一、紅燒鴨肉

用料：鴨肉500克 生姜幾片 八角1粒 花辣幾粒 生抽適量 老抽少許 糖適量 鹽少許

做法：

1、鴨肉洗干凈，熱鍋，放蔥，姜，蒜，放鴨肉起翻炒，放八角，加水一起燜

2、加入生抽，老抽，鹽，糖一起燜，30分鐘均勻

3、鴨肉燜好，準(zhǔn)出鍋，

二、青椒炒鴨肉

用料：鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉、

做法：

1、將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右，青椒洗凈切塊備用

2、炒鍋內(nèi)放油（鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn)），將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香

3、放入腌制好的鴨肉絲滑炒

4、待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋

三、菠蘿炒鴨肉粒

用料：鴨腿兩只 菠蘿半個(gè) 草莓若干鹽適量 料酒三勺 淀粉一勺 冰糖5粒 清水適量

做法：

1、現(xiàn)將鴨腿洗凈、菠蘿在流水下沖干凈表面雜質(zhì)、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食后引發(fā)過敏癥狀

2、鴨肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗凈控干水分備用

3、做鍋放油，趁著油溫較低的時(shí)候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉(zhuǎn)為深褐色時(shí)，把鴨肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開大，快速翻炒

4、鴨肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗凈控干水分備用

5、做鍋放油，趁著油溫較低的時(shí)候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉(zhuǎn)為深褐色時(shí)，把鴨肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開大，快速翻炒。

6、鴨肉因?yàn)槠は轮竞投?，所以炒的時(shí)候會(huì)出很多油，可以另取一只碗，將鴨油倒出來（做其他菜，比如說我用它來燒魚、或者燒雞也非常好吃，非常香），接著將鹽水泡過的菠蘿放入，快速翻炒2分鐘，時(shí)間不必過長。

7、用水淀粉勾個(gè)薄芡，淋入一勺鴨油起鍋

8、將炒好的菠蘿鴨肉粒裝盤擺放在大盤子中央，草莓一切兩半，裝飾在盤子邊緣即可，一盤“小荔枝口味”的【菠蘿炒鴨肉?！烤妥龊昧?/p>

四、鴨肉粥

用料：鴨腿肉150G 粳米1杯 姜絲少量 香蔥碎 黃酒鹽適量

做法：

1、鴨肉切成丁，放入部分姜絲與適量的鹽和黃酒抓勻后腌1小時(shí)左右

2、粳米洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，按2小時(shí)煲粥

3、鴨肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小時(shí)后和剩余姜絲一起放入鍋中與粥同煮，少許鹽調(diào)味

4、粥快煲好時(shí)，放點(diǎn)香蔥碎即可

五、洋蔥炒鴨肉

用料：鴨肉1斤 洋蔥1個(gè)（約100克） 紫蘇適量 姜絲少量 蒜茸少量 料酒、醬油、油、鹽、糖、淀粉適量

做法：

1. 將鴨肉剁成塊，放入盤子中加入適量的醬油、鹽、料酒、糖、淀粉，拌均勻后腌10分鐘。

2、洋蔥切塊。

3、起油鍋，下蒜茸、姜絲，出香味后放入腌好的鴨肉，大火翻炒2-3分鐘至鴨肉變色。

4、放入紫蘇，小火燜約10分鐘（期間一般不需要放水，因?yàn)轼喨庠谛』馉F的時(shí)候會(huì)出水， 如果覺得太干可放入適量的高湯）。

5、放入洋蔥大火翻炒約2-3分鐘，打芡出鍋。

六、鴨肉三藥粥

鴨腿三只 山藥兩根 生姜食鹽

做法：

1、鴨腿三只，清洗干凈后放入涼水鍋中

2、大火，水滾開后，用湯勺撇去表面浮沫

3、蓋上鍋蓋，中火煮半個(gè)小時(shí)，至鴨腿8、9成熟

4、鴨腿撈出裝盤，取一個(gè)砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中

5、大米淘洗干凈后，也放入砂鍋中，先大火，將米粒沖開

6、期間，不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋，將山藥切成小段，刮去外皮。怕癢的話，我的方法是，去皮的時(shí)候

7、將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋中，煮開后，轉(zhuǎn)小火，將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，

8、鴨肉絲倒入鍋中，生姜切片，再切成細(xì)絲，一并倒入鍋中，繼續(xù)煲煮20多分鐘

七、酸菜鴨肉面

用料：泡酸菜半袋 鮮面條適量 鴨子半只 鹽香油

做法：

1、鴨子半只切大塊。酸菜切絲。鍋?zhàn)訜裏?，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白

2、放入酸菜，煸炒，倒入足量清水，燉半小時(shí)左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個(gè)時(shí)候可以適量將油撇去）

3、放入鮮面條，煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽，加入香油少許，面條出鍋即可

八、鴨肉飯

用料：鴨肉400克 香菇4朵，個(gè)人喜歡所以放點(diǎn)，香小蔥適量鹽適量醬油，胡椒粉，油適量

做法：

1、煮白米飯，俾平時(shí)的米飯放少點(diǎn)水，煮好放涼

2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用

3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用，蔥洗干凈切蔥花備用

4、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調(diào)料，然后放臘鴨香菇進(jìn)去炒，炒香夠放米飯進(jìn)去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以加點(diǎn)醬油

九、鴨肉燜土豆

用料：土豆2個(gè)大的鴨肉1/4只蔥1把鹽適量油一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉適量(沒可不加)蠔油適量生抽適量

