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　　美味無憂島美味無憂島美**吃雞蛋的學(xué)問，每個(gè)人都應(yīng)該知道**

　　

　　雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　隨著生活水平的提高，大家越來越關(guān)注“富貴病”，于是雞蛋被很多人認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的元兇，甚至有的人在吃雞蛋時(shí)，要把蛋黃去掉。

　　雞蛋黃中含有膽固醇，但是化驗(yàn)分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實(shí)，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因?yàn)槊刻斐?個(gè)雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。

　　雞蛋營養(yǎng)非常豐富全面。一個(gè)雞蛋重約50多克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克，產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達(dá)98％以上，營養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。其所含脂肪，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大補(bǔ)益；其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。一個(gè)雞蛋可孵出一只活生生的小雞就是很好的說明。

　　細(xì)說雞蛋對人體的益處，可以分為以下幾方面：

　　1）健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星。

　　2）保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

　　3）防治動(dòng)脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

　　4）預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

　　5）延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

　　但是，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

　　美味無憂島美味無憂島美味無憂**給孩子吃雞蛋的學(xué)問**

　　

　　我們每天都給孩子吃雞蛋，但如何科學(xué)地食用雞蛋，可也是一門學(xué)問呢！

　　孩子吃雞蛋，哪種做法好

　　雞蛋的做法很多，有煮雞蛋，蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等。其中，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童食用。因?yàn)檫@兩種做法即能滅菌，又有使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　如果吃煮雞蛋的，應(yīng)該掌握好煮蛋時(shí)間，一般以8分鐘-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　煎雞蛋、炒雞蛋不太適合幼兒食用。因?yàn)樵谧黾咫u蛋和炒雞蛋時(shí)，雞蛋的表面會被一層油所包圍，油的高溫往往會使部分蛋白燒焦，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，雞蛋在口腔和胃里不與消化液接觸，因此，也不易被孩子消化吸收。

　　孩子吃雞蛋一次吃多少

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多。這些代謝產(chǎn)物又大都需經(jīng)過腎臟處理，而孩子的腎臟功能發(fā)育又不夠健全，所以排出這些代謝產(chǎn)物的能力有限。這樣，蛋白質(zhì)攝入過多，反而會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致高氮質(zhì)血癥。一般來說，一個(gè)孩子每天吃一個(gè)雞蛋比較適宜。

　　吃蛋白好還是吃蛋黃好

　　光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的主要營養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營養(yǎng)成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養(yǎng)。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因?yàn)榈包S雖然營養(yǎng)含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

　　美味無憂島美味無憂島美味無憂島**患病人群吃雞蛋的學(xué)問**

　　

　　△膽石癥患者能吃雞蛋，要講究烹調(diào)方法

　　在臨床醫(yī)療工作中，常有膽結(jié)石患者訴說不能吃雞蛋，吃了就發(fā)病，并因此而“忌蛋”。

　　為什么會望“蛋”生畏呢？對于膽石癥患者來說，由于膽內(nèi)結(jié)石長期的慢性刺激，加上膽汁流通不暢，膽囊壁逐漸老化增厚，膽囊的收縮功能日漸減弱，患者如果進(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，腸道內(nèi)分泌大量膽囊收縮素，便強(qiáng)迫已經(jīng)呈病態(tài)的膽囊，超負(fù)荷地工作，于是便會出現(xiàn)上腹部飽脹、疼痛、惡心、嘔吐、厭油等臨床癥狀。有時(shí)膽內(nèi)結(jié)石可隨膽囊收縮而移動(dòng)至狹窄的膽管頸部，阻塞了膽汁的出路以致膽汁淤積，膽內(nèi)壓力增高，誘發(fā)膽絞痛和膽囊炎的發(fā)生。由此可見，膽石癥患者必須限制進(jìn)食高脂肪、高蛋白質(zhì)等油膩食物。

