餐飲品牌做消費(fèi)者定位，目的是為了給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，然而這只是餐飲品牌定位過(guò)程中的第一步，接下來(lái)我們要做的就是找到品牌差異化，用以提升餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這里善志餐飲藍(lán)品牌就來(lái)給大家講講怎么打造餐飲品牌差異化。

1.尋找市場(chǎng)空白

餐飲市場(chǎng)中存在著各種商機(jī)，很多餐飲人靠著將本地的美食帶到了外地，又將外地的美食引入到了本地來(lái)贏利，究其原因，就是利用了資源不對(duì)等和信息不對(duì)稱。

這么做的人很多，但并非每個(gè)人都能成功，比如苗小壇把酸湯魚(yú)從貴州大山里帶了出來(lái)，加以改良后獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。但同樣也有很多品牌，走出本地市場(chǎng)后，卻因“水土不服”而遭到冷遇。

市場(chǎng)中確實(shí)存在是空白，但是要學(xué)會(huì)判斷，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，如果僅僅想靠著”人無(wú)我有”這種壟斷性來(lái)作為殺手锏，優(yōu)勢(shì)只會(huì)越來(lái)越小。

2.在同類產(chǎn)品找到突破點(diǎn)

很多傳統(tǒng)小吃雖然經(jīng)典，但卻不太適合當(dāng)今的市場(chǎng)需求。因此，改良后的傳統(tǒng)小吃較受年輕人喜愛(ài)。所以，哪怕同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，只要能找到全新的突破點(diǎn)，就能在紅海中發(fā)現(xiàn)藍(lán)寶石。

說(shuō)的再具體一些，就是不斷對(duì)原有的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改良和升級(jí)，目的為的就是順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求和發(fā)展。

3.打造餐飲品牌差異化的三個(gè)階段

目前餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，就要求餐飲品牌在現(xiàn)有的產(chǎn)品和體系中找到新的突破點(diǎn)和市場(chǎng)機(jī)遇。

怎么“另辟蹊徑”尋找差異化呢？初級(jí)階段的方法就是繞過(guò)對(duì)方的優(yōu)勢(shì)，從別的方面來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。舉幾個(gè)例子：比如對(duì)手強(qiáng)調(diào)自身的品牌正宗，我們就從菜品入手，突破傳統(tǒng)；如果對(duì)手說(shuō)自家產(chǎn)品便宜，我們就以性價(jià)比為突破口等等。

覺(jué)得這個(gè)方法不夠用了，我們不妨可以試試將多個(gè)行業(yè)整合到一起，比如戲碼頭，在品嘗美味的同時(shí)，還能欣賞到傳統(tǒng)戲曲文化的魅力，給消費(fèi)者帶來(lái)不同的消費(fèi)體驗(yàn)，

而做品牌差異化的高級(jí)階段，則是將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，用新零售的思路去做餐飲，通過(guò)和電商結(jié)合，將線上線下打通，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌贏利模式的多樣化。