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作者：大鵬

前幾天看到一篇小故事，大意是：一城里人見一農(nóng)夫在耕種，就問你挖的是啥，農(nóng)夫答到說“鐵棍山藥”?！坝猩队猛狙健背抢锶擞謫?，農(nóng)夫說“是補(bǔ)品，男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男人女人都吃了床受不了。”城里人聞言說到：“那中午吃飯時(shí)給多做點(diǎn)?！鞭r(nóng)夫答道：“做多了鍋受不了?！背抢锶寺勓源篌@說道，“這么好的東西怎么不多種點(diǎn)”農(nóng)夫低著頭嘆了口氣說“哎！種多了地受不了?！?/p>

正好前段時(shí)間老家同學(xué)結(jié)婚就去了一趟鐵棍山藥的故鄉(xiāng)——溫縣，在當(dāng)?shù)匾擦鱾髦痪潢P(guān)于鐵棍山藥的廣告語：“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了。男女都吃了床受不了，地種多了地也受不了！”這句廣告語雖然說的霸氣有點(diǎn)夸張但是也極其有效的概括了鐵棍山藥的功效，同時(shí)也說出了種植鐵棍山藥的不易。一年種鐵棍，三年無地力。凡種過鐵棍山藥的地，需要過三四年才能復(fù)種，可見鐵棍山藥吸盡了天地日月之精華。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品懷山藥(GBT20351-2006)》，屬于受國家保護(hù)的原產(chǎn)地產(chǎn)品，產(chǎn)地位于北緯3448至-3530、東經(jīng)11202至11338之間，即河南省焦作市的行政轄區(qū)之內(nèi)，是山藥中的精品，也是最具有藥效價(jià)值的。而鐵棍山藥則是精品中的精品。

溫縣的懷山藥雖最好，但也分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥，壚土因土壤黏性大，土質(zhì)硬，土壤里含有眾多的微量元素十分適宜山藥的生長，所以其營養(yǎng)和藥效以及口感上都要比沙土里長出的鐵棍山藥都要好，是鐵棍山藥中的極品。因?yàn)闇乜h的壚土面積有限，所以也就造就了現(xiàn)在絕大部分的鐵棍山藥都不是真正的壚土鐵棍山藥。換句話說，大家在買得宣稱壚土鐵棍山藥的大部分都是假的。

在《金匱要略·血痹虛勞病脈證治》篇里，仲景有一首薯蕷丸的補(bǔ)益方劑，言“虛勞諸不足，風(fēng)氣百疾，薯蕷丸主之”。是仲景所有方子里唯一一個(gè)不用疏通身體可以吃的補(bǔ)養(yǎng)藥，也是仲景自己用來養(yǎng)生的藥物。在這個(gè)薯蕷丸里主藥就是薯蕷，也就是懷山藥。仲景對(duì)藥物是多少的熟悉和謹(jǐn)慎，可見懷山藥在仲景心中的地位。后世在運(yùn)用山藥更是經(jīng)常的，有用到山藥的方子即使沒有上千種也差不多了。

清末民初有一位響當(dāng)當(dāng)?shù)闹嗅t(yī)大家叫張錫純，他所創(chuàng)立的方子里有許多都用到了懷山藥，可謂是一個(gè)用懷山藥的大家。他用懷山藥常來治一切陰虛虛弱，或者咳或者喘，或者腹瀉。認(rèn)為懷山藥能補(bǔ)手太陰肺經(jīng)，補(bǔ)肺；能補(bǔ)足太陰脾經(jīng)，補(bǔ)脾；這兩個(gè)太陰肺和脾經(jīng)，只要是這兩種虛，服這個(gè)山藥就沒問題。肺和脾什么關(guān)系？肺與大腸互表里，腹瀉和肺脾有關(guān)，脾不足，大腸也不能固澀，所以張錫純用懷山藥治上，中，下，虛損都可以治。

他的思路非常簡單，單刀直入，就補(bǔ)脾，把后天的脾胃之氣補(bǔ)足，這人就有生機(jī)了。張錫純開創(chuàng)了懷山藥代替粳米用的先河，懷山藥來替代效果更勝粳米。張錫純還用懷山藥粥來治療一切羸弱虛損之癥，包括陰虛勞熱，或喘或咳，或大便滑瀉，小便不利等癥。