　　但是，限制油膩食物并不等于不能吃雞蛋，如果改革烹調(diào)方法，像燉雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞等還是可以吃的。如果膽結(jié)石患者少吃一點(diǎn)雞蛋，既可滿足營養(yǎng)需要，又不會發(fā)生膽絞痛，能給膽囊以應(yīng)有的刺激，及時(shí)排泄膽汁，防止膽汁淤積和膽石形成。

　　△腹瀉病人不宜吃雞蛋

　　不少人認(rèn)為，腹瀉病人丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，就采取增加營養(yǎng)滋補(bǔ)身體的方法，大量食用雞蛋，其實(shí)這是不好的。腹瀉病人由于體內(nèi)消化液分泌減少，消化酶的活動(dòng)下降，體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化喝物代謝紊亂，腸道蠕動(dòng)亢進(jìn)和固有食物同化功能受影響，小腸對水和營養(yǎng)物質(zhì)的再吸收功能發(fā)生障礙，大量的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道排出體外。這期間，不但起不到滋補(bǔ)身體的作用，反而會進(jìn)一步導(dǎo)致病情加重。所以，在腹瀉期間，病人不宜食用雞蛋。

　　△發(fā)燒病人吃雞蛋如“火上加油”

　　雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質(zhì)，99.7%能被人體吸收。進(jìn)食后能產(chǎn)生“額外”的熱量，這種“額外”熱量可高達(dá)30%，發(fā)燒的病人（特別是孩子）吃雞蛋，能使機(jī)體內(nèi)熱量增加，熱量無法散發(fā)，如同“火上加油”，會燒得更厲害。所以，發(fā)燒的病人不宜吃雞蛋，應(yīng)多飲水和含鹽的清涼飲料，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃蛋白質(zhì)含量豐富的食物。待燒退后，再吃無妨。

　　美味無憂島美味無憂島美味無憂島**如何吃雞蛋能淡斑？**

　　

　　1、醋蛋液：取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄?，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌后服用，每天一杯。長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細(xì)膩，掃除面部所有黑斑。

　　2、蜂蜜蛋白膜：新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。

　　3、杏仁膏：將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調(diào)勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。

　　4、白雪膜：雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。

　　5、蛋黃面膜：用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只須堅(jiān)持三個(gè)月，你的容顏便會煥然一新。

　　6、蛋殼軟膜：做菜時(shí)，將蛋殼內(nèi)的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮；如果是干性皮膚，應(yīng)涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。

　　7、磨砂膏：為除去面部死皮，打一只雞蛋加一小匙細(xì)鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡單而快捷。

　　8、蜂蜜蛋黃面膜：用蛋黃加入蜂蜜和面粉調(diào)成濃漿，均勻涂敷面部，不但能治粉刺，而且可預(yù)防秋冬皮膚干燥。如果是油性皮膚，應(yīng)加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽涂于臉上，15-20分鐘后以溫水洗去。

　　埃及艷后是利用雞蛋美容的，慈禧太后也是利用雞蛋美容的，你也能利用雞蛋使自己更加美麗，這抬手可得的機(jī)會可不要被你放棄呀！

　　美味無憂島美味無憂島美味無憂島美**炒雞蛋的學(xué)問**

　　

　　1、不能在鋁制品內(nèi)炒雞蛋，否則容易使雞蛋變色。

　　2、若在炒雞蛋時(shí)，在鍋里滴幾滴酒，可使炒出的雞蛋又香又嫩，還沒有蛋腥味。

　　3、一次打較多雞蛋時(shí)稍微撒些鹽，不僅可快速攪勻，還省時(shí)省力。

　　4、打雞蛋時(shí)，加一點(diǎn)冷水，可使蛋白變得爽口。

　　5、炒雞蛋時(shí)，您家中沒有了“蔥花”熗鍋，可將少許五香粉調(diào)入蛋中再炒，一樣可以香噴可口。

　　美味無憂島美味無憂島美味無憂島**煮雞蛋的“學(xué)問”**

　　

