嗅覺(jué)主要是與比較古老的腦系統(tǒng)連結(jié)，屬于本能、無(wú)意識(shí)層面的。嗅覺(jué)作為知覺(jué)之一，我們常常會(huì)忽略它的存在，有時(shí)候被它（嗅覺(jué)）牽著走卻不自知（氣味影響我們的情緒甚至思考方向，因此影響我們的行為）。所以氣味對(duì)我們的影響往往是在潛意識(shí)層面，不知不覺(jué)中形成你個(gè)人的能量狀態(tài)，或者說(shuō)是磁場(chǎng)。
中世紀(jì)甚至之后很久，整個(gè)歐洲惡臭熏天，這種狀況影響了香料和香水的需求和研發(fā)、瘟疫的大流行以及千奇百怪匪夷所思的醫(yī)療方法。電影《香水》并不是一個(gè)魔幻色彩的傳奇故事，而是當(dāng)時(shí)歐洲的真實(shí)展現(xiàn)，蒸餾尸體提煉精油的惡行如同地溝油一樣擁有廣闊市場(chǎng)，這就是臭名昭著的木乃伊入藥。
對(duì)城市的情感，有人推崇類似天賦愛(ài)欲的說(shuō)法。原理是一個(gè)叫阿蘭科爾班的法國(guó)人在《氣味的歷史》中提出的：所有感情的來(lái)源，全依仗一個(gè)叫鼻犁器的器官作出什么反應(yīng)。這種理論應(yīng)用于城市，那就是你愛(ài)上一個(gè)地方，全因?yàn)槟懵劦搅讼矏?ài)的味道。簡(jiǎn)單的說(shuō)，你與該地氣味相投。
家鄉(xiāng)青草的味道，很有夏天的感覺(jué)，到了城市便不再有那樣清新的味道，鼻子里的茸毛上下皺了皺，記憶飄忽到了遠(yuǎn)方的故鄉(xiāng)，懷念起那時(shí)候的煙火氣，甚至聽(tīng)見(jiàn)了家家戶戶炒菜的聲音，眼前也出現(xiàn)了孩子們奔跑打鬧的歡聲笑語(yǔ)……這就是嗅覺(jué)的能力！
如果有一天失去了嗅覺(jué)，那會(huì)是一個(gè)什么滋味的人生？《失去嗅覺(jué)的廚師》是讀來(lái)感動(dòng)不已的書(shū)，一位潛力十足的廚師因遭遇車(chē)禍而失去嗅覺(jué)，為了再次找回記憶，她踏上了壯闊而動(dòng)人的旅程，那就是對(duì)其開(kāi)啟的氣味療法的世界。
氣味療法和芳香療法的不同，重要的一點(diǎn)就是對(duì)精油品質(zhì)的要求更高。想要把鼻子訓(xùn)練成巴蒂老師那樣像氣味測(cè)譜儀一樣精準(zhǔn)必定需要多年的積累，但是通過(guò)氣味療法課程的練習(xí)，開(kāi)始拋開(kāi)頭腦中對(duì)精油功效的記憶和經(jīng)驗(yàn)，只是去體味氣味的層次及變化。學(xué)習(xí)鑒別一種精油完整的香氣成分，廣藿香中的巧克力味原來(lái)是因?yàn)檩腿∵^(guò)度，霉變的味道則是保存不當(dāng)，品質(zhì)優(yōu)異的精油香氣帶來(lái)的是豐富的流動(dòng)性。
重新開(kāi)始認(rèn)識(shí)每一種精油，這是來(lái)自植物哪個(gè)部位哪種化學(xué)成分的香氣，留香多久，適合與哪種精油調(diào)配，會(huì)帶來(lái)怎樣的情緒感受，這樣直觀的氣味訓(xùn)練，才讓我們真正熟悉了精油的特質(zhì)，和為什么會(huì)有這樣那樣的功效，就好像學(xué)習(xí)語(yǔ)言時(shí)真正掌握了一個(gè)單詞，而不是死記硬背。漸漸的，懂得分辨精油品牌的品質(zhì)和產(chǎn)地，而不是盲目的選擇，這樣的自信帶到治療中，自然能駕輕就熟的與香氣對(duì)話，從容應(yīng)對(duì)。
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