一位婦女剛生完孩子十幾天，出現(xiàn)了大喘大汗，身上發(fā)熱，咳嗽，整個(gè)人都虛弱的很。很多醫(yī)生來治療都認(rèn)為是虛證，開了黃芪、熟地、白芍等補(bǔ)氣血的藥物，但是婦人吃了癥狀更加嚴(yán)重。這時(shí)家屬把張錫純給請(qǐng)來了，一摸脈，跳得非常快，虛弱至極，從脈癥來看似乎是無法搶救了。但張錫純不是一般的中醫(yī)，立馬讓家屬買了懷山藥，每天用300克來煮水讓患者慢慢喝，患者渴了就喝山藥水，正當(dāng)大家半信半疑這法子的時(shí)候，患者三天后竟然痊愈了。為什么呢？原來山藥能補(bǔ)肺補(bǔ)脾，不但正氣可以補(bǔ)足，還可以止咳。

我的脾胃就不是太好，經(jīng)常的出現(xiàn)大便不實(shí)，有時(shí)不太成形粘膩，所以每次從老家回來就會(huì)特意帶一些懷山藥片。每次煮粥的時(shí)候放進(jìn)幾片，或者直接用懷山藥片煮水當(dāng)早餐食用，連著吃上幾天效果真真的好??！大便就很容易成形排出。

另外，懷山藥是白色的。中醫(yī)說白色入肺，山藥補(bǔ)肺平喘止咳。味是甘的，微甜，味甘入脾。液是滑的，所以它也入腎。肺屬金，脾屬土，土生金，土是金的母親。皮膚是肺管的，肺氣不足皮膚就出問題，肺氣不足的原因是脾氣不足，母親身體不好，兒子體格就不好了。所以，在食用懷山藥的那段時(shí)間自己的皮膚狀態(tài)是非常的好，連一向苛刻對(duì)美執(zhí)著的美女同事都夸贊我的皮膚好，聽完心中一陣小激動(dòng)。

除了用懷山藥煮粥當(dāng)早餐食用外，還經(jīng)常煮水放涼后裝在水杯里夏季出門帶著喝。也會(huì)將懷山藥炒一下?lián)v碎成粉裝在瓶子里帶到公司，上午十點(diǎn)和下午三點(diǎn)左右沖一杯山藥粥來滋補(bǔ)助精神一下。當(dāng)然也可以把紅棗、桂圓、黑芝麻、薏苡仁、芡實(shí)等和懷山藥一起打粉，煮粥的時(shí)候放進(jìn)去幾勺，對(duì)身體很有好處的全家都受益。

那些脾氣不足的糖尿病患者，白白一層薄舌苔，舌頭胖大，有齒痕。這時(shí)就可以經(jīng)常吃一些懷山藥會(huì)對(duì)身體大有益處。一些患病的人或大病初愈或身體虛弱的人，正氣不足，胃口不好，大便不成形，這個(gè)時(shí)候都可以用懷山藥來煮水或煮粥喝。

記得之前發(fā)過一篇用懷山藥治療便秘的文章，就是用生懷山藥打粉直接口服，有助消化、通便的效果。這樣的便秘群體以年輕人和學(xué)生居多，因?yàn)檫@類人飲食不規(guī)律運(yùn)動(dòng)量少，大便好幾天甚至一周才解一次，同時(shí)還伴有食欲不振或無其他明顯的癥狀，這個(gè)時(shí)候用生懷山藥打粉飯前直接口服幾克，就可以健脾通便，快的話一兩天就可以有效果。

貴州已故老中醫(yī)石玉書因其無毒，補(bǔ)一切內(nèi)外虛損之證，益氣而不燥，養(yǎng)陰而不膩，臨證中最常用山藥，外感內(nèi)傷之證多用之。其子石恩駿繼承了父親的衣缽，也是一位善使懷山藥的大家。如在治風(fēng)心病心衰，此乃虛羸傷中之證，用懷山藥3份，薏苡仁3份，糯高梁4份，粉碎后合而蒸糕，糖尿病者當(dāng)早餐食之?dāng)?shù)月，有健脾補(bǔ)腎、升津止渴之效。治療多種心臟疾病，多以懷山藥(量常至30克以上)加《千金翼方》五參丸，常有較理想之效果。石恩駿認(rèn)為《本經(jīng)》所謂傷中，不唯脾胃?jìng)麚p，心之氣血也有傷損也。

