米發(fā)糕在北方不是特別長(zhǎng)常見(jiàn)，可能是米種的原因吧，從記事起就很少看到種稻米的，街頭上根本沒(méi)有賣(mài)的米發(fā)糕小吃的。跟老公在外面飄了幾年，卻喜歡上了米發(fā)糕，蒸好的米發(fā)糕，口感松軟，甜而不膩非?？煽冢€有淡淡的米香味，吃了一塊還想吃第二塊。
后來(lái)回到北方就嘗試做了幾次米發(fā)糕，可是自己試了幾次總失敗。最初就是一發(fā)啊，二發(fā)啊按照這個(gè)程序做，一蒸就成漿糊了，老是失敗，大家別笑話(huà)我。也看過(guò)熟米漿，生米漿兌一起的，感覺(jué)自己都看暈了。最后總結(jié)了下原因：發(fā)酵總發(fā)不好，不是起發(fā)不到位就是發(fā)過(guò)了米漿發(fā)酸；蒸的時(shí)候下面會(huì)有硬底；有的時(shí)候發(fā)的很好一蒸一團(tuán)漿糊了。做不好當(dāng)然要找原因，方法不行咱就換，后來(lái)跟朋友學(xué)了個(gè)一次發(fā)酵的方法，簡(jiǎn)單好用，一次成功。這里要強(qiáng)調(diào)下，這個(gè)方 法最大的關(guān)健就是一定要發(fā)好了，只要發(fā)到位基本不會(huì)失敗。不同地方做法不同，結(jié)果都是一樣的，所以成功就行，歡迎大家多分享好方法。
材料：秈米粉500克，白糖200克，水500克，酵母12克。
輔料：食用油，蔓越莓/葡萄干（可以不放）
工具：蒸鍋，模具，油刷
步驟：
1.取一個(gè)大容器，稱(chēng)好量，在秈米粉里加入白糖。白糖我放了200克，不喜歡太甜的話(huà)可以減少一半用量。
2.然后加入1倍的水調(diào)成米漿，用筷子 慢慢調(diào)，邊調(diào)邊把里面的小疙瘩碾碎調(diào)勻。
3.然后加入酵母粉，多攪拌一會(huì)把酵母粉攪拌均勻。如果怕酵母粉化不開(kāi)可以提前用溫水調(diào)開(kāi)，酵母粉攪拌不均勻蒸出來(lái)會(huì)有褐色的塊狀東西。
4.最后蓋好溫暖處醒發(fā)2小時(shí)，我是放在了烤箱里醒發(fā)的。發(fā)酵時(shí)間只是個(gè)參考，具體以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。
5.如果米發(fā)糕里想放些什么葡萄干之類(lèi)的也可以，我放的葡萄干跟蔓越莓，把這兩樣洗干凈放一邊待用。
6.米漿表面有一些的大氣泡狀就是發(fā)酵好了。發(fā)的時(shí)候要隨時(shí)觀察，不要發(fā)酵過(guò)度會(huì)酸，用筷子挑起一點(diǎn)來(lái)聞聞就知道了。邊拍邊做，這是蒸一個(gè)后拍的，感覺(jué)快發(fā)過(guò)了。
7.米漿發(fā)酵好后不要攪拌，一定要不攪拌，取一個(gè)模具或者小盆子，家里有什么用什么就行，咱自己做沒(méi)那么太標(biāo)準(zhǔn)。用刷子在模具四周刷上油防粘。
8.把發(fā)好的米糊倒入模具里。我就倒了7分滿(mǎn)，所以蒸出來(lái)也就7分滿(mǎn)，主要還是想給大家看看蒸后會(huì)不會(huì)漲高，實(shí)際上一次發(fā)好后就可以了蒸好不會(huì)再漲高。發(fā)好的米漿不要放置一次蒸完，因?yàn)檎舨煌甑倪€會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)過(guò)了會(huì)酸。
9.撒上一些葡萄干或者蔓越莓干，不喜歡的可以不放。
10.最后大火蒸20分鐘。有些人不明白蒸20分鐘怎么計(jì)時(shí)，是開(kāi)始放鍋里算還是蒸上汽算，當(dāng)然是水開(kāi)了鍋里上汽算。我是直接鍋里水開(kāi)上汽后把模具放進(jìn)去蒸的。蒸好后不塌陷，表面也也平整。
小貼士：
1.米粉選擇還是有些要求的，沒(méi)有試過(guò)普通大米粉，下次試試。我用的三象的秈米粉（也就是粘米粉），做出來(lái)效果不錯(cuò)，吃起來(lái)口感松軟。
2.方子里是一次發(fā)酵好的，一定要一次蒸完不要放置，繼續(xù)醒發(fā)會(huì)發(fā)酸。
3.水的比例是1比1，比一般的方子水要多。以前試過(guò)1.5或1.2倍的，都是兩次發(fā)酵沒(méi)有成功過(guò)。這個(gè)操作性還是比較強(qiáng)的，容易掌握，成功率也高。
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