孩子老是靜不下來(lái)、無(wú)法專心、容易生氣。要罵孩子前，也許先看看他吃了什么東西。
糖果點(diǎn)心、豆干、蜜餞、水果干、果汁、汽水……，這些零食飲料是你的小孩愛(ài)吃愛(ài)喝的嗎？如果是，也許你該留意孩子的健康變化。
許多加工食物中有食品添加物，例如防腐劑、著色劑（色素）、漂白劑等，用來(lái)殺菌、保存或改變食物的色澤……等等功能，但有些食品添加物已被證實(shí)，容易讓人吃下肚后身體發(fā)生不良反應(yīng)，造成氣喘發(fā)作或蕁麻疹等過(guò)敏狀況。
這些添加物包括：
●硫酸鹽類（Sulphites）
除了保存的效果外，硫酸鹽類的添加物也會(huì)讓食品的色澤變淺，在國(guó)內(nèi)屬于漂白劑類的添加物。
它的使用范圍很廣，像火腿、熱狗等香腸類（sausages）、脫水蔬菜水果，果汁或其摻有果汁的飲料、烘焙的面粉類食品等，都可能有硫酸鹽類的添加物。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上指出，有氣喘的人可能因?yàn)槲胧称分辛蛩猁}類的殘留物“二氧化硫”，而有不良反應(yīng)。例如，有非常少數(shù)的人因?yàn)楹攘撕辛蛩猁}類的酸性飲料，而氣喘發(fā)作。
臺(tái)大食品科技研究所教授孫璐西也提醒，很多水果干會(huì)放這類添加物，有過(guò)敏的人要留意。像她每吃柿子干，皮膚就會(huì)發(fā)癢。
●苯甲酸、苯甲酸鹽（Benzoates）
防腐劑之一，用來(lái)避免食品孳生細(xì)菌、霉菌。包括醬油、魚(yú)肉煉制品、肉制品、果醬、花生醬、果汁、碳酸飲料或不含碳酸飲料、海藻醬類、豆干豆皮類、脫水水果、糖漬果實(shí)（例如蜜餞）……等，都可以使用。
已經(jīng)有氣喘和濕疹的兒童，吃了苯甲酸鹽類的食物后，可能會(huì)病情加重。
●食用黃色4號(hào)（Tartrazine）
一種黃色著色劑，廣泛用在飲料（soft drinks）、糖果甜點(diǎn)和醬料中。
過(guò)去的研究已顯示，吃或喝含食用黃色4號(hào)的食品或飲料，對(duì)少數(shù)人會(huì)造成蕁麻疹、皮膚炎、氣喘、或鼻炎。
過(guò)動(dòng)、易怒的危機(jī)
食品添加物甚至可能影響孩子的行為、情緒。有些人認(rèn)為，一些特定的食品添加物，特別是人工色素，造成兒童過(guò)動(dòng)（hyperactivity）或更過(guò)動(dòng)，影響孩子的學(xué)習(xí)、記憶、動(dòng)作、語(yǔ)言、情緒反應(yīng)跟睡眠。
甚至也有人相信，一些食品添加物跟注意力缺乏過(guò)動(dòng)癥（ADHD）有關(guān)。有ADHD的小孩，不只是行為過(guò)動(dòng)，通常跟特定的行為模式有關(guān)，例如，注意力的時(shí)間短、很難集中注意力，而可能有學(xué)習(xí)障礙或行為問(wèn)題。
這方面的主張，在1970年代就出現(xiàn)，一直爭(zhēng)議不斷。
英國(guó)氣喘與過(guò)敏研究中心的人員組成的民間監(jiān)督單位“飲食委員會(huì)”（Food Commission），曾在2002年就五種常加在一般洋芋片、糖果甜點(diǎn)跟氣泡飲料中的添加物做研究，由277個(gè)3歲孩子的父母，觀察孩子喝了含這5種添加物的飲料后，行為有什么變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每4個(gè)孩子中有1人會(huì)被影響，容易過(guò)動(dòng)、發(fā)怒。
飲食委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，市面上大約兩百多種零食、點(diǎn)心、飲料，含有這5種添加物。
這些添加物除了有一種著色劑（色素）是國(guó)內(nèi)衛(wèi)生署沒(méi)有公告使用的，另外4種包括食用黃色4號(hào)、食用黃色5號(hào)、食用紅色6號(hào)，和防腐劑苯甲酸鈉（常用于果汁跟碳酸飲料），都是國(guó)內(nèi)允許添加的。
這項(xiàng)結(jié)果發(fā)布后，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)雖然認(rèn)為研究結(jié)果不完全，而且所有添加物都已經(jīng)嚴(yán)格的安全測(cè)試，因此不主張食品中禁用這些添加物，但基金會(huì)也建議有疑慮的父母，可以為孩子選擇不含添加物的其他食品或飲料。
