大家好我是朋月！今天要和你分享幾種調(diào)味汁，這些也都是我們家常菜中常用到的，看看你調(diào) 的味汁和我調(diào)的方法一樣嗎。
中國菜的滋味，豐富多彩，變化多端。甚至同一種原料的同一名稱的菜肴，在不同地區(qū)和出自不同廚師之手，它們的滋味也不會完全相同。但是，不管菜肴的滋味多么復(fù)雜多變，它們都是由基本味變化而來的?？偟膩碚f，菜肴的滋味可分為基本味與復(fù)合味兩大類。
菜肴的復(fù)合味，有的要在烹制菜肴的過程中，通過調(diào)合各種調(diào)料來進(jìn)行定味。有的可以在烹調(diào)菜肴之前把調(diào)料配好備用?，F(xiàn)在就把可以在烹飪之前配制的復(fù)合味調(diào)味品的制作方法介紹幾種。
一，酸甜汁。
酸甜汁又稱糖醋汁，他是各地方菜普遍應(yīng)用的一種復(fù)合味調(diào)料。由于各地方菜的風(fēng)味不同，制作酸甜汁所用的調(diào)料也不相同。
例如廣東菜的酸甜汁：有一種是用白醋一斤，糖六兩，番茄醬一兩，辣椒油一兩，鹽4錢，蒜泥少許配制而成的（湯或清水的用量在一斤左右）。
另外一種不用醋而是用酸梅，山楂片代替醋，即用酸梅三兩，山楂片五兩，洗凈去掉雜質(zhì)，放入清水蒸爛用其汁與其他調(diào)料調(diào)和而成。北方菜所用的糖醋汁，一般是用醋，糖，醬油，鹽，蔥，姜，蒜，清湯配制而成。
二，咖喱汁。
咖喱汁又稱咖喱油，滬菜，粵菜中使用這種調(diào)味汁較多。此汁的制法很多，這里只簡單介紹一種。
其制作方法是：先將花生油或香油放入鍋內(nèi)，待油熱時將洋蔥末，姜末放入鍋中，煸炒成深黃色，再加蒜泥和咖喱粉炒出香味，沖入少量湯加入香味葉（沒有不加也可以），即可出鍋成為香辣適口的咖喱汁。
三，椒麻汁。
椒麻汁它的用料是：花椒一兩，蔥葉或蔥白三兩。制作方法是：把花椒洗凈，去掉雜質(zhì)，將他和蔥一塊剁碎成茸。調(diào)汁時用適量的椒麻茸加醬油，香油，味精即成。
四，怪味汁。
配怪味汁，各種原料的多少可根據(jù)就餐者的習(xí)慣和口味而定。但不要以一味調(diào)料壓過其他所有調(diào)料。怪汁的調(diào)料有麻醬，醬油，熏醋，辣椒油，糖，花椒面，芝麻（炒熟），蔥花和蒜泥。四川菜用的怪味汁，有放豆豉和豆瓣醬的。
其制作方法：是把這兩種調(diào)料用刀剁碎再用油炒，然后以其他調(diào)料兌在一起即成。如果用怪味汁拌涼面則要加蒜泥。
五，香糟汁。
香糟汁只分紅白兩種，紅的用紅糟，白的用白糟是。其加工方法是將香糟（紅的或白的）一斤，料酒四斤，白糖五錢，鹽三錢，桂花少許調(diào)勻，用紗布過濾去掉糟渣即成芳香清澈的糟鹵汁。
六，芥末糊汁。
芥末糊汁所用的芥末面味辣而苦，需經(jīng)加工才能使用。及加工方法是：將芥末1斤用水7.5兩，沖拌成糊狀燜一個多小時。燜時要加蓋，放入冰箱或陰涼處。使用時可根據(jù)口味的習(xí)慣加入醋，香油，白糖，鹽，味精調(diào)勻即可。
上面介紹的幾種不同口味的調(diào)味汁你學(xué)會了嗎?如果你有更好的制作方法歡迎你在下方留言！如你的建議被我采納定有豪禮相送！
