伊尹養(yǎng)生堂 峰老師
昨天峰老師講到，有莘氏國王把在伊河邊桑林里撿到的棄嬰小伊尹交給他的御廚撫養(yǎng)。今天我們接著講伊尹的故事。
小伊尹很聰明，在御廚養(yǎng)父精心養(yǎng)育下，從小就跟著父親學(xué)習(xí)烹調(diào)食物方法，練就了一身高超的烹飪本領(lǐng)，甚至比起養(yǎng)父的技術(shù)還要好很多。有莘氏國王自然非常喜歡，就讓伊尹負(fù)責(zé)專門他家的烹調(diào)。
機(jī)會來了，非常喜歡學(xué)習(xí)的伊尹正因?yàn)闆]有學(xué)習(xí)書籍而發(fā)愁呢，這下好了，他常常精心做幾道拿手好菜，來哄主人開心，順便借幾本書來讀讀。這樣，伊尹的學(xué)識漸漸淵博了起來。莘王一看，這個廚師伊尹的學(xué)識竟然比他家里的其他家庭教師都要好，那就讓他再教教自己的孩子們學(xué)習(xí)吧。
于是，伊尹成了雙重身份，既是有莘氏國王的御廚，也是國王的家庭教師。伊尹是中國歷史上第一位有文字記載（甲骨文）的家庭教師。
由于伊尹經(jīng)常研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道，遠(yuǎn)近聞名，時間一長，伊尹就出慢慢出名了。最終引起了湯王的注意。
湯王是誰？
是這樣的，伊尹所處的時代是夏朝末年，當(dāng)時，夏王朝有許多諸侯國，商湯國是其中之一。而有莘氏又是商湯這個諸侯國中的一個更小的諸侯國。湯王是商湯的國王。
伊尹自小跟著養(yǎng)父學(xué)習(xí)廚藝，鉆研廚藝之道，特別擅長做湯，湯王和伊尹的認(rèn)識就緣于一鍋湯。
根據(jù)當(dāng)時的制度，屬國國君每年要把自己認(rèn)為最好的東西進(jìn)獻(xiàn)給自己的君王。那一年，莘王從現(xiàn)在的欒川出發(fā)，來到現(xiàn)在的偃師，商湯國的國都，向湯王進(jìn)貢。他今年進(jìn)獻(xiàn)給湯王的是一鍋鵠（hú）鳥之羹，也就是一鍋天鵝湯。
湯王看到莘王的貢品很不高興，伊水也算是物產(chǎn)豐富吧，怎么拿碗湯來給糊弄寡人！
剛想發(fā)火，莘王解釋說：“君王，這是我吃過的最美味的湯羹了，好的東西我不敢自己一個人享用，我讓我的廚師給你做了一鍋鮮湯獻(xiàn)給您。”
湯王心里更不爽了，你個老摳的家伙，拿碗湯來也就算了，還強(qiáng)詞奪理說這是最好吃的，你當(dāng)我三歲孩子啊，這么好糊弄。
但是湯畢竟已經(jīng)做好了，聞起來挺不錯的，這東西真有這么好嗎？嘗嘗再說。
于是湯王端起碗嘗了一口。呀，妙！香侵肺腑啊，他一口氣喝完了這碗天鵝湯。真是天下美味?。『韧隃趿ⅠR傳旨，要見這個做湯的廚師，要大賞這個廚師。于是就有伊尹和商湯的第一次見面。
湯王說：“你給本王說說，你是如何做成這個美味的?！?/div>
《呂氏春秋"本味篇》記述了伊尹這段高論，他不但講了自己對廚藝的理解，而且順勢論述治理天下的智慧。
咱們聽聽。
伊尹說，烹調(diào)美味，首先要認(rèn)清原料的特點(diǎn)：“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以?！泵牢兜娜悇游铮钤谒械臍馕缎?，食肉的氣味臊，吃草的氣味膻。無論惡臭還是美味，都是有來由的。
怎樣做出佳肴味呢？主要依靠水、火、味的調(diào)節(jié)：“凡味之本，水最為始。”味道的根本在于水，美味要從水開始。
“五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)，時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理?！彼帷⑻?、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關(guān)鍵。一會兒火大一會兒火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的品質(zhì)。關(guān)鍵在于掌握火候，務(wù)必不要違背用火規(guī)律。
