以前我常用這香煎土豆丸子宴客，好看，好吃。曾碰到一位客人不愛吃土豆的，結(jié)果他吃了后說，土豆做成這樣，倒是可以吃一些的了。土豆、豬肉、雞蛋和醬油是絕配，味道和極了。

以前我的拿手菜就只有一桌。曾經(jīng)家里連續(xù)來了三撥客人，我家人就連續(xù)三天，天天吃相同的菜。呵呵。家人說你能不能有點新的創(chuàng)意啊，結(jié)果家人經(jīng)常要吃一些我做失敗的作品。近幾年基本沒有在家宴客，這拿手菜反倒生疏了。

材料：土豆、豬肉、雞蛋、香蔥、生姜。

配料：油、鹽、醬油、胡椒粉。

步驟：

1、        豬肉、香蔥、生姜切末，土豆切塊；

2、        土豆中加少量水，微波爐高火8分鐘；

3、        熱鍋倒油，爆生姜，炒肉末，加醬油；

4、        土豆趁熱壓成泥，和炒熟的肉末、香蔥末放一大碗中；

5、        把雞蛋打入小碗，將蛋黃舀出和土豆泥混合；

6、        把蛋黃、土豆泥、肉末、香蔥末、少量的鹽、醬油和胡椒粉混合均勻；

7、        把土豆泥做成丸子，在蛋清中滾一圈；

8、        熱煎鍋，倒少量油；

9、 放入煎鍋，稍煎即可；

10、        喜歡番茄醬的，可配一點。

今天配個蒜茸上海青。

溫馨小提示：土豆泥的制作方法有很多，隨便哪種都可。用微波爐的方法就是快。加入水量以高火8分鐘后基本無殘留即可，若有殘留，在壓泥之前把水倒一邊。因為蛋黃、醬油一加進去，泥就稀了，太稀是不容易做成丸子的，補救的方法就加點面粉，加了面粉口感會不一樣，還是純土豆泥的味道好。

肉一定要炒熟，因為蛋清入煎鍋后很快就變色了，實際煎的時間非常短。

我今天家里的雞蛋小，所以用了兩個。若是1斤只有7、8個的大雞蛋，用1個雞蛋的蛋清就夠了。