大家好我是朋月，今天我們來說下用【氽】的烹飪方式來做美食的方法。
氽既是烹飪原料初步熱處理的方法，也是一種烹飪方式，氽是湯類的烹調方法之一。氽的原料多是加工成片，絲，花刀狀，或丸子形。氽的原料有上漿和不上漿之分。氽后原料湯清見底為清氽，氽后原料湯色乳白為混氽。
例如：清氽肉丸
原料：瘦豬肉，雞蛋清，油菜心，鹽，味精，胡椒粉，蔥末，姜末，料酒。
制作方法
1，將豬肉剁成肉餡放入大碗中，加入雞蛋清，鹽，料酒，垢椒粉，蔥，姜末用力攪拌粘。然后再加入少許清水，用力攪拌使之粘滯。
2，鍋內加入清水燒開，將肉餡制成丸子放入鍋中，待湯沸丸子浮起，加入鹽，味精，料酒，胡椒粉調成咸鮮味，下入洗凈的油菜倒入碗中即可。
日常生活中【蘿卜絲氽鯽魚】就是我們常吃的家常菜
原料：鮮鯽魚，白蘿卜，鹽，味精，料酒，胡椒面，蔥段，姜片，熟豬油，面粉。
制作方法
1，將魚宰殺干凈放入大碗中，沖入開水略燙，再將水去掉備用。白蘿卜切成絲。
2，炒鍋上火燒熱，加入豬油化開，鍋離火，下入適量白面，將面粉炒散，炒出香味。
3，鍋重置火上迅速加入開水，湯即變成乳白色，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，蔥段，姜片，湯再開，將魚下入氽制。
4，另做一鍋開水，將蘿卜絲下入略氽撈出，放入魚鍋內氽制熟爛即可。
氽制的原理要開鍋下入。經雞蛋，濕淀粉漿過的原料下鍋氽制時要分散下入，用筷子徐徐撥開。清氽菜肴湯不可大開，撇去浮沫即可?；熨凼菫樽釉黾訙梢源箝_。湯多在氽過原料之后調味。氽制的原理較多，要求旺火，湯要寬。
氽制菜肴的原料多經上漿或泥茸狀攪拌成餡，其特點是：原料嫩，爽，滑。凡主料不漿制菜肴多脆而嫩或酥爛。
氽制菜肴多以咸鮮為主，也可用胡椒面，醋調成酸辣味。我們生活中還常做：羊肉片氽酸菜，氽肉片榨菜湯等。
二，煮
煮和氽相似，但煮比氽的時間長。煮是將原料放在寬水中，先以大火燒開，再用小火慢煮至熟。
例如：雞湯煮干絲。
原料：豆腐干，熟雞絲，海米，熟雞胗，熟雞肝，鹽，味精，醬油，豬油，豆苗，雞湯，蝦子
制作方法：
1，先將豆干切成片，再切成細絲，放入碗中加入開水浸燙，用筷子輕輕翻動，撥散去水，再沖入開水燙一次，撈出放入碗內。
2，炒鍋燒熱下入豬油，下入泡過水的海米略炒，再放入熟雞肝片，雞胗片同炒幾下，沖入雞湯和浸泡海米湯。
3，湯燒開后下入干絲和蝦子，用小火慢煮至湯剩一半時盛入碗中，撒上豆苗即可。
雞湯煮干絲中煮制菜肴中的代表菜。干絲潔白，點綴各色配料，色彩美觀。豆腐干絲味鮮而綿軟，清淡利口。
相信看到這的伙伴們對【氽】的烹飪方式有了更深的了解。歡迎你在下方說出你最想吃的是什么菜！感謝關注！