　　煮雞蛋也有“學(xué)問”？太夸張了吧？小題大作，家家都經(jīng)常煮雞蛋，誰不會呀，對不起，請把“誰”去掉。不是我故弄懸殊，煮雞蛋容易，煮好雞蛋，煮出營養(yǎng)，可是需要真功夫，要不人家怎么叫“大廚”呢，可不是吹出來的，由于人的口味不同，所以吃法不同，人的體質(zhì)不同，補(bǔ)法也不同，煮雞蛋有多種多樣，關(guān)鍵是吃出營養(yǎng)，吃出健康，吃出文化....有點(diǎn)要跑題哈，言歸正傳。

　　一.知己知彼，百戰(zhàn)不殆

　　要想煮好雞蛋，首先要了解雞蛋，這樣才能一舉成功，雞蛋是分蛋黃，蛋清，蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68`c-71`c,蛋清凝固的溫度61`c-64`c。煮雞蛋時(shí)如果火太大，（這個(gè)非常重要），一是雞蛋容易破裂流失營養(yǎng)，又不衛(wèi)生。二是在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固而且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出的雞蛋清熟而黃不熟，如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋就變得很硬，即丟失很多營養(yǎng)，不好吃，又影響消化吸收。

　　二.正確煮蛋，達(dá)到完整

　　煮雞蛋是不是經(jīng)常會爆殼呀，即不好看，又不衛(wèi)生，弄不好煮成雞蛋粥，哈哈，很狼狽呦。不要緊再試一下也無妨。

　　首先把雞蛋在煮之前放到冷水里泡一會兒，（使其降溫滲透收縮），沒時(shí)間的趕緊做，有時(shí)間的看會兒電視，抽根煙，可別忘了把雞蛋殼上的臟東西先洗干凈了啊，否則可就有好味道了。下面順序都知道了哈，鍋上灶放入雞蛋，注意啊要加入涼水，用溫水熱水煮不行嗎？不行，這就是訣竅，用也可以，只不過雞蛋有時(shí)不熟有時(shí)過老，爆殼率也高，將就吃吧。涼水放入量以沒過雞蛋一公分為準(zhǔn)，水中加一點(diǎn)鹽，稍微多加一點(diǎn)也可以，開中火或大火，輕輕攪動(dòng)雞蛋幾分鐘，主要是讓雞蛋受熱均勻，水沸騰時(shí)迅速改為小火，開始計(jì)時(shí)，這個(gè)特別重要也是秘訣，煮雞蛋的時(shí)間長短關(guān)系到雞蛋的質(zhì)量，口感和營養(yǎng)，后面再慢慢告訴你。雞蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡，一分鐘后將雞蛋整只輕敲出裂痕，目的是讓空氣進(jìn)入蛋殼，可使蛋殼與蛋脫離，繼續(xù)放入冷水里浸泡約5分鐘，即可輕松剝離蛋殼，一個(gè)完整的雞蛋呈現(xiàn)面前。好好欣賞吧。

　　三.煮出營養(yǎng)，吃出美味

　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約1小時(shí)30分鐘；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化，要3小時(shí)15分鐘。因此“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩，蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)，使人血脂不上升，對人體好的膽固醇(HDL)反增加10%。從營養(yǎng)學(xué)方面看，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最好，營養(yǎng)成分基本沒有損失。

　　1.什么是“3分鐘雞蛋”“5分鐘雞蛋”：指涼水下鍋，水開后計(jì)時(shí)煮3分鐘的雞蛋和5分鐘的雞蛋，依次類推，不用我多說了。

　　2.由于每個(gè)人的口味不同，可根據(jù)自己的愛好選擇水煮時(shí)間不同的雞蛋，盡情享受美味：3-4分鐘以內(nèi)起鍋的雞蛋為糖心蛋，就是蛋黃呈液態(tài)，只少許凝固，蛋黃可緩慢流出；5-6分鐘以內(nèi)起鍋的雞蛋為沙心蛋，蛋黃呈半凝固狀態(tài)；7-10分鐘以內(nèi)起鍋的雞蛋為全熟蛋，比較適合鹵制。