石恩駿的弟子何錢中醫(yī)師則在治療急性黃疸型肝炎屬陽黃的時(shí)候，會(huì)用大黃90克煎湯連服3日，腹瀉穢物甚多。等黃疸盡退，即以懷山藥120克煎湯代茶頻服之，1周后臨床癥狀全部消失，全部化驗(yàn)結(jié)果正常，其補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰除余邪之功用就顯而易見了。

吉林名醫(yī)劉寶恒醫(yī)治過一個(gè)七十多歲的老太太，患者面色萎黃，肢倦乏力，頭目眩暈，脘腹不適，飲食減少，大便溏瀉，水谷不化，日六、七次行，動(dòng)則益甚。舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱。因其苦于服用中藥，便讓其購生懷山藥500克，打粉，每次用50克放水?dāng)嚢璩珊隣钊缓笾笠粌煞?，再放進(jìn)兩個(gè)捏碎煮熟的雞蛋黃，攪拌均勻，每日吃兩次，兩天大效。懷山藥性本收澀，有益腎氣、健脾胃、止泄痢之功效。張錫純?cè)疲骸皯焉剿幹境眇ぃ舾灾髦?，則稠黏之力愈增，大有留戀腸胃之功也。”把懷山藥巧制成粥劑，更伍以“有固澀大腸之功”的雞蛋黃，其治泄瀉之功效更顯。

根據(jù)中醫(yī)理論，腎藏精，主生殖，司精關(guān)開闔。腎之陰陽平衡，則精液藏泄正常，當(dāng)藏則藏。若腎之陰陽失去平衡，精關(guān)開闔功能失司，則精液封藏不固，出現(xiàn)早泄。如腎氣不足，稟賦素弱，固精液之功能虛弱；或肝腎陰虛，虛熱下注，致精關(guān)封藏失固；或心脾虧虛，攝納無權(quán)；或情志不遂，郁怒傷肝，肝郁化火；或恐懼傷腎；折傷腎精；或恣情縱欲，損耗腎精等，均可導(dǎo)致封藏之本失司而發(fā)生早泄。

山東棗莊皮膚病防治醫(yī)院的劉民厚中醫(yī)師用懷山藥30g，韭菜籽30g，烤焦黃，研磨成細(xì)末，為1日量，沖服，每日2次。來治療陽痿早泄效果非常的好。懷山藥味甘，性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩。具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精之功，治療腎氣虧耗、腰膝酸軟、遺精早泄病癥。韭菜籽，性溫，味辛咸，入足厥陰經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。治陽痿夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，遺尿，腰膝酸軟冷痛，瀉痢，帶下，淋濁。兩者結(jié)合一起效果很好。

另外，因長期手淫，過度手淫，而引起的早泄陽痿等，都可以經(jīng)常的喝一些懷山藥粥，來固腎益精培護(hù)精元之氣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)喝上一段時(shí)間的懷山藥粥后整個(gè)人就會(huì)變得不一樣，更加的有精氣神，頭暈眼花，氣喘，出虛汗，腰膝酸軟，遺精早泄等癥狀都可以得到一個(gè)很好的改善。

1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2.滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥中的黏液蛋白，可降低血中膽固醇濃度，阻止血脂在血管壁沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化。所含的多巴胺，又能擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)。因此，山藥對(duì)心血管系統(tǒng)具有良好的保健作用。

更值得一提的是，山藥對(duì)于女人而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。

懷山藥的好處實(shí)在是太多了，說上三天三夜恐怕也說不完，就用“等等”兩字來結(jié)束吧！懷山藥可以說一般的人都可以食用，并且吃法種類也很多，可以煮粥，可以煲湯，可以打粉做成糕點(diǎn)等等?，F(xiàn)在冬季了，懷山藥和羊骨羊肉在一起燉煮吃肉喝湯簡直是大補(bǔ)的不得了。

同學(xué)家里有幾畝壚土鐵棍山藥，由于經(jīng)常在外工作，只有父母兩個(gè)人勞作，別人家都是顧工人和小型的挖掘機(jī)來采挖，但是同學(xué)的父母沒舍得花錢，因?yàn)橐粋€(gè)工人的工錢一天都一兩百兩三百。趁著還有時(shí)間，我也沒有急著回去，就和同學(xué)一起下地采挖鐵棍山藥。

