五成熱油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。
適用于炒、熗等烹調(diào)方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
擴(kuò)展資料：
1、一二成熱適合炒醬
油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫。此時，由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應(yīng)，適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
2、三四成熱適合干熘、軟炸
油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。
這個油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。但這些菜肴需要復(fù)炸，即將菜肴炸熟后撈出，待油溫升高后再炸一遍，復(fù)炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩。
-三四成熱軟炸五六成熱快炒 每種烹調(diào)都有最佳油溫