　　3.怎么樣流口水了吧？告訴你個(gè)味道鮮美的鹵制雞蛋秘籍，不過你要耐心學(xué)，慢慢練哦，鹵汁配制根據(jù)你自己喜歡的口味去配吧，我可沒有時(shí)間啊，關(guān)鍵是怎么煮雞蛋，老規(guī)矩，涼水入鍋，水開后開始計(jì)時(shí)煮6分20秒-6分30秒，怎么？忽悠是吧，別急，聽我仔細(xì)說來，因?yàn)殡u蛋有大有小，蛋殼有硬有軟，灶火有強(qiáng)有弱....沒準(zhǔn)你煮成什么樣呢，實(shí)踐出真知，需要你下真功夫。什么時(shí)候你煮出雞蛋黃呈膠狀態(tài)，蛋黃似進(jìn)水，也就是象“果膠凍”有彈性，不外溢，你就練成了，剝離蛋殼，稍晾，把略帶余溫的雞蛋放入鹵汁中，腌制一夜或一天，開吃嘍，味道好極了。

　　四.科學(xué)吃蛋，健康美麗

　　雞蛋的營養(yǎng)比較全面而且均衡，無論蛋清蛋黃都有極高的生理營養(yǎng)價(jià)值，利用率達(dá)95%以上.

　　1.從營養(yǎng)學(xué)方面，為保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，防止?fàn)I養(yǎng)過剩，一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)；老年人每天吃一個(gè)好；腦力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)合適；孕產(chǎn)婦，哺乳期女性或身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)，不宜再多。一般一個(gè)星期不超過7個(gè)，即每天不超過1個(gè)為好，如果你一天吃肉或乳制品，魚，水果等吃多了，最好別超過1個(gè)雞蛋，防止脂肪和膽固醇超標(biāo)。

　　2.對兒童和老年人來說蛋黃營養(yǎng)最高盡量吃，從消化功能講最適合吃蒸蛋羹和蛋花湯，因?yàn)檫@兩種做法使蛋白質(zhì)松懈，容易吸收消化。千萬不能吃不熟的雞蛋和生雞蛋，因?yàn)樯u蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中生物素結(jié)合，形成人身體無法吸收的物質(zhì)。這兩種有害物質(zhì)一經(jīng)蒸煮被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收，新鮮的生的雞蛋都含有大量的致病菌.霉菌和寄生蟲卵，用開水沖喝雞蛋.生吃雞蛋或雞蛋蒸煮不熟，會導(dǎo)致疾病，甚至威脅生命，禽流感非常可怕呀，一般水煮“5分鐘雞蛋”可殺死所有細(xì)菌。

　　3.最營養(yǎng)的雞蛋烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸98%，老炸81.1%，開水，牛奶沖蛋92.5%，生吃為30%~50%，因此，煮雞蛋是最佳的吃法，需要注意的是吃雞蛋時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣才容易吸收消化，有益健康。千萬不要狼吞虎咽哦，造成浪費(fèi)呦。有句俗語說的好：“浪費(fèi)是極大地犯罪”。呵呵，是我說的。

　　4.是不是人人都可以吃雞蛋，不是的，有些疾病患者是不適宜吃雞蛋的，要限食，少食，禁食。主要有以下疾病：高燒患者；膽囊病變患者；腹瀉患者；冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者；腎功能不全患者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質(zhì)過敏患者；尿毒癥患者；皮膚病患者等，為什么呀？問醫(yī)生，請?jiān)卺t(yī)生正確指導(dǎo)下食用。

　　5.吃雞蛋忌食其他食物：忌食芹菜---傷元?dú)?；忌食鵝肉---傷元?dú)?；忌食豆?jié){---不易消化，喪失營養(yǎng)；忌食消化片---中毒；忌食糖精---中毒....

