?一部《舌尖上的中國》讓柳州的螺螄粉俘獲了吃貨們的心，也讓酸辣刺激的廣西風(fēng)味走進(jìn)大眾視野。近年來，脫胎于螺螄粉的田螺鴨腳煲風(fēng)靡南寧的大街小巷。不論是裝修精致的連鎖餐廳，還是搭凳撐蓬的麻雀路邊攤，菜單上總少不了田螺鴨腳煲的身影。
?田螺鴨腳煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鴨腳”，實(shí)在算不上什么珍貴食材，配料里的芋頭、腐竹、八角等更是在菜市里隨處可見。然而就是這樣的一道親民家常菜，卻涵蓋了天上飛的鴨子，水里游的螺螄，春天的紫蘇，夏天的大頭筍，秋天的芋頭和冬天的辣椒，可以說一道菜里蘊(yùn)含了水陸兩道與四季風(fēng)味。
?和螺螄粉一樣，熬制打底的高湯是制作田螺鴨腳煲的重要一環(huán)。將新鮮的沙骨、筒骨和姜酒一起入鍋文火慢熬，八個(gè)小時(shí)后，香氣襲人的高湯就出鍋了。
?想要做出一道美味的田螺鴨腳煲，鴨腳和田螺的處理是關(guān)鍵的另一環(huán)。烹制前，需要選取新鮮鴨腳和野生的河螺，經(jīng)過道道工序后，這些質(zhì)樸的食材將在高湯與小菜的配合下產(chǎn)生絕佳風(fēng)味。
?鴨腳要先用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，取去瀝干后再入熱油中反復(fù)炸至金黃色，撈出放涼待用。
?而河螺更是要提前兩天時(shí)間購買，夾去尾部后讓其在加了少量食鹽的清水中吐凈河泥，洗凈后撈出入鍋加鹽炒干，與鴨腳一起放到一旁待用。
?到了這里便是烹制田螺鴨腳煲的最后一步——“煲”。
?把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸筍等十幾味配料小火炒香，加入炒干水的螺螄?yán)^續(xù)翻炒，當(dāng)香氣四溢時(shí)倒入熬制好的高湯和秘制鴨腳鹵水，放入炸好的鴨腳，熬制十分鐘后，加上土豆、芋頭、鵪鶉蛋等輔料，只需要靜待五分鐘，這道極具地方特色風(fēng)味小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
?說起南寧的田螺鴨腳煲，就不能不提一家叫做聚賢里的柳州風(fēng)味菜館，老板將柳州的家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到這里，讓在南寧打拼的柳州人能吃到家鄉(xiāng)熟悉的味道，也讓他們有了一個(gè)團(tuán)聚思鄉(xiāng)之地。
