文/農(nóng)夫也瘋狂
天氣暖和了，又可以去水塘里面摸田螺了，這個(gè)可是吃夜宵時(shí)的最?lèi)?ài)，打小就很愛(ài)吃。小時(shí)候就經(jīng)常在夏天的時(shí)候，去河邊、水塘邊摸田螺。以前我們村里的魚(yú)塘里田螺有不少，可是后來(lái)有人在里面放養(yǎng)了幾條青魚(yú)，從此以后基本上見(jiàn)不到田螺了。因?yàn)榍圄~(yú)這種肉食動(dòng)物，最?lèi)?ài)的就是田螺了。魚(yú)塘里但凡有了它，那田螺能被吃得精光。閑話(huà)不多說(shuō)，來(lái)說(shuō)一下如何去田螺的泥腥味吧！
在我們這里，很少有人去集市上購(gòu)買(mǎi)田螺，畢竟村里有魚(yú)塘，不遠(yuǎn)處還有小河流，想要吃田螺了，那就去魚(yú)塘邊摸，用不了一個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)能摸到小半桶。炒田螺好吃卻有泥腥味，怎樣去除田螺的泥腥味？炒田螺去腥很關(guān)鍵！
當(dāng)田螺摸回來(lái)以后，盡量不要用力去搓洗它，哪怕是上面有一些青苔也不用管。這個(gè)時(shí)候，只要把它們用清水養(yǎng)著，每天早晚?yè)Q一次水。如果發(fā)現(xiàn)有田螺的小圓蓋片脫落了，那就表示這個(gè)田螺已經(jīng)死掉了，就需要及時(shí)把它扔掉，不然水也會(huì)發(fā)臭。如此這樣用清水養(yǎng)三四天，每天早晚?yè)Q一次清水就行。不用擔(dān)心田螺會(huì)餓死，它們的生命力很頑強(qiáng)。這個(gè)時(shí)候，基本上泥巴就會(huì)吐得很干凈了，而在準(zhǔn)備烹飪田螺之前，可以提前一個(gè)小時(shí)在清水中加入幾滴茶油，或者是食用油，這樣可以幫助田螺把泥巴吐得更加干凈。
然后就是清洗田螺了，用力不斷的揉搓田螺，爭(zhēng)取盡可能的把田螺表面的泥巴、青苔搓洗干凈。最好是一邊搓洗，一邊用水沖洗。搓洗幾遍之后，就要用尖嘴鉗子夾掉田螺的尾尖。不能夾得太小，不然不容易吸出來(lái)。一粒一粒夾掉了之后，再加入食鹽，還得在清洗幾遍，之后就可以烹飪田螺了！這樣處理過(guò)的田螺，一般都沒(méi)有泥腥味了的。當(dāng)然了，田螺要想好吃，并且吃起來(lái)不費(fèi)勁，對(duì)廚師的手藝也是個(gè)考驗(yàn)。
先把需要用到的各種佐料準(zhǔn)備好，畢竟田螺就是吃個(gè)味道，而要想炒出香味，那各種調(diào)料是必不可少的。生姜、蒜頭、小紅辣椒、紫蘇這些切好備用，然后起油鍋，把切好的姜粒、蒜茸、小辣椒放入鍋里爆炒一下，等到散發(fā)香味了就把田螺倒進(jìn)去翻炒，使姜、蒜香味進(jìn)入田螺，這個(gè)期間一定要用大火，才能使配料的味道進(jìn)入田螺里面。然后再放入一些紫蘇、小辣椒，加入清水蓋住田螺，再蓋上鍋蓋一起燜上幾分鐘，等到水快要干的時(shí)候，就及時(shí)出鍋了。切不可煮干了才起鍋，那樣的田螺中因?yàn)闆](méi)有水分了，是很難吸出來(lái)的！你們愛(ài)吃田螺嗎？五一勞動(dòng)節(jié)就要到了，不妨回家去摸田螺吧！喜歡文章的朋友們，記得點(diǎn)贊、分享和關(guān)注哦，農(nóng)夫每天都會(huì)為大家免費(fèi)分享一些農(nóng)村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）！
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