　　6..最后要說的是，在日常生活中，以下幾種雞蛋少吃，最好不吃：裂紋蛋.沾殼蛋.散黃蛋.瀉黃蛋.血筋蛋.發(fā)霉蛋.死胎蛋，臭雞蛋。這些雞蛋大部分變性變質(zhì)，受到細(xì)菌和寄生蟲的污染，容易食物性中毒，威脅身體健康，造成疾病隱患。

　　美味無憂島美味無憂島**吃雞蛋的六大誤區(qū)？怎樣聰明吃雞蛋？**

　　

　　由于禽流感和膽固醇的關(guān)系，雞蛋也可能面臨下崗？更因受到平民百姓日益嚴(yán)重的“三高”問題株連，雞蛋的好名聲仿佛一夜之間宣告作廢。誰是誰非，孰輕孰重？在眾多說法中，我們終于忍不住想問：雞蛋就真的不能吃了嗎？

　　愛上雞蛋五理由

　　一個(gè)雞蛋所含的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶，但營養(yǎng)成分卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它們的總和。何止這些？雞蛋還有以下五個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以你對雞蛋的防范之心應(yīng)該解除吧？

　　理由1：健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂被吸收后釋放的膽堿可避免智力衰退，并改善記憶力。

　　理由2：保護(hù)肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟有修復(fù)作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進(jìn)細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。

　　理由3：防止動(dòng)脈硬化

　　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

　　理由4：預(yù)防癌癥

　　雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。

　　理由5：延緩衰老

　　人們稱雞蛋為“理想的營養(yǎng)庫”，原因在于它含有人體中幾乎所需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)1：常吃會導(dǎo)致膽固醇偏高

　　不會，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細(xì)膩，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后還可釋放膽堿，它可以提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　誤區(qū)2：生吃更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。因?yàn)樯u蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　誤區(qū)3：產(chǎn)婦多吃雞蛋好處多

　　怎么會呢？產(chǎn)婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)4：紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高

　　不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，同等條件下喂養(yǎng)的雞，產(chǎn)下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養(yǎng)成分完全一致。

　　誤區(qū)5：茶葉蛋味美健康

　　不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實(shí)際上，茶葉蛋含酸化物質(zhì)，與雞蛋的鐵元素結(jié)合容易刺激胃腸，以至影響消化。

　　誤區(qū)6：“功能雞蛋”會更好

　　正確食法應(yīng)該是缺什么吃什么。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問世讓世人看花了眼。事實(shí)上，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。

　　聰明吃雞蛋：

　　雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。

　　吃法1：煮雞蛋

　　關(guān)鍵在于掌握時(shí)間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白質(zhì)的吸收。

　　吃法2：攤雞蛋

　　忌用大火。因?yàn)闇囟冗^高，雞蛋中的蛋白質(zhì)會破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失更厲害。但火太小也不行，時(shí)間相對長，水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。

　　吃法3：蒸蛋羹

　　雞蛋羹是否能蒸好，主要取決于是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻進(jìn)入，且時(shí)間不能過長。氣溫在20℃以下，時(shí)間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時(shí)間應(yīng)該再短些。攪勻后放入油鹽，略攪后再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會松軟滑嫩。

　　吃法4：打蛋花

　　在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。

　　吃法5：炒雞蛋

　　炒雞蛋忌放味精。因?yàn)殡u蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會生成新的物質(zhì)，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。

　　友情提醒：不管怎樣做，雞蛋都要細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法極易被兒童吸收。

　　小貼士

　　●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲。良質(zhì)鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)則無聲。

　　●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細(xì)越好。每天服一個(gè)雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯后用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果

　　●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　

　　

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