做生意，鹵菜有賣不完的，也正常。
最常見的方法是用保鮮膜包起來，放入冰箱保存，第二天復(fù)鹵后再賣，但這只是最簡單的方法，放冰箱也有講究的，那是冷凍還是冷藏？
短期存放還是放冷藏！很多人都知道的方法是放冰箱里，但里面有很多學(xué)問的，不是放冰箱就萬事大吉了，先說說冷凍吧，我們通常冷凍的溫度都是零下18度保存，食物可以長時間保存，但影響口感，冷藏可以保證口感，但保存不了多長時間，因為冷藏室溫度在0度一10度之間是合理的，短期是沒問題的。
有人就會問了，為什么呢？因為這種溫度條件下，還是會變質(zhì)的，只是會緩慢一點，食物變質(zhì)與細菌滋生有關(guān)，溫度越低細菌生長就會越慢，大家有沒有發(fā)現(xiàn)個問題，有的食物放冰箱幾天就壞了，但有的食物放外面都可以保存一段時間，是個什么原因？
因為細菌也是喜歡高蛋白質(zhì)的食物，魚，禽，蛋，奶，豆制品，都易壞，因為它們蛋白質(zhì)含量都高，其它青瓜，果類放常溫下都行，還有餅干，泡面，你那怕放一個月都不會變質(zhì)，那同等他們的營養(yǎng)成份也越低，因為連細菌也不吃，還講什么營養(yǎng)。
鹵菜除了沒冰箱，還有用鎖鮮盒，鎖鮮盒是把盒子里的氮抽出來了，也可以起到保存作用。
還有的鹵菜是在鹵制前，肉類腌制時，加過山梨酸鉀，也可以起到防腐作用，這個不用怕，我們現(xiàn)在包裝食物中都會有，就像家里的醬油，醋，雞精，豆瓣醬都是有防腐劑的。
再就是鹵味要怎么做好吃，我們的觀點是，鹵水鹵過的肉類越多，鹵水就會越香，因為每鹵一次，肉類的蛋白質(zhì)就會流失到鹵水中，所以鹵水一定要保存好，每次鹵完菜一次要燒開保存！
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