約兩年后，另一項(xiàng)由英國(guó)政府資助，為期一個(gè)月的研究結(jié)果又再度發(fā)現(xiàn)，上述5種食品添加物會(huì)誘發(fā)兒童的過(guò)動(dòng)行為。
而且，當(dāng)實(shí)驗(yàn)的第一周，給受試兒童吃的食物完全不含人工色素跟苯甲酸鹽類的防腐劑，他們的過(guò)動(dòng)行為明顯減少。接下來(lái)3周，和飲食中不含食品添加物的孩子相比，吃到含食品添加物的孩子，過(guò)動(dòng)行為明顯增多，而且一旦停止含食品添加物的飲食，過(guò)動(dòng)行為就減少。
這個(gè)研究主要靠家長(zhǎng)對(duì)孩子的行為觀察，他們發(fā)現(xiàn)孩子的過(guò)動(dòng)行為的確因有沒(méi)有吃到食品添加物，明顯改變。但在臨床實(shí)驗(yàn)中，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品添加物跟過(guò)動(dòng)之間有顯著關(guān)連。
南漢普頓大學(xué)的研究人員認(rèn)為，可能因?yàn)楦改篙^了解孩子的行為，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境未必能記錄到，因此呼吁未來(lái)應(yīng)有更多相關(guān)的研究，幫助厘清真相。
成績(jī)不好的秘密
食品添加物也可能影響孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)。
2003年英國(guó)有項(xiàng)針對(duì)5歲雙胞胎兄弟克里斯多福跟麥可的兩星期實(shí)驗(yàn)，其中，麥可吃的食物完全沒(méi)有食品添加物。兩星期后，他變得比克里斯多福更有判斷力、且靜得下來(lái)。
而且實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，這對(duì)雙胞胎兄弟曾做智力測(cè)驗(yàn)，兩人不會(huì)做的題目相同，也同時(shí)做完測(cè)驗(yàn)。但等實(shí)驗(yàn)結(jié)束后再做一次相同的測(cè)驗(yàn)，兩人的成績(jī)雖然都有進(jìn)步，但麥可的進(jìn)步幅度比較大。
《E for Additives》一書(shū)的作者漢森也認(rèn)為，孩子如果在生活中吃進(jìn)一大堆食品添加物，將會(huì)因?yàn)椴傩谐煽?jī)變差使得學(xué)習(xí)成績(jī)下滑。
他并提出，如果把孩子的飲食剔除不必要的食品添加物，他預(yù)期孩子比較能集中注意力，IQ較高、行為表現(xiàn)也較好。
因?yàn)橄嚓P(guān)的爭(zhēng)論不斷，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局從2004年9月起，撥款贊助一項(xiàng)新的研究計(jì)劃，探討食品添加物跟兒童過(guò)動(dòng)行為之間的關(guān)連，預(yù)計(jì)在2007年春天會(huì)有研究結(jié)果。
過(guò)敏跟過(guò)動(dòng)，有趣的雙人舞
另方面，醫(yī)界也開(kāi)始懷疑，過(guò)敏反應(yīng)跟過(guò)動(dòng)行為之間可能有關(guān)?！吧窠?jīng)系統(tǒng)跟過(guò)敏、免疫反應(yīng)之間的關(guān)連，是這一兩年國(guó)際間熱門的研究議題，”臺(tái)大醫(yī)院小兒部主任江伯倫指出。
臨床中，有15％的小朋友有明顯的過(guò)敏反應(yīng)，但測(cè)不出過(guò)敏抗體（IGE），也就是找不到明確的過(guò)敏原，屬于內(nèi)因性氣喘或非過(guò)敏性氣喘。江伯倫猜測(cè)，這些小朋友可能因?yàn)樯窠?jīng)系統(tǒng)過(guò)度反應(yīng)。
另外，像蕁麻疹病人中，十個(gè)人有七個(gè)人找不到引起他過(guò)敏的食物。江伯倫懷疑，不知道是否跟食品添加物有關(guān)，引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度活化，而造成過(guò)敏。
