免费视频淫片aa毛片_日韩高清在线亚洲专区vr_日韩大片免费观看视频播放_亚洲欧美国产精品完整版

桃妹來(lái)解答。

面館的高湯應(yīng)該怎么做？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)有點(diǎn)過(guò)時(shí)了。最起碼在大陸已經(jīng)不太適用，因?yàn)楝F(xiàn)在100家餐飲，有99家都是勾兌的，另外一家是半勾兌的。按照我男的說(shuō)，一斤骨頭出3斤湯的比例，就不是一般面店可以承受得起的。所以這種高湯只適用于星級(jí)酒店，而不是適用于外面，做小本生意的面店。

所以現(xiàn)在面館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油，以及號(hào)稱百味之王的呈味核苷酸二鈉，也就是餐飲行業(yè)用的最多的I+G。然后根據(jù)不同的糖類，加入雞汁，羊肉香精或者牛肉香精，最終勾兌出一鍋高湯。名氣那么大的蘭州拉面，早就已經(jīng)是三包料勾兌的，你真以為他給你熬骨頭湯嗎？所以桃妹覺(jué)得，這才是最標(biāo)準(zhǔn)的答案。

至于誰(shuí)教你的用豬骨，老雞，火腿骨以及菌類，鱔骨那一類熬出來(lái)的高湯，桃妹自信比他知道的更清楚。但現(xiàn)在基本已經(jīng)絕跡了。一只老母雞多少錢？火腿骨有多少錢？你熬制一鍋高湯的成本非常高，而且鮮味和香味都不及勾兌的，那就很尷尬了。

另外別想著勾兌的湯你一口就能喝出來(lái)，已經(jīng)早就不是十幾年前添加劑剛出來(lái)的時(shí)候了，現(xiàn)在勾兌的湯特別自然，特別柔和，真以為還是一滴香大行其道的時(shí)候??？

所以現(xiàn)在外面的面店，如果單純的兩天換一次骨頭，已經(jīng)是非常良心了。最簡(jiǎn)單的高湯熬制辦法，也根本沒(méi)那么神秘，扯得天花亂墜又有什么意思呢？桃妹就在這里說(shuō)一種最簡(jiǎn)單的熬制辦法。

• 冷凍豬骨10斤，成本45塊。大雞架5個(gè)，成本15塊。豬皮一張，成本5塊。大鴨架5個(gè)，成本10塊。野生小鯽魚(yú)一斤，成本5塊。當(dāng)然，如果你想成本高的話可以少放一點(diǎn)。比如說(shuō)不要鴨架，不要鯽魚(yú)。
• 豬骨，雞架，豬皮，鴨架，全部冷水下鍋，加姜片料酒，大火燒開(kāi)后，焯水兩分鐘，撈出待用。豬皮切成絲。
• 炒鍋內(nèi)下豬油。把宰殺好的小鯽魚(yú)下鍋煎到兩面金黃。然后裝入料包中待用。
• 鍋內(nèi)重新放清水。重新放入豬骨，雞架，豬皮鴨架，小鯽魚(yú)。放入姜片，料酒大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。繼續(xù)大火滾25分鐘。轉(zhuǎn)小火熬6個(gè)小時(shí)以上。
• 到時(shí)間后大火滾10分鐘，滾出濃湯。此時(shí)就可以放入鹽，味精等調(diào)味料。注意呈味核苷酸二鈉，和胡椒一起放在碗底，因?yàn)樗荒透邷?，不能直接放入湯中?/li>
• 也可以過(guò)濾。豬骨還能再用一天，其他就可以丟棄了。另外下面那個(gè)回答還說(shuō)湯里下香料，簡(jiǎn)直讓人笑掉大牙。
• 另外還可以放入黃豆以及黃豆芽同煮。到6時(shí)候后黃豆會(huì)完全爛掉，此時(shí)過(guò)濾就可以了。黃豆自帶鮮味，還能讓湯變的醇厚。