2016年，首次登陸新加坡的米其林指南，為馬來華人主廚陳翰銘經(jīng)營的“了凡香港油雞飯面”送上一星，讓折合人民幣10元一份的油雞飯，成為全球最平價的米其林美食。2018年7月底，新加坡米其林指南迎來第三版，而這一次，美食圣經(jīng)繼續(xù)偏離“高冷”人設，交出一份陣容空前的“必比登美食榜單”（Bib Gourmand）——45間小館和攤位，數(shù)百款價格在5元至20元之間街頭美食，讓人們記住了星島的好吃與實惠。
年近七十的高玩珠，在紅山景小販中心經(jīng)營一間名為“柴船頭羊肉湯”的食檔已有三十多年。本文圖片均為 資料 圖
熟悉米其林味覺選美套路的老饕們，想必一早知道“必比登”為何物。Bib是Bibendum的簡寫，也是米其林公司對其標志公仔的昵稱，這份1955年在法國首次推出的榜單，主要用于表彰那些料理品質優(yōu)秀且價格合理的餐廳。有一點需要提及的是，“價格合理”一詞，在米其林字典里的解釋，跟一般美食愛好者的理解有不小的出入?！氨乇鹊恰钡耐扑]體系，實際上面向的是那些“非天價”餐廳，按照官方說即是，餐廳消費水準需比當?shù)刈罡呦M標準為低。
在米其林插過旗的多數(shù)國家、地區(qū)，“必比登”仍舊意味著精致餐飲、花費人民幣數(shù)百元吃上一頓正餐。但在新加坡，這個視吃為全民運動的國度，它才真正跟大眾喜聞樂見的平價美食掛上了勾，有了煙火氣。
前年，首版新加坡米其林指南發(fā)布時，共有34間小館及大排檔作為“必比登”推薦餐廳上榜，去年增加到38間，而到了今年再度增加到45間，其中包括17家首次入榜的食肆：柴船頭羊肉湯、全記、明輝田雞粥海鮮煮炒店、知味鮮大蝦面、興、真之味香港靚湯、老夫子炒粿條、聯(lián)合本記煲飯、Muthu’s Curry、歐南園炒粿條面、Rolina咖喱角、食為大潮州糜、吃飽先、新記、大華肉脞面、椰子俱樂部和中峇魯益生炒福建蝦面……任意一間餐廳，一頓像樣的正餐人均消費絕不會高于9塊新幣，如果是單點一份肉骨茶、咖喱雞面、魚頭米粉之類主食，價格則只有3塊新幣。
除了便宜之外，兼收并蓄的南洋料理風格，傳統(tǒng)、地道的風味與配方，一絲不茍的煮食方式，更是讓愛吃之人心中激起萬千浪花。
飯點時刻，小販中心里人頭攢動。
談及星島的街頭美食，勢必繞不開小販中心（Hawker Centre）的話題。小販中心，顧名思義，就是流動攤販的集中地，因以售賣熟食和飲料為主，也常被稱為熟食中心。截至2017年5月，新加坡共有107間小販中心，其中歷史最為悠久的麥士威，早于1935年已經(jīng)開業(yè)，而占據(jù)半壁江山的，是以牛車水的芳林為代表、建于1970年代的小販中心，當時新加坡政府大刀闊斧地整頓市容，基于新的城建規(guī)劃，設立了一個個組屋區(qū)。與柴米油鹽息息相關的小販中心就成了組屋區(qū)里熙來攘往的生活樞紐。
小販中心的美食，有幾個基本大類：飯、面、小吃及燒鹵。常見的飯，有海南雞飯、燒臘飯、雜菜飯、椰漿飯，面有魚丸面、肉挫面、云吞面、排骨蝦面，小吃有水粿、薄餅、腸粉、炸香蕉等等。不同攤位的命名方式也簡單粗暴，招牌餐點直接變成招牌，像是麥士威的“天天海南雞飯”，亞歷山大村的“真之味香港靚湯”、老機場中心的“老夫子炒粿條”，一攤一味，絕無重復。對于那些街頭美食零經(jīng)驗的外埠來客來說，在動輒有上百個攤位入駐的小販中心覓食，也不必要有所顧忌——跟著招牌指引，再觀望一下檔口前人龍的長短，總不至于沒了主意和方向。
近年來，伴隨著資本涌入以及不可避免的新老更迭，新加坡街頭美食的勢態(tài)有些許改變。傳統(tǒng)美食難找，老店加價，廚藝水平大不如前，都成了如今被本地人詬病的重點。不過，往好處想，隨著年輕創(chuàng)業(yè)者的介入、競爭趨向激烈化，小販中心亦成為創(chuàng)意、概念比拼，與異國風味各顯神通的戰(zhàn)場，可供饕客們挑挑揀揀的選項只會越來越多。
位于丹戎巴格廣場的“Rolina咖喱角”，店主姓譚（Tham），五十多年前，他在諾維娜教堂外開了一家路邊攤，專售咖喱土豆雞肉角。
招牌餐點咖喱角仍堅持手工制作
在今年登上“必比登”榜單的小館和攤位，仍舊以古早味的南洋料理為主，其中不乏由幾代人維持至今的貨真價實的街頭食檔，比如，位于芽籠的惹蘭蘇丹蝦面，就是個擁有逾七十年歷史的街頭面檔，主打湯底鮮甜的排骨蝦面；曾經(jīng)在老義順路上推車售賣的友記鹵鴨，也有逾六十年歷史，如今傳到第三代，仍堅持只做招牌鴨飯、粥和粿汁三味美食。
值得一提的還有去年已經(jīng)上榜的“了凡陳師傅香港油雞飯面”。“了凡”位于牛車水大廈二樓的檔口，永遠人滿為患，相比之下，這個由主廚陳翰銘與和興飲食集團合作的“副牌”，不需要食客在等位過程中付出太多的時間與耐性。招牌油雞，花費5小時準備，咬下時皮滑肉嫩且夠入味。與油雞相配的面條咸甜適宜，搭配秘制醬汁，吃起來滋味濃郁，筋道彈牙。
牛車水的芳林作為大熱的覓食地，同樣值得一逛。這間小販中心在1978年落成，屬牛車水區(qū)內的第一家，目前集中了104家店鋪。今年首次上榜的大華肉脞面、基記面家、福建街肉骨茶，分別坐落在芳林的一樓及二樓。如果想品嘗口味地道的肉脞面、云吞面、雞腳面，色深而味濃的傳統(tǒng)風格肉骨茶色，不妨錯開午餐時間來碰碰運氣。
“了凡香港油雞飯面”的掌柜陳翰銘在自家小館
作者:Melissa 編輯：高翰
