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蟹殼黃
水油皮原料：
中筋面粉150g，糖粉20g, 黃油40g，冷水75g, 酵母2g
油酥原料：
中筋面粉135g，黃油70g
餡料原料：
豬肉餡半斤，1袋紅油榨菜，青紅黃椒適量，蔥花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量
涂抹原料：
全蛋液，白芝麻
1）水油皮：中粉，糖粉，干酵母，水，基本揉成團(tuán)。
2）加入軟化的黃油繼續(xù)揉面。
3）揉成一個(gè)光滑且很軟的面團(tuán)，裝入保鮮袋，靜置1小時(shí)。
4）油酥：粉+軟化的黃油基本混合。
5）用手推壓搓面團(tuán)約1-2分鐘。
6）混合成一個(gè)光滑不沾手不沾盆的面團(tuán)。
7）將油酥分成15g一個(gè)。
8）水油皮面團(tuán)靜置好以后，分成20g一個(gè)。
9）取水油皮按扁，包上一個(gè)油酥，口封緊。
10）包好后，蓋濕布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步搟的時(shí)候不容易漏油。
11）取一個(gè)圓球，按扁上下?lián){開，呈長條形。
12）卷起，呈圓柱體。
13）將圓柱體豎過來，再搟開。
14）搟成細(xì)長條形，長些會(huì)比較好。
15）卷起，呈小圓柱體。
16）所有的圓柱體卷好以后，豎著擺放，蓋濕布，靜置15分鐘。
17）餡料：將肉餡，榨菜碎，青紅黃椒放入攪拌盆中。
18）然后根據(jù)自己的口味一次將調(diào)料放入拌勻即可。
19)靜置好的小圓柱體按扁，搟成中間厚，四邊薄的圓形。
20）包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液，靜置一會(huì)，干了以后再刷一層。
21）撒上白芝麻，因?yàn)槲壹覜]有白芝麻了，我只能撒黑芝麻～～中下層，上下火，190度烤約20-25分鐘.
