很多人都喜歡去路邊攤、街邊小吃店吃麻辣燙，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于它們的傳言也是五花八門:有罌粟殼、含地溝油等等……這些東西到底能不能吃?法晚小編來告訴你!
今天下午，法制晚報(bào)記者將6份麻辣燙樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心，進(jìn)行罌粟殼、地溝油和亞硝酸鹽的檢測(cè)。
經(jīng)過檢測(cè)，其中兩份樣品酸價(jià)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，疑似使用了“地溝油”或者油脂經(jīng)長(zhǎng)期反復(fù)使用導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)。
樣品來源本次實(shí)驗(yàn)共采集6份樣品:3份來自網(wǎng)絡(luò)訂餐，一份購自麻辣燙連鎖店，一份購自某商場(chǎng)地下小吃城，還有一份購自大學(xué)邊的小麻辣燙店。
本次檢測(cè)由北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心工作人員完成，本次實(shí)驗(yàn)只對(duì)樣品負(fù)責(zé)。
有害物質(zhì)危害--
罌粟殼含嗎啡，長(zhǎng)期食用致癮;
地溝油因含多種有害成分也會(huì)對(duì)健康造成危害;
商家若使用工業(yè)鹽或者一鍋老湯長(zhǎng)期使用，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)步驟1
罌粟殼檢測(cè)
分別取6份麻辣燙湯汁，放入罌粟殼(嗎啡)檢測(cè)試紙。
兩分鐘后，試紙上出現(xiàn)兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼;只有一道紅線，證明含嗎啡，添加了罌粟殼。
本次實(shí)驗(yàn)6份樣品中，4份出現(xiàn)兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼。
其中2號(hào)(某商場(chǎng)地下小吃城)、6號(hào)樣品(網(wǎng)上訂餐)因油脂含量過大，影響了檢測(cè)效果，試紙未正常顯示結(jié)果。(注:工作人員解釋，此種情況需要用酒精稀釋樣品，重新檢測(cè)，需要較長(zhǎng)時(shí)間。)
2
亞硝酸鹽檢測(cè)
分別取6份樣品湯汁，放入亞硝酸鹽試紙，一分鐘后對(duì)比色卡。
6份樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中5份樣品含量基本為零，購自某商場(chǎng)地下小吃城的樣品亞硝酸鹽含量在0到2.0mg/kg之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3
地溝油檢測(cè)
地溝油檢測(cè)包括兩個(gè)指標(biāo):酸價(jià)和過氧化值
分別選取6份樣品湯汁，放入酸價(jià)試紙，90秒后，對(duì)比色卡，6份樣品全部符合標(biāo)準(zhǔn)。
6個(gè)樣品中，1、2號(hào)樣品酸價(jià)幾乎為零，4、5號(hào)樣品酸價(jià)值很低，在1.0mg/g到2.0mg/g之間。但也有3、6號(hào)樣品酸價(jià)值大于3.0mg/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)值。這兩份樣品分別購自某連鎖麻辣燙店和網(wǎng)上定餐，疑似使用了“地溝油”或者使用了長(zhǎng)期反復(fù)使用的油脂，導(dǎo)致有害物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:1/3樣品使用了“地溝油”本次比較實(shí)驗(yàn)選用的樣品，3份為網(wǎng)絡(luò)訂餐，一份選自連鎖麻辣燙店，一份購自某商場(chǎng)地下小吃城，還有一份購自大學(xué)邊的小麻辣燙店。
從檢測(cè)結(jié)果來看，整體來說還不錯(cuò)，三項(xiàng)主要指標(biāo)中，大多樣品合格。只有在“地溝油”檢測(cè)中，兩個(gè)樣品酸價(jià)超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心的工作人員楊宇斯告訴法制晚報(bào)記者，酸價(jià)超標(biāo)，可能使用了地溝油，也可能是油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)。
消費(fèi)提醒楊宇斯告訴法制晚報(bào)記者，地溝油是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。我們通常理解的地溝油，是飯店下水道中的油膩漂浮物(地溝油)或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡(jiǎn)單加工而提煉出的油(潲水油)。但其實(shí)地溝油還包括一些豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后的油，以及用于油炸食品反復(fù)使用有害物超標(biāo)的油脂
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