一提起東北，人們大概首先想起的冰雪風(fēng)光與高大豪放的東北漢子、美麗直爽的東北姑娘。其實(shí)東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產(chǎn)各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉(xiāng)。東北因天氣寒冷，魚的生長周期長，因此魚肉特別的鮮美。其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚，因此東北人把其中最珍貴也是最美味的魚編成了一句話，“三花五羅十八子”，既簡單又好記。
所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。
鰲花
“三花”中最名貴的就是鰲花，其實(shí)就是我們所熟悉的鱖魚。此魚產(chǎn)量不大，但分布甚廣，中國無論南北均有出產(chǎn)?！拔魅角鞍橈w，桃花流水鱖魚肥”乃是膾炙人口的佳句，無數(shù)人就是因?yàn)榇嗽姸詰偕削Z魚的美味，但這首詩中所詠的卻是錢塘的鱖魚。其實(shí)，東北也產(chǎn)鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。東北氣溫較低，水質(zhì)冰冷，清澈甘冽，因此所產(chǎn)鱖魚肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，其肉呈瓣?duì)?，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時也會學(xué)習(xí)南人烹飪“松鼠鱖魚”，酸甜適口，菜中極品。
鳊花
鳊花，學(xué)名長春鳊。有人說武昌魚也叫鳊花，但東北的鳊花與武昌魚是不同的，二者長相有幾分相似，但絕非同一種魚。鳊花大者一、二斤，小者七、八兩，魚雖不大，但脂肪含量卻極其豐富，都融入了肌肉之中，因此魚肉十分鮮嫩，肥而不膩。東北人都視鳊花為最好的滋補(bǔ)佳品，家里有人生病了或者婦女剛生了小孩坐月子，都喜歡喝鳊花湯，對身體是極好的。
鯽花
鯽花又名吉花魚、吉花勾，其實(shí)就是鯽魚，但與普通鯽魚又有區(qū)別。鯽花呈橢圓形，鱗色銀白，最大可達(dá)5斤重，體型肥大，肉鮮味美，可燉湯、可清蒸、可紅燒、可香煎，怎么做都好吃。東北人喜歡吃燉菜，因此鯽花常常拿來與豆腐同燉，再來兩杯小酒，那滋味，真是給個神仙也不換。
五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。
哲羅
哲羅即哲羅鮭，是一種非常珍貴的冷水性淡水魚。性兇猛，體型大，身長在1米以上，重達(dá)50斤以上，在水中是名副其實(shí)的霸王。黑龍江沿江一帶漁民有“細(xì)鱗、哲羅，七上八下”的諺語，這是指細(xì)鱗魚和哲羅魚的洄游規(guī)律。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質(zhì)格外細(xì)膩。黑龍江人用哲羅鮭的魚肉做餡包餃子，味道非常清鮮。
法羅
法羅，學(xué)名三角魴，長相有點(diǎn)像鳊花，但比鳊花寬，呈菱形。因頂鰭高聳、頭尖尾長，從側(cè)面看近似三角形而得名。體形大而肉厚、骨刺比較少、肉質(zhì)嫩滑、脂肪含量高，為淡水魚類中的珍品。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。東北人最常見的吃法是用法羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，更加開胃，喝酒后來上一碗，整個胃都熨帖了。
雅羅
雅羅魚別名華子魚，俗稱雅盧、白魚、沙包，，是黑龍江土著魚類，經(jīng)濟(jì)價值較高，被視為淡水魚類中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流數(shù)量居多。此魚屬于中小型魚類，由于捕撈量較小，且容易腐爛，因此一般不外銷，多為漁民自已食用，但其味亦極鮮美。
胡羅
學(xué)名黑龍江鳑（páng）鮍(pī)，是一種小型魚，同雅羅魚一樣，捕獲量較小，一般僅供當(dāng)?shù)厝俗允?，不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到。
銅羅
屬黑龍江中特有的魚類，同樣屬于體型較小的“雜魚”。雖然小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。而且只有在當(dāng)?shù)夭拍芷返?，外地難得一見。
十八子，只是一個概數(shù)，形容魚多，并不是一個具體的數(shù)量。同時也很少有人知道這“十八子”到底包含多少種魚，能夠全部吃過的，更是找不出幾個。
島子
學(xué)名翹嘴紅鲌，也叫白魚。東北的白魚中最著名的就是興凱湖大白魚了。大白魚常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。它性格暴躁，容易受驚，興凱湖周邊的人們都說它是因?yàn)閻凵鷼?，時間長了就變成了翹嘴魚。。。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，歷代都是國宴珍品。
