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私密配方(34)四川老壇子泡菜(正宗配方)

所謂老壇子,本是川人用于制作泡菜的器皿。如今卻將它用來(lái)盛菜的器皿,內(nèi)裝各種清單可口的葷,素泡菜,壇子上桌即給人帶來(lái)一絲絲濃郁的鄉(xiāng)土氣息。此法不拘泥于傳統(tǒng)盛具,充滿了十足的江湖野性。

用料:

鳳爪100g, 鴨舌100g, 豬耳100g, 鵝肫100g, 野山椒1瓶,青筍50g, 胡蘿卜50g, 仔姜50g, 大紅燈籠椒50g, 白醋15g, 生姜,蔥節(jié),鹽,花椒,料酒,老泡菜鹽水,味精,白糖各適量。

制作方法:

1,鳳爪,鴨舌豬耳治凈;鵝肫治凈后,改上花刀成菱形塊。

2,鍋上火,加入清水燒開,放入料酒,生姜,蔥節(jié),將鳳爪等葷菜原料分別入沸水中焯熟后撈出過(guò)涼。

3,將野山椒,白醋,鹽,花椒,味精及老鹽水對(duì)成泡菜鹽水,分別將鳳爪入壇泡4小時(shí),鴨舌泡2小時(shí),豬耳切薄片泡15分鐘,鵝肫花泡20分鐘,青筍,胡蘿卜,仔姜,燈籠椒均切塊,泡4到6個(gè)小時(shí),然后撈出。

4,取小泡菜壇1個(gè),將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi),灌入也山椒對(duì)成泡菜水,蓋上蓋子即可上桌。

這道泡菜是直接用壇子上菜,泡菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

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