山藥吃著面糯香甜可口，不用費(fèi)勁幾口就可以吃完一根，但是實(shí)際去采挖那可不容易啊！沒有一把力氣還真的挖不出來。還沒有去地里之前，同學(xué)就給我打了預(yù)防針，說山藥不好挖，如果我現(xiàn)在反悔還來得及。我聽完這哪能呢！同學(xué)也太小看我了，一下激起我了雄心壯志，給同學(xué)夸下海口說今天一下午非挖上它100斤。同學(xué)笑笑不再言語，這卻更增加了我的斗氣。

吃過午飯就和同學(xué)扛著工具雄赳赳氣昂昂的下地了，當(dāng)來到山藥地我看得有些傻眼，大冷的天我直冒汗，雖然我早已知道山藥是豎著生長在地里面，但是始終沒有見過，這次親身親眼看到，才明白過來，原來挖山藥要先開挖出一條深溝，這溝有多少深呢？有一米多深，有的山藥長的比較深那就要挖得更深，總而言之，就是山藥有多長就挖多深。

到地里我才打聽到，原來壚土土質(zhì)堅(jiān)硬，十分的不好挖，再加上山藥脆而易斷，一不留神就容易挖斷，一斷山藥的品質(zhì)就不好就不容易賣出去，所以挖山藥是個(gè)苦活累活，一個(gè)熟練工一天也就挖50、60斤。想到我說得要挖100斤，我就臉上只發(fā)燙。來都來了不能讓人家笑話，二話不說就跳了下去開始采挖。

新出土的山藥質(zhì)地很脆，所以就要小心翼翼的將上面的土給弄掉，然后再輕手放到地面上的大的編織袋上。這個(gè)去除土的過程一定要小心點(diǎn)，不然一旦弄斷了，不僅不好賣出去，而且你先前費(fèi)那么大的力氣也就白費(fèi)了。

在挖的時(shí)候也要小心謹(jǐn)慎，我感覺用來和考古挖掘比較有過之而不及的。就算你再老手再小心一不留神也會(huì)挖斷的，更何況我這個(gè)新手，從開挖到現(xiàn)在兩小時(shí)就已然挖斷了四五根，心中深深的自責(zé)。

短短一下午的采挖，不僅使得我筋疲力盡全身酸痛難受，而且雙手也磨出了幾個(gè)水泡。數(shù)了一下左手兩個(gè)，右手三個(gè)。讓我深深的體會(huì)到挖山藥的艱辛和不易，推而大之，那些廣大勞動(dòng)人民的艱辛，請(qǐng)珍惜每一粒的糧食吧！所以大家以后不管吃的是真鐵棍山藥還是假鐵棍山藥，請(qǐng)多一分敬畏和珍惜。挖山藥真的太難太辛苦了！從而也能知道鐵棍山藥貴的原因了。

山藥采挖完畢就會(huì)按照長短尺寸分門別類的放在一起，價(jià)格也是根據(jù)長短不一而有所差別。除了整根銷售外，還會(huì)做成山藥干銷售，或自家吃的方便，或在網(wǎng)上銷售，更多的是要賣給那些制藥企業(yè)的采購人員和各地的藥商。

山藥清洗干凈后就要刮皮，山藥刮皮的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的粘液特別的滑，這些粘液如果弄到皮膚上會(huì)對(duì)皮膚有點(diǎn)刺激產(chǎn)生癢的感覺，所以還是盡量的不要碰到皮膚上。同時(shí)因?yàn)轲せ惨⌒膭e把手給弄破了。

需要刮皮的山藥大部分都是整根好的，當(dāng)然了實(shí)話實(shí)說也會(huì)有一些在地里面挖斷的，這些只是挖斷了失去了好的外觀品相，但是藥理藥效還是一樣的好。山藥切片后就會(huì)進(jìn)行晾曬了，當(dāng)然了大規(guī)模的話是進(jìn)行烘干的。

一般5到7斤的鮮山藥才能晾曬成一斤的干山藥。

另外需要說一下曬干的山藥呈現(xiàn)出山藥那種自然的清香和顏色，如果是為了增加美觀而用硫磺熏出來的山藥顏色則白的耀眼，聞上去會(huì)有酸味即使你用的硫磺量再少也會(huì)的，有的甚至是刺鼻的味道，這點(diǎn)大家一定要謹(jǐn)記。