可以吃，但是一定要選用低脂肪高蛋白的肉類，不要吃肥肉。原因是肥肉里的飽和脂肪酸含量很高，而蛋白質(zhì)含量偏低。中華醫(yī)學(xué)會(huì)《中國成人血脂異常防治指南2016》中對(duì)高血脂的建議是：高膽固醇者要限制飽和脂肪酸，小于總能量的7%。這個(gè)供能比看起來不是很好理解，要是換成克數(shù)就是每天小于15克。
飽和脂肪酸會(huì)促進(jìn)膽固醇的合成，使血液中的壞膽固醇低密度脂蛋的膽固醇升高，膽固醇升高是動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素。飽和脂肪酸的食物來源有兩大類：一是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、奶類。肉一定要選擇里脊肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。不要吃肥肉，肥肉里的飽和脂肪酸很高，蛋白質(zhì)含量偏低。肥肉包括五花肉、肥牛、肥羊、肥鴨、肥鵝、還有排骨，排骨看起來很瘦，但是脂肪含量是很高的，這就是為什么排骨特別香，口感嫩。還有就是不要吃豬皮、雞皮、鴨皮等，這種皮里面，膽固醇是很高的，而且脂肪是以飽和脂肪為主。為了避免吃到肥肉，要是在家做菜的話有一個(gè)辦法，就是把肉眼能看見的脂肪，那種白花花的脂肪都給它去掉?，F(xiàn)在吃肥肉不單是膽固醇和飽和脂肪酸攝入過多的問題，如果畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境不好，會(huì)被污染，重金屬、獸藥殘留都會(huì)堆積在脂肪里，所以吃肥肉比吃瘦肉更危險(xiǎn)，哪怕它們是同一頭豬或牛、羊。
二是食用油：除了炒菜用的油以外，還要注意加工食品里的飽和脂肪，例如：餅干。
作者：崇珊珊
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師
王興國老師營養(yǎng)特訓(xùn)班三期學(xué)員
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