說起回鍋肉，它可是父親的拿手菜， 父親大學(xué)畢業(yè)后分配到成都工作過一段時間， 由于父親本身是湖南人，特別愛吃辣， 川菜的辣最對他的胃口。而這回鍋肉可謂是川菜中的經(jīng)典了，五花肉煮熟后切成薄片，與郫縣豆瓣、辣椒、青蒜一同炒，成菜后色澤紅亮，肥而不膩，香辣味美，酒飯兩相宜。
父親特別愛吃這回鍋肉，就不停的將同事請教、再回家摸索，慢慢地就成了他的拿手菜。 記得小時候，他常會炒回鍋肉給我們吃，每次只要他做了這道菜， 這米飯都要多煮上一點。 可惜現(xiàn)在要吃到他做的菜，也不容易了，父親年紀(jì)大了已經(jīng)很少下廚了，不過這道回鍋肉卻一直刻在我的腦海中。其實這“回鍋肉”不僅是一道特定菜名，也是一種烹飪手法，如苦瓜回鍋肉、蒜薹回鍋肉。。。
平時苦瓜我很少的吃， 但是沿用了回鍋肉的做法，將這煮過的五花肉與極其唾棄的苦瓜搭配在一起炒就能成一盤極好吃的菜。先將五花肉煮好，回鍋時加入了苦瓜進(jìn)去干煸，炒好后 苦瓜不苦、香脆適中；而回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，吃起來爽口，真的是非常好吃又下飯。即使你以前不愛吃苦瓜，如果讓你嘗過這種做法， 你一定會像我一樣愛上它的。
【苦瓜回鍋肉】 原料： 五花肉 1小塊 苦瓜 1根 紅椒 半個 蒜 3瓣 郫縣豆瓣醬 1勺 姜片 3片 白酒 1勺 油鹽 適量 制作：1. 將五花肉放入冷水鍋中， 加入3片姜和1勺高度白酒幫助去腥，用水煮；
2. 煮到筷子很容易插進(jìn)去后即可關(guān)火， 拿出來放涼；
3. 將放涼后的五花肉切成片，準(zhǔn)備好其它食材；
4. 燒鍋開水， 加入點鹽和幾滴油， 將苦瓜放入里面焯煮到七分熟出來備用；
5. 熱鍋涼油， 放入郫縣豆瓣醬進(jìn)去煸炒；
6. 煸炒出紅油后加入五花肉進(jìn)去翻炒；
7 翻炒至微微出油后加入焯過的苦瓜進(jìn)去翻炒；
8. 翻炒兩下后加入紅椒和蒜片進(jìn)去翻炒；
9. 最后加入少許鹽調(diào)味,翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：1. 五花肉先放入鍋中煮， 加入點姜片和高度白酒幫助去腥； 2. 苦瓜提前焯水預(yù)處理到七分鐘， 加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤； 3. 加入豆瓣醬煸炒咸味比較重， 最后要控制好加入鹽的量。