“調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起?！币烈f，調(diào)味這件事，一定要用甘、酸、苦、辛、咸，但放調(diào)料的先后次序和用量的多寡，它的組合是微妙的，都有各自的道理。
伊尹說，烹飪的全過程集中于鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細(xì)微，語言難以表達(dá)，心中有數(shù)也更應(yīng)悉心去領(lǐng)悟：“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)?！?/div>
伊尹說，經(jīng)過精心烹飪而成的美味之品，應(yīng)該達(dá)到這樣的高水平：“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩?！?/div>
湯王本來只想聽伊尹介紹介紹烹調(diào)，誰知道，伊尹侃侃而談，從調(diào)味開始，談到各種美食，告訴商湯，要吃到這些美食，就要有良馬，成為天子。而要成為天子，就必須施行仁道。治民猶烹飪，關(guān)鍵在于火候和調(diào)味?；鸷蛞m中，要慢火慢燉，調(diào)料要適中，才能使湯味鮮美；治民要順應(yīng)民意，才能得到萬民擁戴。
其他大臣越聽越憤怒，大膽伊尹，你就一個小廚師，有什么資格在朝堂上談?wù)搰掖笫拢蠹叶嫉戎鴾鮼響土P這個膽大妄為的廚師。
誰知道湯王越聽越喜歡，他知道自己終于遇上了治國安邦的良才了，和伊尹在朝堂之上暢談了很久。于是接下來就有了“重金聘知己，順便娶老婆”的千古佳話。
《帝王世紀(jì)輯》曰：“伊尹耕于有莘之野，湯聞以帑聘，有莘之君留而不進(jìn)，湯乃求婚于有莘之君，有莘之君遂嫁女于湯?！?/div>
經(jīng)過這次深談，湯王知道伊尹的才能，他幾次派使臣用豐厚的禮金去聘請伊尹為自己效力，請有莘氏國君放行伊尹。可當(dāng)時，法律規(guī)定，奴隸必須全力聽從主人的差遣。莘王不愿意呀，好不容易碰到這么好的廚師、家庭教師，怎么能說讓你領(lǐng)走就讓你領(lǐng)走呀。
湯王實(shí)在是愛才心切，為了獲得伊尹，他采取了迂回戰(zhàn)術(shù)，提出要娶有莘之女。讓自己的女兒為湯王妃，這是高攀君王的好事呀，有莘氏國王當(dāng)然十分歡喜，滿口答應(yīng)。但湯王提出附加條件是必須讓伊尹做為隨嫁的侍從陪其女出嫁于商。有莘氏國王權(quán)衡再三，最后只好忍痛割愛，放行伊尹。伊尹就這樣被當(dāng)做嫁妝陪嫁了過來。
湯王很高興，不辭勞苦，親自迎親求賢。他騎馬從國都偃師出發(fā)，途經(jīng)伊川、嵩縣，來到到鸞川，在今天欒川縣赤土店鄉(xiāng)與冷水鄉(xiāng)交界處和伊尹相見，此地名曰：“遏遇嶺”。伊尹感激成湯的知遇之恩，終于答應(yīng)出山，成湯聘伊尹為右相。中國歷史上終于開始了第一個明君賢相的故事，這對最佳組合，開始勵精圖治，最終滅掉了殘暴不仁的夏桀，建立了商王朝。
伊尹，是中國歷史上第一個以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國家的杰出庖人，精英廚師。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)。他“教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開后世飲食之河”，被中國大陸、香港、臺灣、新加坡等地烹飪界尊為“烹調(diào)之圣”、“烹飪始祖”和“廚圣”。在中國烹飪文化史上占有重要地位。
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