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隔夜的燒鴨，叉燒，鹵菜和鹵肉該怎么處理和銷售，
這個問題對開鹵烤店來說，是每個店都存在的問題，即是開店，就有想法競可能多賣點，因為銷量和利潤成正比呀！怎可能每天做的菜品賣的一點不剩呢？
那即然有剩下的菜，我們是開店做生意的，也不能把剩下的給倒掉，在這就得想辦法把剩菜回鍋！也保證顧客買回去后，不能吃壞身體，吃壞肚子！特別是我們是做老顧客，回頭客的小門店，菜品的質量是一定一定要保持，不能把變質變味的菜賣給顧客！如果不能保證質量，那你將無法做長久做大！
在這我先講下，如剩下的烤鴨隔夜，我們第二天應把烤鴨回鍋，烤鴨回鍋我建議用大豆油炸，因為大豆油成本低點，把油入鍋燒致五成熱，放入第一天剩下的鴨子，炸一會就用鉤子把鴨提起，控出鴨肚內冷油，反復幾次，待鴨熱透即可拿出瀝干油，這樣做的鴨皮脆，而且再夏季溫度高時，不會變質，只不過是份量輕點，但我們賣了就是放心，不會給顧客帶來傷害！
還有鹵肉，叉燒可以用原鹵汁加水，用三分之二的原鹵加三分之一的水，再加入雞精保持鮮味，先把調配好的原鹵和水燒開后，放入剩菜燒開，然后最好是快速降溫，以保持剩下的菜品過爛，顧客買后吃了口感不理想！因為鹵菜講究的就是味道加口感嗎！
好了，今天就給這位朋友分享到這，如果認為我分享的有用，請點贊關注我，我是史華春，專注鹵味烤鴨，如在問題請下面留言吧
