（一）
栽培價值：
桃是我國主要
果樹之一。適應性強，栽培容易，開始結果早，盛果期也早，早期收益高。管理得當，易獲豐產，即使粗放管理也有一定的收成。
桃果實風味優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，常具特殊香味，為夏秋季市場上的主要鮮銷果品。但我國傳統(tǒng)水蜜桃或蜜桃成熟后汁多皮薄，容易腐爛，多數(shù)不耐貯運。近年從國外引人和自行選育的油桃，貯運性大有提高，頗有開發(fā)前途，但尚需解決風味偏酸，在多雨地區(qū)栽培容易產生裂果等問題。此前可先適當發(fā)展較耐貯運的優(yōu)質脆桃（硬肉桃）應市。桃果實除供鮮食外，還可制罐、制桃干、桃脯、桃醬、桃汁等。隨著罐頭工業(yè)的興起，為罐桃的栽培和生產開辟了廣闊的前景。
（二）主要種類和品種
桃
品種多，壽命短，經濟壽命一般僅20～25年，生產上品種更新快，競爭也激烈。
桃屬于
薔薇科李屬挑亞屬
植物。生產上常見應用的有以下幾種：普通桃，包括栽培桃和毛桃；山桃；甘肅桃；新疆桃。后面三種常作砧木用。近年長江流域及淮北地區(qū)機砧木資源常感不足，上述種類多有引入。
普通桃是生產上最主要的種，它有蟠桃、油桃和壽星桃三個變種。
桃的栽培品種很多，我國有1000個左右。根據(jù)品種起源、風土適應性及地理分布可將栽培桃劃分為南方系、北方系和南歐系三大品種群。
1．南方品種群 形成于長江流域的華東、華中及西南地區(qū)，地屬我國北亞熱帶和中亞熱帶氣候帶的濕潤區(qū)。本群品種適應溫暖多濕氣候，耐旱和耐寒性較差。如移至北方栽培，只要不受凍、注意灌水，常能豐產。其中水蜜桃系品種栽培最多。代表品種有白花、玉露、白鳳等。近年又育成或引入雨花露、岡山早生、砂子早生、北農2號等優(yōu)良品種。大多數(shù)的蟠桃也屬本群，代表品種有白芒蟠桃、撒花紅蟠桃和陳圃蟠桃等。在南方品種群中，還有一類是果實適于在硬熟時采收的脆桃。它們適應性強，分布廣，耐瘠薄
土壤。代表品種如蘇皖的陸林、大甜桃、吊枝白，江浙的小暑桃，湖南、湖北、江西的象牙白等。
2．北方品種群 形成于黃河流域的華北、西北，地屬我國暖溫帶氣候帶的亞濕潤區(qū)和亞干旱區(qū)。本群品種耐旱、耐寒性強，樹姿直立，以中、短果枝結果為主，節(jié)間長，單花芽多。如移至高溫多濕、降水量大的長江流域及其以南地區(qū)栽培，大多表現(xiàn)生長旺盛，產量低，有時還表現(xiàn)嚴重的裂果。其中蜜桃系品種栽培最多，代表品種有肥城桃、深州蜜桃和青州蜜桃等。
3．南歐品種群 是我國的桃經伊朗、小亞細亞傳至南歐諸國后，經長期馴化形成的品種。適應夏季干燥，光照強，而冬季溫和的氣候。美國及南歐各國的品種多數(shù)屬本群。有黃肉、白肉桃和油桃等類品種。引入我國華北地區(qū)栽培后，一般生長結果尚屬良好，如直接引入多雨的華東地區(qū)栽培，多表現(xiàn)旺長，著果率低，甚至出現(xiàn)裂果等不良現(xiàn)象，不易獲得豐收。
下面就不同用途對適于淮北和長江流域的桃新品種再擇優(yōu)作一介紹。適于鮮食的水蜜桃品種，有早霞露、秦蜜、春秀、霞暉1號、早蟠桃、金山早露、雨花露、白云、砂子早生、湖是蜜露、團頭蜜、白花、玉露桃等。適于罐藏
加工的黃桃品種有金暉、鄭黃4號、明星、金童7號及錦繡等。油桃品種有五月火、曙光、艷光、早美光、濰坊1號、阿姆肯、麗格蘭特等。
