大家好我是朋月，今天給大家介紹幾種在家就可以制作的風(fēng)味肉食。
咸肉的制作方法。
用豬肉10斤，鹽1.5斤，花椒適量。先將鹽和花椒炒熱，趁熱將一部分鹽和花椒涂擦在肉塊上。若肉厚可在肉上劃幾刀，刀口處也要涂擦并塞上一些鹽。
肉皮朝上置于容器中，如幾塊肉腌在一起，每層中間在撒些鹽。上面也要撒些鹽。再加石塊押緊。一天后撈出肉塊，控去血水，再用鹽重新擦一遍，用石頭壓緊。一個星期后，將肉上下翻翻倒一次，繼續(xù)腌制兩到三個星期后取出，掛在通風(fēng)，干燥，陰涼處風(fēng)干即成。
牛肉干的制作方法。
用新鮮的牛前腿或后腿瘦肉10斤，去掉筋腱和脂肪，切成2寸左右的肉塊，放鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，再煮半小時左右，撈出切成薄片。
取一部分原湯加入鹽3兩，醬油五兩，再將適量的茴香，陳皮，桂皮，花椒和大料用紗布包好，放入鍋中用大火煮。煮至濃郁的五香味出來時，改用文火，并將切成薄片的牛肉放入鍋內(nèi)同煮。煮時用鍋鏟不停的輕輕翻動，待湯汁快干時，將肉片撈出，并控干水分。
將控干水份的肉片，平鋪在細(xì)鐵絲網(wǎng)上，用火烘，至到烘干為止，烘烤時溫度保持在50到55度。并要經(jīng)常翻動，以免烤焦。如在烘烤前，加入咖喱粉拌勻，烘干后咖喱牛肉干。
醬肉的制作方法。
豬腿肉五斤，用少量炒過的椒鹽里外擦透，壓入缸中，滲出血水，然后刷去鹽粒，將醬油和適量的生姜，茴香，桂皮花椒放入鍋中燒開。待其自然冷卻后，倒上些燒酒，然后倒入一個瓷器中，放入控凈水的肉。醬油的量以將肉浸沒為度。壓上洗凈的石頭，浸3天翻一次，再浸3天即可撈出。撈出后曬3天即成，吃時切成薄片蒸熟即可。
醬雞的制作方法。
將雞宰殺，拔去毛，去掉內(nèi)臟后，用1兩鹽，在雞的內(nèi)外擦抹，然后懸掛起來，控去血水，再將雞仰天放入容器中，在雞胸膛內(nèi)灌滿醬油，雞身上壓上一塊洗凈的石頭，直至醬油溢出淹沒雞身。
在醬油中還可以丟幾粒花椒和茴香。浸三天后翻一次，再浸三天，撈出曬三天即成。吃時，放上蔥，姜，酒，糖蒸熟即可。醬鴨的做法與此相同。
風(fēng)雞的做法。
按每4斤重的一只雞加鹽3兩，花椒適量的比例，先把鹽和花椒炒好。然后殺雞，放血，在右翅下開2寸左右的口，掏盡內(nèi)臟，從開口處放入椒鹽，并在雞膛內(nèi)涂抹均勻，雞嘴和刀口處要多加鹽，以防變質(zhì)。
再用椒鹽1兩，逆毛搓入。使鹽附在皮上，然后將毛理順，把雞頭塞進(jìn)翅膀下的開口內(nèi)。用細(xì)麻繩把雞捆緊。掛在陰涼通風(fēng)處陰干。半個月后即可。
吃時將毛拔凈，放入佛水，中用文火燒燙15分鐘即可食用。
板鴨的制作方法。
將鴨殺后放血，褪毛，在翅膀下開2寸左右的刀口，去掉內(nèi)臟并洗凈控干水分。用椒鹽擦遍鴨身內(nèi)外，腌制六七個小時，滲出血水。
按5斤重的鴨子加水1斤，鹽五兩以及適量的大小茴香，桂皮，陳皮，丁香，姜的比例。將按上述配料煮開。
待各種味道均已出來，即可?；鹄鋮s。用布過濾一下，在濾過的濃液中加上黃酒即成鹵汁。將鹵液倒入陶缽中，浸入鴨子，鹵液以能淹沒鴨子為度。鴨子身上壓一塊洗凈的石頭。以壓扁鴨子的胸部龍骨，使鴨體成扁的長方形。每隔2到3天翻動一次，腌5到10天左右，即可取出晾曬，風(fēng)干。吃的時候蒸熟即可。
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