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同其它高等植物一樣，蔬菜正常生長(zhǎng)發(fā)育需要按一定比例吸收利用16種必需營(yíng)養(yǎng)元素，這16種必需營(yíng)養(yǎng)元素在植物體內(nèi)具有各自獨(dú)特的無(wú)可替代的生理功能，當(dāng)土壤中缺乏某種必需元素，或土壤本身不缺乏、但植物吸收不足時(shí)，會(huì)造成植物體內(nèi)一系列物質(zhì)代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)的障礙，嚴(yán)重時(shí)可在外觀形態(tài)上表現(xiàn)出一些特殊癥狀。同樣，某種元素過(guò)量造成中毒時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)形態(tài)異樣癥狀。一般也把營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)量造成的植物生長(zhǎng)發(fā)育異常叫生理性病害。營(yíng)養(yǎng)診斷是生理病害防治的前提，而在諸多的營(yíng)養(yǎng)診斷方法如土壤分析，植株診斷，組織診斷，代謝診斷和外觀形態(tài)診斷中，外觀形態(tài)診斷具有直觀、簡(jiǎn)便快速、容易掌握等優(yōu)點(diǎn)，成為營(yíng)養(yǎng)診斷的常用方法之一。而典型的缺素癥狀是外觀形態(tài)診斷的主要依據(jù)。一、蔬菜常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥狀檢索表
隨著營(yíng)養(yǎng)元素不足葉片顏色發(fā)生明顯變化上部葉片變黃，而葉脈失綠較輕，葉片呈網(wǎng)狀花紋，葉脈為淺綠色或 葉色發(fā)白、退色，頂芽幾乎成白色。最初，幼葉葉脈出現(xiàn)失綠，但不如缺鐵那樣白化，葉脈仍為深綠色， 呈現(xiàn)綠色網(wǎng)紋狀，后期黃化部分褐變出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，進(jìn)而壞死。幼葉非常小，小葉叢生（小葉病），新葉缺綠、植株矮化，節(jié)間變短， 幼葉發(fā)黃出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，葉緣扭曲皺縮。
下部葉色逐漸變淡成為黃色、最后干枯，黃化從下位葉向上位葉發(fā)展，葉片均勻黃化，逐漸脫落。初期葉緣成黃綠色，后期老葉脈間失綠，并在失綠區(qū)出現(xiàn)黃褐色斑點(diǎn)，進(jìn)而壞死，葉緣出現(xiàn)灼燒狀，有時(shí)葉片褐變向下呈杯狀。
老葉與果實(shí)附近的葉葉脈間失綠黃化，但葉脈仍殘留綠色，葉變脆、失綠葉片上出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)，隨缺素加劇葉片呈黃色條斑，新葉上不發(fā)生。葉緣無(wú)燒焦?fàn)?，有時(shí)呈現(xiàn)杯狀向上卷。
葉脈間發(fā)生失綠現(xiàn)象，形成黃色葉斑，進(jìn)而矮化，葉成卷筒狀，葉身變小。 3、癥狀最初在莖和根的尖端出現(xiàn)。頂芽生育停止，莖的頂端部枯死。生長(zhǎng)點(diǎn)壞死，幼葉葉緣失綠變褐色、有的壞死，葉尖常彎曲成鉤狀，老葉仍綠色，新生長(zhǎng)部分易枯萎，果實(shí)有臍腐病、無(wú)裂紋。生長(zhǎng)點(diǎn)壞死，幼葉脈間失綠、有病斑，花發(fā)育不全、莖變粗，沿維管束產(chǎn)生裂紋（芹菜莖裂?。?，果實(shí)畸形，呈現(xiàn)出凹凸不平、有裂紋，根生長(zhǎng)顯著受抑4、癥狀限于局部地方生長(zhǎng)受抑制，葉產(chǎn)生失綠現(xiàn)象。葉不展開，呈現(xiàn)漂白后的失綠現(xiàn)象，葉片扭曲僵硬呈畸形，易導(dǎo)致花粉不育癥。作物生長(zhǎng)緩慢甚至萎縮，莖硬、木質(zhì)化、明顯伸長(zhǎng)，葉片變厚、變硬，成黃綠色，上位葉片易發(fā)生。5、生長(zhǎng)雖受抑，但葉片上未出現(xiàn)失綠現(xiàn)象。葉片呈暗綠色無(wú)光澤或呈紫紅色，下位葉和葉柄多呈紫色，植株矮小根發(fā)育受抑制，果實(shí)座果和成熟度皆延長(zhǎng)。二、蔬菜栽培常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥及防治措施
