在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),不管在哪條街上或小巷見到的餃子面館,其生意都較火爆,或至少還過得去.這種值得研究的現(xiàn)象同樣可通過以下兩方面來證實(shí):一是在報(bào)紙的店面出租或轉(zhuǎn)讓廣告欄,可以看到很多餐館轉(zhuǎn)讓的信息,而很少見到水餃館轉(zhuǎn)讓的信息.其二,筆者發(fā)現(xiàn)很多餐飲店、服裝店、建材店等不斷換老板不斷改換"門庭".而水餃館一開張就鮮有換"主"換"門庭"的.
但并非說開水餃館就穩(wěn)賺不虧,世界上找不到這樣的行業(yè).但開設(shè)水餃館,卻不失為一種好的開店行業(yè).只要你的餃子味道獨(dú)特鮮美,你的價(jià)格適宜,服務(wù)到位,生意定會(huì)興旺.
開水餃店,還須請(qǐng)一位和面、和餡比較在行的師傅,這可是關(guān)系餃子味道的重要因素.餃子皮和面皮現(xiàn)在已可由機(jī)器制出,但實(shí)際上,喜歡吃餃子的人還是覺得手制的面皮和餃子皮味道更純正.
開水餃店,首先要選擇一個(gè)好的店址,這個(gè)好是"相對(duì)"的.以下這些地址可供你考慮:一是鬧市區(qū),其原因在于流動(dòng)人口大,特別是在雙休日和節(jié)假日,生意定會(huì)更好.二是車站、碼頭.三是學(xué)校和大型百貨商場(chǎng)附近.吃午餐的學(xué)生和商場(chǎng)員工,定是你的大批顧客.
另外,掌握好水餃起鍋時(shí)間的火候,以免造成水餃太粑或不熟.光溜溜、油滑滑的水餃誰不喜愛.南方人特別是四川人吃水餃,喜歡用水餃蘸一些用辣椒和味精、醬油、醋等制成的調(diào)料,這需特殊對(duì)待.開水餃店,一定要注意店內(nèi)店外衛(wèi)生.在主營(yíng)餃子的同時(shí),也可賣一些其他風(fēng)味獨(dú)特的面食.
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