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所謂老壇子，本是川人用于制作泡菜的器皿。如今卻將它用來(lái)盛菜的器皿，內(nèi)裝各種清單可口的葷，素泡菜，壇子上桌即給人帶來(lái)一絲絲濃郁的鄉(xiāng)土氣息。此法不拘泥于傳統(tǒng)盛具，充滿了十足的江湖野性。

用料:

鳳爪100g, 鴨舌100g, 豬耳100g, 鵝肫100g, 野山椒1瓶，青筍50g, 胡蘿卜50g, 仔姜50g, 大紅燈籠椒50g, 白醋15g, 生姜，蔥節(jié)，鹽，花椒，料酒，老泡菜鹽水，味精，白糖各適量。

制作方法:

1，鳳爪，鴨舌豬耳治凈；鵝肫治凈后，改上花刀成菱形塊。

2，鍋上火，加入清水燒開，放入料酒，生姜，蔥節(jié)，將鳳爪等葷菜原料分別入沸水中焯熟后撈出過(guò)涼。

3，將野山椒，白醋，鹽，花椒，味精及老鹽水對(duì)成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時(shí)，鴨舌泡2小時(shí)，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍，胡蘿卜，仔姜，燈籠椒均切塊，泡4到6個(gè)小時(shí)，然后撈出。

4，取小泡菜壇1個(gè)，將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi)，灌入也山椒對(duì)成泡菜水，蓋上蓋子即可上桌。

這道泡菜是直接用壇子上菜，泡菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

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