酒起源于中國，它能找到喜歡它的群體，自然就有其存在的價值。在封建時期，酒可以調(diào)情，可以交友，更是文人墨客和沙場將士的喜愛之物，可以說歷朝歷代都有酒文化的存在。到了現(xiàn)代，酒文化沒有了，取而代之的是十分惡臭的酒桌文化，不少人以此為榮，也不少人深受其害。
當(dāng)然，我們今天不是來評判現(xiàn)代酒桌文化的，而是要聊聊酒在《水滸傳》中的烘托作用。首先我們需要知道一個大前提，就是施耐庵生活的年代是元末明初，這個年代的釀酒技法已經(jīng)是蒸餾法，采用蒸餾法制作出來的酒度數(shù)已經(jīng)不低了。而《水滸傳》的故事背景是北宋，雖然在西漢海昏侯墓中已經(jīng)出土了蒸餾制酒器，但當(dāng)時這種制酒器在貴族中都很罕見，所以民間制酒依然是以發(fā)酵技法為主，度數(shù)最高不會超過20度，這樣一來《水滸傳》中酒的度數(shù)就和現(xiàn)代的啤酒、醪糟一個級別了。更需要說明的是，按照民間的生產(chǎn)力，釀酒的主要發(fā)酵物基本為黃米、稻米、糯米，因此釀出的酒，基本上都是米酒的程度。
既然是民間制酒，這就跟每家燉肉一樣，就算材料相同，燉出的味道也不會相同，而我們總覺得大廚燉出的肉更香，自然大廚尤其獨(dú)到的配料技法。所以釀酒也是一個意思，通過釀造出來的酒的品相，《水滸傳》中就有“老酒”、“清酒”、“濁酒”、“渾酒”、“水酒”等品類的劃分。《水滸傳》中關(guān)于酒的稱謂和現(xiàn)代不一樣，他們酒前的修飾詞不是代表酒的種類，而是酒的品質(zhì)。比如黃泥岡上白勝提了兩桶“白酒”，這里的白酒和咱們現(xiàn)代的白酒意義可不同，它指的是純度很高的發(fā)酵酒已知小說中檔次最高的酒應(yīng)該是沒加毒藥的御酒，阮小七和他那一幫接待天使的兄弟們有這個口福。而景陽岡武松喝的酒能排到第二，這就夠烈夠辣，喝慣米酒的古人不一定能喝得慣。武松前后喝了十五碗，按照分量來講，三碗酒大致是一斤，一般人喝一口就得到，武松足足喝了五斤，還吃了不少牛肉，即使是這樣還能在老虎出沒時突然被驚出一身汗瞬間醒酒，這樣也能說明這酒的度數(shù)絲毫比不上現(xiàn)代的酒。
所以，白勝桶中的白酒能解渴，也不難理解了。前幾年著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表了一篇喝酒無益論的文章，引起了一片嘩然。當(dāng)然本人也認(rèn)為酒在現(xiàn)代的存在價值并不高（請隨便噴我），更多時候它只是潛規(guī)則的陪襯品。而在《水滸傳》中還有一個細(xì)節(jié)，就是不少人貪杯并不是醉倒的，而是被“蒙汗藥”放倒的，那么蒙汗藥究竟為何物，下一篇聊。