(沒蠔油才放點(diǎn)上色)水適量姜3片砂糖適量

做法：

1、把鴨肉洗凈斬塊，濾干水待用，鴨肉不用多，1/4就行，有個(gè)味。

2、蔥切段，姜切片，土豆削皮，切片。

3、鍋中放油，放鴨肉翻炒至變色，出油，再撒點(diǎn)砂糖，翻炒幾下，放入姜片翻炒幾下，再放

入土豆翻炒至土豆微微變透明，倒進(jìn)適量的鹽和水

4、剛淹沒食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮十多分鐘，至土豆能輕易戳穿，起沙，試味，要比理

想中的味道淡一點(diǎn)。

5、翻去適量的胡椒粉和蠔油，蔥段，翻拌幾下，收汁。即可出鍋。

十、醬爆鴨肉

用料：鴨腿1個(gè) 大蔥1根 蒜3個(gè) 花椒1小把 豆瓣醬1勺 料酒一勺 生抽少許 姜片

做法：

1、鴨腿買回來之后去骨，切成片。

2、鍋中燒開一些水之后，放入花椒和料酒，把鴨肉放入焯一遍，撈起來。

3、另起一鍋，加入少許油，油熱之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大蔥，炒至出香味。

4、放入鴨肉，略微翻炒，加入豆瓣醬和少許生抽。翻炒至鴨肉熟即可

十一、干鍋鴨肉

用料：鴨肉一份 土豆二個(gè) 洋蔥一個(gè) 黃瓜二根（小的） 小蔥一份 干辣椒切小斷 姜、蒜、

蔥頭切小塊

做法：

1、腌制鴨肉，鍋里放油要多炸鴨肉

2、鴨肉炸干水份有點(diǎn)黃的時(shí)候撈出，再把土豆放鍋里炸至七分熟

3、土豆炸好后撈出，把準(zhǔn)備好的蒜姜蔥頭加上豆瓣炒香后把鴨肉放進(jìn)去炒

4、炒到一定程度時(shí)候放洋蔥和土豆片，黃瓜先不放，黃瓜燙一下就可以吃所以快上鍋的時(shí)候再放下去炒幾下就可以了

5、完成了，感覺還不錯(cuò)，味道還可以就是有點(diǎn)淡

十二、啤酒暴鴨

用料：啤酒半瓶 鴨子肉半只 大蔥一根 姜片兩三片 蒜瓣五六顆 花椒粒十來顆 胡椒粉適量

鹽適量 醬油適量 胡蘿卜片一小條

做法：

1、鴨肉切小件，洗凈瀝干，油鍋爆鴨肉（少許鹽，防爆鍋），至鴨肉色變，肉質(zhì)出水，收

縮，等鴨肉汁水收干，只剩油水，再放大蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，胡椒粉，大火炒出味，再

倒入半瓶啤酒，下胡蘿卜，大火燒開，中火保持沸騰狀，中間翻一翻鍋，待汁水收干，最后加

入少許醬油提鮮，燜一燜，令醬油入味肉質(zhì)，就OK了。

十三、可樂鴨肉

用料：鴨肉只 可樂瓶 蔥根 大料 花椒

做法：

1、將鴨肉“肢解”，放少許鹽、生抽腌制2小時(shí)

2、將腌制好的鴨肉汆水撈出備用

3、涼鍋涼油放入姜片、小蔥段、和花椒、大料炒香后倒入鴨肉翻炒，均勻后倒入可樂（剛好末過就行），再倒入適量生抽和鹽（根據(jù)口味調(diào)節(jié)），大火燒開，小火慢燉，直至湯汁濃稠。

4、起鍋，開飯嘍?。?！注：喜歡吃辣的朋友也可以在炒香環(huán)節(jié)放入切碎的干辣椒

十四、手撕鴨

用料：鴨腿2只 大蔥 姜 辣椒 干鹽 味精 孜然粉 花椒 醬油 米酒油 制辣椒

做法：

1、鴨腿洗凈，鍋內(nèi)放水，放入姜，花椒，大蔥。開大火，水開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。撈起，

2、取鴨腿里的肉，把鴨肉撕成絲。

3、熱鍋放入油，油溫5成熱時(shí)放入鴨絲肉炸2分鐘撈起鍋內(nèi)留底油。放入干辣椒炸香，放入鴨

絲肉放入孜然粉醬油，米酒，油制辣椒和味精。炒勻出鍋

十五、番茄鴨肉

用料：鴨肉半只 番茄(自然熟透)四只 菜籽油四兩蔥(或香菜)適量 醬油(可不用)適量 料酒

(或姜)適量 食鹽適量 味精適量

做法：

1、鴨肉洗凈，瀝干，解成約三厘米小塊，使用適量料酒(或姜絲)及食鹽腌制10分鐘。

2、番茄洗凈，瀝干水分，切成約一厘米小塊，備用。蔥切碎備用，或香菜切碎備用。

3、起火，鍋內(nèi)加入四兩菜籽油，待油溫至七成時(shí)，加入腌制好的鴨肉。小火將鴨肉煎至七成

熟。此過程中可加入少量的醬油翻炒均勻，亦可不加。鴨肉煎制過程中避免焦糊。

4、加入備好的番茄碎粒，翻炒均勻，小火燜至番茄化汁，鴨肉全熟。

5、起鍋前加入適量味精，加入備用的蔥碎粒。注意若選用香菜，可在起鍋后點(diǎn)綴。

十六、咸水鴨

用料：鴨腿兩只 鹽60克 八角30克 花椒5克 大蔥15克 姜5克 黃酒10克

做法：

1、先將鴨清洗干凈，在鴨身上用叉子叉些小洞

2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香，鍋中倒入熱水大

火燒開，放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘

3、先準(zhǔn)備好一盆冷開水，關(guān)火將煮好的鴨子放進(jìn)水中降溫，可以放幾個(gè)冰塊進(jìn)去。同時(shí)將鹵

汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件裝盤即可