氮：缺氮癥狀首先表現(xiàn)在下部葉，葉脈間均勻黃化失綠，無(wú)斑點(diǎn)；植株矮小，葉片小。番茄莖桿發(fā)紫，坐果率低，果??；黃瓜莖細(xì)弱發(fā)硬，化瓜嚴(yán)重，畸形果增多。防治措施為及時(shí)追施氮肥如硝酸銨，或者葉面噴施1%的尿素。氮過(guò)剩時(shí)番茄葉片大、厚，葉色濃綠，生長(zhǎng)受抑制，頂部葉片渦狀卷曲；黃瓜葉片深綠色，生長(zhǎng)緩慢，中下部葉緣向葉背翻卷，葉柄下垂，老葉枯萎。防治措施為避免一次性施用過(guò)量的氮肥，特別是銨態(tài)氮肥，避免土壤過(guò)干和過(guò)濕，硝態(tài)氮肥過(guò)量時(shí)可加大灌水量淋洗。磷：缺磷癥狀首先表現(xiàn)在下部葉，苗期易發(fā)生，植株矮小，葉片暗綠，葉背面和葉脈呈紫色，老葉變黃，產(chǎn)生紫褐色枯斑。一般蔬菜地很少缺磷，缺磷主要是土壤溫度低影響根系吸收或土壤磷有效性低。防治措施為育苗期施足過(guò)磷酸鈣，定植時(shí)施磷酸二銨20-30公斤/畝。鉀：缺鉀癥狀首先表現(xiàn)在下部葉，初期葉緣黃綠色，后期葉脈間失綠，花葉，有斑駁；葉緣出現(xiàn)灼燒狀，卷曲，葉脈保持綠色。防治措施為基肥施用硫酸鉀10-15公斤/畝，后期追施硝酸鉀或硫酸鉀5-10公斤/畝。癥狀出現(xiàn)后葉面噴施0.5-1%的磷酸二氫鉀或硝酸鉀。鈣：缺鈣癥狀首先表現(xiàn)在上部葉，葉小，葉緣黃化，葉脈間失綠，葉柄扭曲，下部葉片紫色；生長(zhǎng)點(diǎn)壞死，節(jié)間短；番茄果實(shí)有臍腐病。防治措施為酸性和砂性土壤施用石灰。癥狀出現(xiàn)后葉面噴施0.2%的硝酸鈣。鎂：缺鎂癥狀首先表現(xiàn)在下部葉主脈附近的葉脈間失綠，葉脈保持綠色，嚴(yán)重時(shí)有枯斑，老葉死亡，全株變黃。防治措施為癥狀出現(xiàn)后葉面噴施0.5-1%的硫酸鎂。鐵：缺鐵癥狀首先表現(xiàn)在上部新葉，葉脈間失綠，淡綠色；葉片出現(xiàn)網(wǎng)狀花紋，后全葉變黃。防治措施為避免土壤堿化，在堿性土壤上施用生理酸性肥料。癥狀出現(xiàn)后葉面噴施0.5-1%的硫酸亞鐵。硼：缺硼癥狀為生長(zhǎng)點(diǎn)和頂芽枯萎壞死；根系不發(fā)達(dá)；上部葉片向內(nèi)卷曲變形，但葉脈間不黃化；莖、葉柄脆弱易折斷。番茄葉柄產(chǎn)生不定芽，黃瓜中下部葉片輕度失綠并現(xiàn)水浸斑。防治措施為施用硼砂0.5-1公斤/畝。癥狀出現(xiàn)后葉面噴0.2-0.3%硼砂。硼過(guò)剩時(shí)黃瓜下部葉片的葉緣和葉尖發(fā)黃，出現(xiàn)鑲黃金邊。鋅：缺鋅癥狀首先表現(xiàn)為中下部葉的葉脈間黃化，然后全葉黃化，但上部葉保持綠色。嚴(yán)重時(shí)上部小葉叢生，節(jié)間縮短，有小葉病，葉柄向下卷，整個(gè)葉子成螺旋狀。防治措施為定植以前施用硫酸鋅1-1.5公斤/畝。癥狀出現(xiàn)后葉面噴施0.1-0.2%的硫酸鋅。值得注意的是，一種元素的缺乏可能誘發(fā)其他元素的吸收和利用上的障礙，可能幾種元素缺乏癥同時(shí)出現(xiàn)，又或是侵染性病害引發(fā)的癥狀，生產(chǎn)上極易混淆。一般應(yīng)首先根據(jù)癥狀出現(xiàn)的部位（上部器官、下部器官）和營(yíng)養(yǎng)元素在植物韌皮部的移動(dòng)性難易的關(guān)系，區(qū)分癥狀相似的失調(diào)癥，如與葉片失綠黃化有關(guān)的元素有氮、硫、鉀、鎂、鐵、錳、銅等，癥狀出現(xiàn)在下部葉的可能是氮、鉀、鎂，出現(xiàn)在上部葉的可能是硫、鐵、錳、銅。其次根據(jù)典型或特殊的癥狀，進(jìn)一步排除相似的癥狀。如缺鉀時(shí)葉緣失綠，而中間失綠不明顯，而且葉緣有灼燒狀，有時(shí)葉片褐變向下呈杯狀。而缺氮是葉片均勻黃化，無(wú)花葉，最后干枯脫落。缺鎂時(shí)葉脈間失綠黃化，但葉脈仍殘留綠色，失綠葉片上出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)，葉緣無(wú)燒焦?fàn)畹?。如果仍無(wú)法確定，就要進(jìn)行土壤分析和植株診斷來(lái)確診。作者：諸海燾等 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境保護(hù)研究所
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