干鍋香辣啤酒雞
食材
雞肉、啤酒、八角、小茴香、青紅辣椒、姜、大蒜、鹽、油、生抽、雞精。
做法
1、雞肉洗凈切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、姜片腌片刻
2、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、最后放入青紅椒段翻炒一會(huì)兒，放入鹽，雞精炒勻即可。
干鍋兔腿
食材
兔腿、蔥、姜、蒜、香葉、花椒、茴香、干辣椒、料酒、醬油、鹽、油、味精。
做法
1、兔腿洗凈切成塊，放姜片、花椒、鹽、料酒、生抽混合后腌制20分鐘左右。
2、把爆香用的香葉、花椒、茴香、干辣椒裝入碗中。
3、蔥，姜，蒜切段切片備用。
4、鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時(shí)候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋備用。
5、把炒鍋洗干凈，倒入少量油，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香。把兔肉放入鍋中和調(diào)料混合煸炒。
6、放入適量鹽。中火煸炒，如果覺得過(guò)干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒(méi)有水分即可。
7、干鍋里的內(nèi)容除主料外，均可換成自己愛吃的蔬菜，調(diào)料也可適當(dāng)添加香菜、花生米之類，看個(gè)人喜好。
干鍋香辣牛蛙
食材
牛蛙、蒜、姜、風(fēng)味豆豉醬、生抽、青紅辣椒、淀粉、香菜、醬油、鹽、油。
做法
1、牛蛙肉洗凈瀝水，然后剁成大塊，青紅辣椒切段，蒜切塊，姜切絲。
2、牛蛙肉上薄薄的沾上一層淀粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色后撈出控油待用。
3、炒鍋里倒油放入辣椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風(fēng)味豆豉醬，繼續(xù)小火炒出紅油。
4、放入炸好的牛蛙肉，轉(zhuǎn)中火翻炒，翻炒均勻后加入生抽，鹽，醬油調(diào)味，撒上香菜即可。
干鍋小黃魚
食材
小黃魚、姜、蒜、紅辣椒、蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、油、鹽。
做法
1、小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈瀝干，內(nèi)外抹上少許鹽。
2、油鍋放油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。
3、油鍋放油爆香姜，蒜，蔥，豆豉，花椒，下紅油豆瓣炒出紅油。
4、倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖，鹽翻炒到入味起鍋。
干鍋土豆片
食材
土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。
做法
1、土豆切成薄片過(guò)清水洗去表面淀粉再瀝干水分。
2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
3、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
5、加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。
干鍋辣子雞
食材
雞肉、紅辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。
做法
1、處理干凈的雞肉剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水，撈出來(lái)用流水沖干凈浮沫。
2、上鍋大火蒸十五分鐘，把紅辣椒、干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。
3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過(guò)后，鍋里會(huì)有些湯水，留著別倒進(jìn)去）
4、翻炒兩三分鐘后，放入紅辣椒、干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。
5、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來(lái)的湯水燜一分鐘。
6、移至干鍋，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
干鍋香辣蝦
食材
新鮮海蝦、干辣椒、蔥、姜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、油、料酒、白芝麻。
做法
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋；
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可。
干鍋茶樹菇
食材
茶樹菇、五花肉、小米椒、姜、蔥、郫縣豆瓣、老干媽、鹽、油、糖、醬油、雞精。
做法
1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲；小米椒切圈備用。
3、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
4、放入郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入小米椒翻炒。
5、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4-5分鐘的樣子。
6、加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后放放蔥段即可。
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