)放完調(diào)料后一定要朝著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使肉餡發(fā)黏上勁，這樣在后面煎以及燉的過(guò)程肉餡才不會(huì)散開(kāi)，水淀粉的作用是讓肉丸更緊實(shí)一些，不易碎。
2.煎丸子的技巧有。
1:)煎丸子的時(shí)候盡量不要攪動(dòng)，否則丸子容易碎，需要翻面時(shí)先用鏟子把粘連的地方鏟開(kāi)，然后鏟入丸子底部，用另一只手扶著丸子將起輕輕翻過(guò)去。
2:)油炸要容易一些，但最正宗的做法就是油煎，油炸要求的溫度很高，而且油炸丸子表面會(huì)變干，變硬，口感大大折扣。
3.燉丸子的技巧有？
1:)燉丸子時(shí)水量以能沒(méi)過(guò)丸子且能使丸子稍微漂浮起來(lái)為準(zhǔn)，丸子放的越緊湊越好，這樣水量不用太多，就能沒(méi)過(guò)丸子，否則水太多燉出來(lái)的丸子味道寡淡。，沒(méi)味道。
2:)漂浮的丸子會(huì)有一部分露在外面，這時(shí)需要一個(gè)小盤(pán)子將其壓住，使其全部浸泡在湯中，這樣多不好出來(lái)的丸子口感才會(huì)一致，但是不要用太重的物品壓，容易把丸子壓碎。
3:)最好用砂鍋燉，如果沒(méi)有，可以用不銹鋼鍋，還要用文火燉，使湯保持薇沸，要不然容易把丸子燉碎，有時(shí)火已經(jīng)開(kāi)到最小了，湯還是沸騰無(wú)比，這時(shí)候需要找點(diǎn)東西把鍋墊高，火大容易過(guò)早的把湯汁燉干，而丸子還沒(méi)燉好
這是一道費(fèi)時(shí)間的菜，正如那句話(huà)所說(shuō):好的東西需要用心和時(shí)間來(lái)對(duì)待，你去時(shí)間去對(duì)待它，它用美味來(lái)回報(bào)你，豈不美哉。
我第一次聽(tīng)說(shuō)這道菜的時(shí)候是在電視神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)里面，這道在里面無(wú)數(shù)次被提及的菜，對(duì)我來(lái)說(shuō)充滿(mǎn)著魔力，而第一次吃到，則是我山東上大學(xué)的時(shí)候，濟(jì)南有幾家做這道菜做的很不錯(cuò)，但獅子頭應(yīng)該屬于淮陽(yáng)菜，可又有魯菜的影子，這個(gè)不去深究，當(dāng)你心里一直念著一道美食，而品嘗到的時(shí)候，那種感覺(jué)是無(wú)法比擬的，我是食味四季，一個(gè)愛(ài)美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，評(píng)論，點(diǎn)贊是我創(chuàng)作更多美食最大的動(dòng)力，文章完畢，感謝您的閱讀。
選用后腿肉，剁成肉泥，加入蔥姜水鹽味精，荸薺，少于黃酒，順一個(gè)方向攪拌直至上勁為止，燒油鍋，寬油，六成油溫，將肉醬搓成球狀（肉圓大小根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，一般飯店都是大肉圓，本人喜歡小的肉圓）下鍋，開(kāi)火升高油溫，直至肉圓外表定型，撈出備用，鍋中放油，下入蔥姜煸香，加入水老抽鹽味精胡椒粉，黃酒少許，下去炸好的肉圓，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜約10到20分鐘（主要看肉圓大小而定），轉(zhuǎn)大火收汁即可，純手打，希望能幫到你，如果有什么烹飪問(wèn)題，盡管回復(fù)我
1，先一天的饅頭剝皮，揉成饅頭屑備用。
2，蔥姜用刀拍松散，用水泡汁
3，五花肉去皮，剁成肉餡。
4，肉餡和饅頭屑按4:1的比例拌勻，然后加料酒，蔥姜汁(大規(guī)模可在絞肉機(jī)絞肉時(shí)絞入肉餡)，鹽適量，加干淀粉，打入一個(gè)雞蛋，然后用手向一個(gè)方向攪拌，至蔥姜汁完全被肉餡吸收，肉餡上勁即可。
5，支油鍋，手上抹油，抓肉餡擠出獅孑頭，鍋中油五六成熱，下入獅子頭，炸定型撈出。
6，炒鍋燒油，下入蔥花，姜末炒出香味，加醬油稍炒(醬油一定要用豆制醬油，勾兌醬油無(wú)香味)，烹入料酒，加適量水，下入獅子頭，(水量以快沒(méi)過(guò)獅子頭為宜)，加鹽，糖，味精調(diào)準(zhǔn)口味，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉15一20分鐘，又大火收汁，勾水淀粉芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)，可以焯過(guò)水的青菜圍邊，紅燒獅子頭大功告成！
說(shuō)明:
1，紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜的叫法，魯菜叫四喜丸子(四個(gè)丸子紅燒)，北方稱(chēng)紅燒丸子。
2，制作肉餡一般多加淀粉，這里介紹的是加饅頭屑，使丸子口感松軟。
3，第⑥步加入醬油一定要稍炒，這樣顏色紅亮，如先加水后加醬油，則醬油色灰暗。
4，調(diào)味時(shí)加糖，淮揚(yáng)菜量稍大，能吃出甜味。北方菜糖量較小，吃不出甜味，但能讓咸味柔和。
紅燒獅子頭，也稱(chēng)四喜丸子，是國(guó)人逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，屬正宗淮揚(yáng)菜系。 丸子肥瘦相間 色澤紅亮 ，是一道令人無(wú)法抵擋的美味 。下面是詳細(xì)做法，點(diǎn)擊視頻即可觀(guān)看。這里是藝品美食，如果你喜歡我們的視頻，別忘了點(diǎn)擊關(guān)注，果斷分享吧！關(guān)注我們，將為你分享更多的美食制作方法，讓你的生活更美好！
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