（三）生長結果習性和對環(huán)境條件的要求
1．生長結果習性 桃為落葉性小喬木。根系屬淺根性，生長迅速，傷后恢復能力強。桃芽具有早熟性，萌發(fā)力強，在主梢迅速生長的同時，其上側芽能相繼萌發(fā)抽生二次梢、三次梢。但在二、三次梢上，無芽的盲節(jié)很多。桃的成枝力也較強，且分枝角常較大，故干性弱，層性不明顯，中心主干易早期自然消失。不同品種間分枝角度不同，形成開張，半開張和較直立的不同樹姿。隱芽少而壽命短，其自然更新能力常不如其他樹種。
桃花芽容易形成，進入結果期早。樹冠中長、中、短各類枝條均易成為結果枝?；ㄑ繛榧兓ㄑ?，在枝上側生，每一芽內1花。頂芽為葉芽。同一節(jié)上著生2芽以上的稱復芽，通常為花芽與葉芽井生。南方品種群中的水蜜桃系和蟠桃系中、長果枝上多復花芽。結果枝可分為長果枝、中果枝、短果枝和花束狀果枝幾種。長果枝長31厘米～60厘米，為南方品種群的主要結果枝；中果枝長16厘米～30厘米；短果枝長5厘米～15厘米，其上除項芽為葉芽外，其余各節(jié)多為單花芽；花束狀果枝在5厘米以下，節(jié)間甚短，花芽排列緊密，形態(tài)與短果枝雷同。不同品種的主要結果枝類型不同，同時隨樹齡增長，主要結果枝的類型也有變化。
大部分桃品種能自花結實。但霞暉1號、春秀、倉方早生、砂子早生、朝暉、北農2號、白花、雞嘴白、五月鮮等品種花粉發(fā)育不全，自花不能正常結實。異花授粉能提高結實率。
果實發(fā)育可分快一慢一快三個時期。其中第二期為硬核期，品種間差異較大，早熟品種僅7～10天，常使胚發(fā)育不全，或形成軟核。生理落果分前后兩期。前期落果在花后3～4周內發(fā)生，主要是由于受精不完全所引起，脫落部位一般發(fā)生在結果枝與果梗之間。后期落果是受精幼果的脫落，主要發(fā)生在硬核期開始的前后，脫落部位多數(shù)在果實與果梗的花托之間。此期正處于植株內的養(yǎng)分轉換期，落果與碳水化合物及氮素的供應不足有關、干旱也能促進脫落。但是，如果此期供應的氮素和水分過多，引起新梢徒長，器官間對養(yǎng)分的競爭加劇，則同樣會導致落果。
2．對環(huán)境條件的要求 桃屬喜溫性的溫帶果樹樹種，但適應性較強。適宜的年平均溫度，南方品種群為12度～17度，北方品種群為8度～14度，前者比后者更能耐夏季高溫。大多數(shù)品種以生長期月平均溫度達24C～25C時產量高、品質好。冬季通過休眠階段時需要一定時期的相對低溫，一般需0C～7．2C的低溫750小時以上，但春蕾、雨花露等一些南方品種群品種需冷量較低，僅590～730小時。低溫時數(shù)不足，休眠不能順利通過時，常引起萌芽開花推遲且不整齊，甚至出現(xiàn)花芽枯死脫落的現(xiàn)象。不同品種間低溫需要量有較大的差異。花期要求10C以上的氣溫，如最抵氣溫降至一1C～一3C時，花器就容易受到寒害或凍害。
桃性喜干燥和良好的光照。要求較低的空氣濕度和土壤濕度。唯南方品種群較能適應潮濕氣候，但在花期及果實成熟期仍忌多雨?；ㄆ陉幱晏於?，影響授粉、受精和著果；果實成熟前雨水多，果實品質降低，且常引起裂果。光照充足，則樹勢健壯，枝條充實，花芽形成良好；光照不足時，內膛枝條多易枯死，致結果部位很快外移。
桃最不耐水澇，適宜于排水良好的壤土或沙壤土上生長。特別在長江流域及其以南地區(qū)，坡地栽培比平地更為適宜。土壤也不宜過粘或過肥，否則樹體徒長不易控制，且易誘發(fā)流膠病。桃耐旱性極強，其需水量是許多果樹中最低的一種。
