作者｜營養(yǎng)師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養(yǎng)、科學(xué)喂養(yǎng)
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DHA被譽(yù)為腦黃金，是嬰幼兒大腦發(fā)育非常重要的營養(yǎng)素。雖然它對寶寶大腦發(fā)育很重要，但是不推薦大家盲目吃補(bǔ)充劑。配方奶和母乳中都含有DHA，其余的通過食補(bǔ)就可以了，優(yōu)先推薦富含DHA的海魚類產(chǎn)品。
去年其他平臺(tái)都在團(tuán)富含DHA的大希地鱈魚酥，品牌方也找過我，但我發(fā)現(xiàn)含糖量太高了。對方說各大平臺(tái)仍在熱銷，但作為完美主義強(qiáng)迫癥者，真的沒法接受，營養(yǎng)和安全永遠(yuǎn)是我選品的首要條件！
今年品牌方原本答應(yīng)幫我開發(fā)低糖版，我試吃樣品后，滿心期待，結(jié)果質(zhì)檢和包裝遲遲未出，問我能否將就開，我當(dāng)然同意不了。任何時(shí)候，原則不能丟。
惱火之余，我就去篩選購買高品質(zhì)的冰鮮鱈魚了。買不到成品鱈魚松，我可以自己做鱈魚酥，真正純天然，無添加劑，營養(yǎng)高。
我這次自制的是蝦皮鱈魚酥，無油無鹽無糖，只用了兩種材料，富含DHA和蛋白質(zhì)的大西洋鱈魚和無鹽蝦皮，用蝦皮代替鹽，鮮香味更濃。
關(guān)鍵是我還簡化了步驟，即使沒有料理機(jī)的姐妹，也能輕松做出蓬松軟鮮香的蝦皮鱈魚酥。一次做好，冷凍儲(chǔ)存，每天一兩勺，能吃30天喲！
△我用鱈魚酥、雞蛋、奶酪和全麥吐司給Naomi小姐做的鱈魚雞蛋三明治，搭配了堅(jiān)果和牛奶作營養(yǎng)早餐~
經(jīng)過翻炒脫水后的鱈魚酥營養(yǎng)濃縮，不僅鈣、鐵、鋅的含量會(huì)增加，DHA同樣會(huì)提到提升。而且它還特別百搭，配粥、配面、配飯都可以，還可以用它來做夾心三明治。
`? 蝦皮鱈魚松 ?
營養(yǎng)分析
①高蛋白高礦物質(zhì)：鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)還富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)；
②補(bǔ)充DHA：鱈魚富含DHA，能促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育和智力發(fā)育；
烹飪指南
參考月齡：8M+；
烹飪方式：蒸+炒
食用推薦：搭配水果和奶制品作為營養(yǎng)早餐吃~
食材建議：優(yōu)先推薦大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，其它是假鱈魚~
儲(chǔ)存方式：建議冷凍儲(chǔ)存，能吃一個(gè)月~
注意事項(xiàng)：①對本文食材過敏者，慎食~
? 食材參考量 ?
食材/營養(yǎng)分析
PS：此食譜是制作參考量，根據(jù)寶寶實(shí)際情況決定食用量；
? 制作步驟?
1、將蝦皮洗凈，用溫水浸泡30分鐘；PS：優(yōu)先推薦新鮮的無鹽低鈉蝦皮，如果用的是普通蝦皮，鹽分和含鈉量高，建議要浸泡2小時(shí)以上，中途多換水，多浸泡來能祛鹽和蛋白質(zhì)分解物，以及水溶性亞硝胺；沒蝦皮可不放~我是用它代替鹽，補(bǔ)鈣又提鮮~
2、將浸泡好的蝦皮撈起；
PS：建議咀嚼能力弱的寶寶盡量剁碎或用料理打碎；
3、將解凍的鱈魚切成魚片狀；PS：現(xiàn)在很多鱈魚是假貨，只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚才是真正的鱈魚，銀鱈魚和其它不是真正鱈魚喲！別買錯(cuò)了。
4、切點(diǎn)薄姜片或檸檬片，夾在鱈魚片中祛腥；PS：如果有檸檬就用檸檬片，沒有就用姜片代替；
5、將鱈魚放入蒸格，中火蒸熟；
PS：鱈魚比較容易熟，一般10~15分鐘左右；
6、將蒸熟的鱈魚取出，挑走姜片，晾溫以后再用手捏碎，一邊捏一邊檢查是否有魚刺；PS：鱈魚刺少，但檢查一下還是保險(xiǎn)點(diǎn)~
7、中火熱鍋，將蝦皮碎和鱈魚碎一起倒入不粘鍋里；PS：建議用不粘鍋，最好能翻炒的那種，太淺的炒不了；如果有面包機(jī)，用面包機(jī)的肉松程序或果醬程序也可以；
8、先用中火，不停翻炒；PS：這時(shí)水分還比較多，用中火不停翻炒，防炒焦和粘鍋底；
9、炒到水分變少，鱈魚肉出現(xiàn)蓬松狀，將火調(diào)成小火，繼續(xù)不停翻炒；
10、不停翻炒至鱈魚松沒什么水分了，呈現(xiàn)出特別柔軟蓬松狀；PS：如果1歲以上對味道要求高的寶寶，可以少量加點(diǎn)糖或鹽調(diào)味；我女兒6歲了，所以我有一次放了一點(diǎn)糖和鹽，炒出來的味道超贊，鮮香甜軟；如果不挑嘴，建議不放調(diào)料更好；
11、鮮香松軟的蝦皮鱈魚松出爐了！PS：如果是6~7個(gè)月或沒出牙的寶寶想要吃鱈魚松，可以用料理機(jī)打碎，再炒一次；8~9個(gè)月以上的寶寶可以直接吃這種松茸狀的鱈魚松；配粥，面條，米飯都沒問題~
蝦皮鱈魚松
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養(yǎng)師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養(yǎng)、寶寶輔食、疾病食療和科學(xué)喂養(yǎng)，每一道輔食都經(jīng)過了專業(yè)的營養(yǎng)搭配，希望每個(gè)寶寶都能在這里健康成長！
