茶葉中含有大量的茶多酚、可降血糖的茶多糖、提神的咖啡因，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。按道理說，沖泡的次數(shù)越多，析出的物質(zhì)應(yīng)該會更多。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
然而茶葉一般在5泡后，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，而茶葉中苦澀成分也將逐步析出，最后口感會變得很差，繼續(xù)泡茶也沒有多大的意義。凡事都有兩面性，茶葉在泡的過程當(dāng)中，泡的次數(shù)越多或者時間越久，茶葉的營養(yǎng)價值越低，茶葉中的一些有害物質(zhì)也可能會慢慢析出。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細(xì)菌和霉菌，對健康極為有害。
之前發(fā)的“深秋雨聲寒，靜觀茶鼎沸?！边@篇文章就有說明煮茶的好處哦，這里小陸再補(bǔ)充一些細(xì)節(jié)吧。泡茶可以析出很多低沸點(diǎn)的營養(yǎng)物質(zhì)，但是一些高沸點(diǎn)的有益元素就比較難泡出來了。煮茶能讓茶葉釋放出更多抗癌物質(zhì)，茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等，從而使茶湯變得更加香醇。
使用鐵壺直接煮茶的時候，鐵元素和茶葉中的酸性物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會使茶湯變成黑色，喝了這樣的茶會刺激胃黏膜，引起嘔吐，消化不良等不良反應(yīng)。建議使用陶壺、紫砂壺、玻璃壺比較好。
煮茶的時間不能太長，一般以3-5分鐘為宜，太久就和泡茶過久差不多一個道理了。
煮茶的投茶量減少至平時沖泡的2/3，在煮茶器注入2/3容積的水，把水煮至微微冒泡還在沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放到茶器中，沸騰后即可飲用。
