做西藍(lán)花時(shí)，很多人分不清該焯水還是汆水？難怪沒飯店做的好吃！
很多人都特別愛吃西蘭花，特別是馬上要過年了，吃慣了大魚大肉的人們，更是會(huì)選擇一些素菜，西蘭花作為素菜中的極品，不管是涼拌還是炒著吃，都是非常美味的！特別是涼拌著吃，味道別提多爽口了，可是在制作的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們做的沒有飯店好吃，這是因?yàn)楹芏嗳朔植磺遄鑫魈m花的時(shí)候該焯水還是汆水！
其實(shí)不管西蘭花是炒著吃還是涼拌著吃，人們都會(huì)選擇先將西蘭花焯下水，一是為了去除西蘭花表面的細(xì)菌，另外一個(gè)原因就是西蘭花比較難熟，焯過水之后的西蘭花就變得特別容易熟！在進(jìn)行下一步制作的時(shí)候，也會(huì)比較容易入味！但是很多人都做錯(cuò)了，工作32年的大廚說：其實(shí)正確的做法是汆水，而不是焯水！
大廚說：焯水的話分兩種，一種是冷水焯，一種是熱水焯，在做西蘭花的時(shí)候，很多人都曉得的，應(yīng)該用熱水！也就是直接將西蘭花洗凈倒入沸水中，焯至斷生撈出放入冰水中，這樣做是為了保證西蘭花清脆的口感！焯水的目的就是為了斷生，所以會(huì)將西蘭花煮的半生不熟即可！這也就是我們?cè)谟行╋埖瓿缘奈魈m花感覺口感很生的原因！
可是汆水就不同了，汆水只有一種，就是將食材放入煮沸的水中，直至食材煮熟，撈出調(diào)味就可以了！經(jīng)過汆水的西蘭花不僅要斷生，還要煮熟，所以它煮的時(shí)間會(huì)略微長(zhǎng)一些！而汆熟的西蘭花也不適合再次炒至！直接涼拌著吃就好！而且這樣它的口感還是很鮮，很脆的！這樣可以盡可能的保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分，而且這樣做出來的西蘭花不會(huì)發(fā)蔫或者發(fā)黑！
蒜蓉西蘭花的做法：
食材：西蘭花，大蒜
調(diào)料：鹽、白糖，醋，生抽！
【具體做法】
1、將西蘭花洗凈，放入淘米水中浸泡！大約45分鐘后撈出再次沖洗干凈，放置一邊備用！將大蒜拍碎剁成蒜蓉！
2、起鍋燒水，待水開之后，加入少許的食鹽，并滴入幾滴食用油，然后下入西蘭花，進(jìn)行汆水！汆熟后撈出放入冰水浸泡！徹底涼了以后撈出備用！
3、調(diào)料汁！將蒜蓉放入碗中，倒入適量的香油，然后攪拌均勻！接著放入白糖，白醋，少許的鹽，和溫開水！順著同一個(gè)方向攪拌均勻！嘗一嘗味道，感覺適中的時(shí)候，直接澆在西蘭花上即可！
【注意事項(xiàng)】
1、清洗西蘭花的時(shí)候一定要用淘米水進(jìn)行浸泡！堿性的淘米水可以清除西蘭花表面部分農(nóng)藥殘留！
2、一定是汆水，煮熟了！在煮的過程中，加入食鹽是為了增加它的底味，加入少許的食用油是為了護(hù)色！看起來更好看！
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