（四）
育苗和建園
l．育苗 生產上桃樹育苗多用
嫁接繁殖。砧木普遍用毛桃或山桃，近年也有應用甘肅桃和陜西山桃的。就適應性而言，毛桃是我國中部和南部桃區(qū)的優(yōu)良砧木，與挑的嫁接親和力強，且較耐濕，栽培容易，樹齡長。栽培品種除早熟種不宜作播種用外，一般中晚熟種的
種子都可采用。進行矮化栽培時，可用毛
櫻桃、
郁李作為挑的矮化砧。接穗以選用復芽或帶有復芽的枝段為最佳。
種子秋播或春播都可以。秋播出苗整齊，出苗早，幼苗生長快而健壯，且可省去種子沙藏手續(xù)，一般在晚秋至初冬土壤結凍前進行。春播種子需經沙藏層積處理，毛桃需100～120天，然后在種子萌動前播入土中。沙藏天數(shù)不足時影響發(fā)芽率。每千平方米需種子75公斤～120公斤，可育苗8000～10000株。也有先在苗床中集約播種育苗，而后再行移栽的。
桃秋季生長停止較
蘋果和梨為早，砧木生長速度也快，芽接時期早于蘋果和梨，長江流域一般多在7～8月間進行。如能提前至6月中旬以前芽接，成活后并采用折砧或兩次剪砧的方法，可在當年成苗出圃。這在生長期較長的地區(qū)，
苗木較易達到規(guī)定的標準。具體嫁接方法，過去采用T形芽接法為多，近年多用嵌芽接法。先在砧木上切取下一盾狀芽片，上淺下深，下刀口斜切入木質部內。再在接穗枝條上取下稍短的帶木質部接芽片嵌入，并使芽片上端露出一線砧木皮層，最后綁緊。嵌芽接法在砧穗不易離皮或較細的情況下仍能嫁接，嫁接時期長，成活率高是其優(yōu)點，值得推廣。
夏秋不及芽接或芽接未活的砧木苗，可用枝接法補接。枝接一般采用切接法。長江流域在秋季9～10月份及次春萌芽前均可進行，淮北地區(qū)宜掌握在春季桃芽萌發(fā)之前。注意保持好接口和接穗剪口的濕度，是提高成活率的關鍵。
2．建園 桃對土壤要求不嚴，一般土壤均可建園。鹽堿土應先行改良，否則易患缺鐵性黃葉病。土壤粘重的丘陵坡地應開溝建園，避免土壤下層積水。老園地重茬植桃，常導致樹體生長不良，枝干流膠，葉片失綠，新根褐變等，嚴重時造成成片死樹，建園時應予避免。
品種方面要因地制宜。除選用生態(tài)適應性強的品種外，還需根據(jù)加工、鮮食的不同需要，根據(jù)集市遠近和交通條件作不同的選擇。供罐藏用的品種，宜選黃肉、不溶質、粘核和近核處無紅色或少紅色的優(yōu)良品種，最好具有芳香。供鮮銷用的，城市近郊可多選軟溶質的品種，早熟品種的比例也可大一些。城市遠郊及山區(qū)直適當發(fā)展較耐貯運的硬肉桃或硬溶質的品種。當果園中栽植不產生花粉或花粉少并缺乏生活力的一些品種時，一定要配植授粉品種。即使是自花能結實的品種，選用幾個品種相互配植，也能提高結實率和產量。不同成熟期的品種還可避免勞力過分集中和延長鮮果的供應時期。
栽植距離根據(jù)品種生長勢、土壤肥瘠和管理條件而定。一般平地株行距4米～5米，山地株行距（3～4）米X（4～5）米。桃枝展速度快，特別在高溫多濕地區(qū)不宜過分密植，否則前期雖可獲得高產，后期樹冠交接后產量即銳減。有管理經驗的地區(qū)，密度可大一些。
植株宜秋植。苗木除用生長健壯、根系良好的一年生苗外，半成苗和當年芽接出圃的火芽苗也均可利用栽植。利用半成苗栽植時，要求接芽飽滿，多栽一定比例的太平苗以便必要時補缺，同時需及時扶除砧蘗和及早摘心定干等。管理得當，生長結果不一定比栽植大苗差。