他指出，食品添加物的分子比較小，可能不會(huì)是直接的過(guò)敏原，但“食品添加物可能刺激免疫細(xì)胞或刺激神經(jīng)細(xì)胞，而造成后續(xù)的過(guò)敏反應(yīng)，這方面的可能性比較大?！?br>
江伯倫目前在臺(tái)大也跟神經(jīng)科醫(yī)師合作治療病情改善不佳的妥瑞癥病人，了解這些病人是不是有特定的神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)異常。因?yàn)橐呀?jīng)有人發(fā)現(xiàn)，妥瑞癥（一直重復(fù)某一動(dòng)作，例如，一直眨眼睛）跟過(guò)敏疾病有關(guān)。
國(guó)外醫(yī)學(xué)網(wǎng)站“網(wǎng)路醫(yī)生”（WebMD）也在探討食品添加劑跟兒童過(guò)動(dòng)的相關(guān)性，他們指出，過(guò)敏跟過(guò)動(dòng)行為有很大的關(guān)連，過(guò)動(dòng)的孩子也有其他的過(guò)敏問(wèn)題，例如濕疹和氣喘。如果少吃容易引起過(guò)敏的食物，不論是色素或食品添加物、牛奶、乳制品等，除了改善孩子的過(guò)敏癥狀，過(guò)動(dòng)行為也獲改善。
“過(guò)動(dòng)兒跟過(guò)敏疾病之間，可能有正相關(guān)，”江伯倫說(shuō)。他常為過(guò)敏病童看診，現(xiàn)在也對(duì)過(guò)動(dòng)的問(wèn)題，很感興趣。
期待更明確的食品標(biāo)示
雖然食品添加物跟孩子的過(guò)動(dòng)、情緒問(wèn)題等，還沒(méi)有定論，但謹(jǐn)慎的家長(zhǎng)可不想拿孩子的健康當(dāng)賭注。
只是，該怎么做？
首先要盡量買新鮮食材，少吃含添加物的加工食品。
仔細(xì)閱讀食品標(biāo)示的成分說(shuō)明，也是重要的原則。
雖然合法使用的食品添加物都經(jīng)過(guò)安全測(cè)試，理論上不會(huì)危及健康，但臺(tái)大食品科技研究所教授孫璐西指出，各食品添加物的容許量，沒(méi)有年齡之分，對(duì)成人來(lái)說(shuō)安全的添加量，對(duì)部份孩子來(lái)說(shuō)或許嫌多，難免增加健康的風(fēng)險(xiǎn)。
她提醒，食品標(biāo)示是按成分比例的多寡，逐一列出，添加物因?yàn)橹徽忌倭?，幾乎寫在最后，買東西時(shí)記得瞧瞧成分說(shuō)明的后幾項(xiàng)，盡量避開(kāi)容易引發(fā)問(wèn)題的添加物。
臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任黃士懿更坦言，臺(tái)灣的食品標(biāo)示做得不夠好，像食物添加的色素，沒(méi)有強(qiáng)制廠商標(biāo)示，資訊不充分下，家長(zhǎng)即使有心也難為?！氨M量少選加工過(guò)、五顏六色的（食品），”他建議。
黃士懿指出，目前研究已證實(shí)，鉛會(huì)影響孩子的過(guò)動(dòng)、智力等，而色素類的添加物，通常含鉛量高，所以像棒棒糖等五顏六色的零食，對(duì)已有過(guò)動(dòng)癥狀的孩子來(lái)說(shuō)，更不適合。
除了防腐劑和色素等食品添加物外，許多其他食物也常被懷疑容易誘發(fā)孩子的過(guò)動(dòng)行為和過(guò)敏反應(yīng)，如，巧克力、牛奶、蛋、柑橘、糖等。
所以，有國(guó)外學(xué)者建議，針對(duì)有過(guò)動(dòng)行為的孩子，家長(zhǎng)可以采取飲食排除法：兩星期先讓孩子吃一些通常不會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的食物，例如，雞肉、羊肉、米、馬鈴薯等。然后逐一把其他食物加進(jìn)來(lái)，觀察孩子有沒(méi)有什么過(guò)敏反應(yīng)或行為變化。
另外，沒(méi)有攝取均衡的維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)讓孩子更容易有過(guò)動(dòng)行為和其他問(wèn)題。同時(shí)要少吃反式脂肪跟omega-6脂肪酸（植物油），多吃omega-3（堅(jiān)果類、魚(yú)類），才能減少過(guò)敏問(wèn)題以及可能減少的過(guò)動(dòng)行為。
孩子的行為、情緒變化，不全然是孩子不聽(tīng)話，下次責(zé)怪孩子前，也許先看看你平常給他吃什么東西。