興凱湖沿岸的漁民捕到大白魚，一般會直接采用“湖水燉白魚”的吃法，直接用湖水加白魚清燉，然后用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。這是因?yàn)榕d凱湖大白魚本身已經(jīng)足夠鮮美，好的食材無需添加過多的調(diào)料，燉出來的湯汁色白如乳，鮮濃無比。
七星子
學(xué)名七鰓鰻，長相比較恐怖。其實(shí)，七鰓鰻是當(dāng)今少數(shù)僅存的無頜類脊椎魚形動物之一。也就是說，七鰓鰻其實(shí)是一種脊椎動物，并不是魚。它身體細(xì)長，呈鰻形，眼睛后面身體兩側(cè)各有7個鰓孔，這就是它叫做“七鰓鰻”的原因。嘴如磁盤，長著剃刀般鋒利牙齒，如水蛭一般利用嘴巴吮吸獵物的血液和其他體液，當(dāng)它們饑餓難耐時，甚至?xí)羧祟悺２贿^這種長相詭異的魚卻具有豐富的營養(yǎng)價值，亦是一種美食。歐洲的上流社會從中世紀(jì)開始就視其為珍饈。據(jù)說英格蘭國王亨利一世愛吃七鰓鰻，結(jié)果有一次在諾曼底吃了太多的七鰓鰻后死去。
紅尾巴梢子
學(xué)名擬赤梢魚，也叫紅尾魚，是鏡泊湖特產(chǎn)。紅尾魚肉瘦少脂肪，肉質(zhì)銀白細(xì)嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸魚供食用。
瞎嘎子
學(xué)名叫沙塘鱧。瞎嘎子在東北人盡皆知。其長相丑陋，頭寬而扁，口大牙細(xì)，胸鰭和尾鰭分別像只園園的小蒲扇。視力很弱，反應(yīng)遲鈍，游泳速度比較慢，給人一種呆呆傻傻的感覺，所以也被稱作土憨巴。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。其肉色白質(zhì)嫩，入口滑爽鮮美，乃是魚中上品。東北人喜歡大鍋燉或者醬燜，其實(shí)清蒸、紅燒、燉湯也都非常美味。
斑鱒子
學(xué)名黑龍江鮰魚。為名貴的冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，但數(shù)量不多。蛋白質(zhì)和脂肪含量高，而膽固醇含量幾乎沒有，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮美。
七里浮子
七里浮子，學(xué)名鱘魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質(zhì)柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕?，F(xiàn)在野生的鱘魚已經(jīng)很少見了，市場上的多為養(yǎng)殖鱘魚。
牛尾巴子
學(xué)名烏蘇里鮠，是分布在黑龍江流域水系的特有中型經(jīng)濟(jì)魚類。身體略呈渾圓形，腹部較突出，多為灰黃色或者淺灰色，沒有任何斑紋，它外形的最大特點(diǎn)就是越往后越細(xì)，非常修長像個牛尾巴一樣，所以當(dāng)?shù)厝私o它起了一個十分形象的名字：牛尾巴。'其脂肪含量高、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美，具有很高的食用價值和經(jīng)濟(jì)價值。當(dāng)?shù)氐某Ｒ姵苑ㄊ轻u燜牛尾巴子，以之下飯，美得很！
紅翅子
東北有一種美麗的魚兒，全身色彩鮮艷，黑背白肚兒，長有十多道兒彩色的斑馬紋兒。它的胸鰭和腹鰭是粉紅色的，特別是它的臀鰭又大又寬，在生殖期呈現(xiàn)出異常艷麗的紅色，因此叫紅翅子。紅翅子是以水生無脊椎動物為主要食物的雜食性魚類，因此肉里脂肪含量高，入口肥嫩鮮美，是人們喜愛的一種小雜魚。紅翅子的個頭雖然不大，數(shù)量卻很多，是丹東的山區(qū)主要經(jīng)濟(jì)魚類之一。
草根棒子
也就是草魚，學(xué)名鯇魚。這與雖然并不稀奇，在中國各大水系均有分布，也是人們常見的食用魚之一。但東北出產(chǎn)的草根棒子味道卻特別鮮美一些。
柳根子
學(xué)名拉氏鰻。柳根子是一種冷水魚類，一般生活在北方的山澗小溪里。因?yàn)樗矚g藏在小溪邊的柳樹根部，所以當(dāng)?shù)厝烁纱嗑徒兴?。柳根子體型很小，喜愛群居，鱗細(xì)、骨軟、肉嫩、味鮮，捉到后只要洗一洗，就可直接下鍋燉，或者加上大醬燜，鮮美異常。
鲇魚球子
鲇魚球子學(xué)名鯰魚，比較常見的一種魚。東北有句俗語：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這也是東北鯰魚最常見的一種做法，燉好的茄子比鯰魚還好吃。鯰魚有三大，即嘴大、頭大、肚子大，肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁。
鯰魚燉茄子，雖然不太好看，味道可是杠杠的。
嘎牙子
學(xué)名黃顙，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，在東北也屬于非常受歡迎的魚。這種魚可燉湯，可紅燒，可醬燜，但燒制的時候必須非常小心，否則就會導(dǎo)致魚肉散掉。嘎牙子的鮮嫩在眾多的東北魚類中是數(shù)一數(shù)二的，吃過的人沒有不稱贊的。
