一、干鍋牛蛙 做法： 1.泡發(fā)的木耳50克、青筍50克、藕片50克入寬水焯透后撈出瀝干。 2.牛蛙250克宰殺治凈，改刀成小塊，納盆后加味精2克、鹽3克、料酒5克拌勻，再放雞蛋1個(gè)、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓勻上漿，下入五成熱油炸至顏色金黃、外酥里嫩，撈出瀝油備用。 將改刀后的牛蛙納盆后加調(diào)料拌勻，再放雞蛋、面粉等抓勻上漿 下入五成熱油炸至顏色金黃、外酥里嫩，撈出瀝油備用 3.鍋入底油燒熱，下洋蔥塊150克稍煸，調(diào)入少許鹽、味精翻勻，出鍋墊入盤中。 4.鍋入料油100克燒至五成熱，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，離火下干鍋醬75克，上大火翻炒均勻，接著倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯?xiàng)l50克、芹菜段50克、小蔥段30克大火爆炒均勻，裝盤后撒白芝麻，點(diǎn)綴香菜段即可走菜。 二、蒜蓉粉絲蒸扇貝 材料：扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油、食鹽、雞精2克 做法： 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用；姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香； 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽； 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉； 4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 三、豆腐煎燜五花肉 材料： 嫩豆腐個(gè)人喜歡、五花肉適量即可、青蒜適量即可、糖一小勺子、鹽適量即可、醬油適量即可； 做法 1.把豆腐切成一塊一塊，不要切太薄了，一塊豆腐分成兩塊就行了； 2.把鍋燒紅放油，油燒開一半熱，這時(shí)候放入豆腐，一塊一塊放，開始中小火煎，油太熱的時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，一定要溫柔； 3.盡量四面都煎一煎，這樣沒那么容易散掉，煎成金黃色即可，撈起...再放其余；五花肉盡量選有一層一層的，不肥不瘦才好吃，切成一小塊，備用； 4.這個(gè)時(shí)候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點(diǎn)鹽，兩面成金黃色即可； 5.這個(gè)時(shí)候把豆腐加一起，調(diào)味...鹽，糖，醬油，分量個(gè)人喜好，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水； 6.把青蒜，頭的位置用刀拍一下，切一小段，加入鍋中一起翻炒一下，溫柔點(diǎn)，直到青蒜變軟即可； 四、香辣孜然土豆牛肉 材料：牛肉250克、土豆150克、青紅椒50克、鹽一茶匙、芝麻1/2茶匙、孜然粉二茶匙、生抽二湯勺、料酒二湯匙、生姜二三片、干紅辣椒五六根、油適量、糖一茶匙、淀粉一湯匙、辣椒粉2茶匙、老抽一茶匙 做法： 1、準(zhǔn)備好所有食材和調(diào)味 2、牛肉洗凈，剝?nèi)ソ钅ず笄谐?CM見方的牛肉粒 3、取料酒、生抽、淀粉和少許孜然粉、鹽、洗凈切片的生姜和牛肉粒一起抓勻，放一邊腌制30分鐘。腌完去掉姜片?？杉右粶咨?，以免下鍋糊沾 4、青紅椒洗凈，切除辣椒籽后切成小塊。土豆削皮切成滾刀塊備用，最好先泡清水中以免變色。 5、鍋中放油，先煸香干紅辣椒 6、鍋中加入牛肉粒快速翻炒，不斷翻動(dòng)牛肉粒確保受熱均勻 7、牛肉粒表面變成褐色，內(nèi)部為淡粉色時(shí)加入一湯匙生抽，一茶匙老抽炒勻。牛肉六成熟盛出備用。挑出干辣椒。 8、余油燒熱，先下土豆丁中小火煸炒，土豆稍軟后加入青紅椒粒翻炒 9、鍋中重新放入六成熟的牛肉粒，和配菜一起炒至全熟，撒糖，少許鹽、辣椒粉炒勻 10、關(guān)火，盛出牛肉粒和蔬菜，撒上芝麻裝盤 五、咸蛋茄子 材料：青紅椒， 糖， 蔥，咸蛋1個(gè)，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。 做法： 1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點(diǎn)茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。 2.鍋中加適量油，下咸蛋，用鏟子壓碎咸蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。 3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。 4.把茄子和咸蛋倒進(jìn)鍋中，加料酒，水煮一會(huì)，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥 六、辣子雞 用料 雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1個(gè)；蔥；食用油；熟芝麻可省去 做法 1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃 2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮 3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時(shí)間太長，容易讓辣椒變黑色） 4、把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧 七、茄汁蘑菇 做法 1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋 這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚香味了 八、酸甜排骨 食材：排骨1000克，植物油、蔥花、姜末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。 做法： 1、排骨用溫水洗凈，剁成塊，瀝干水分。 2、炒鍋放油燒熱，倒入排骨炸至兩面微黃時(shí)，撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)留余油，倒入炸好的排骨，加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水，蓋上鍋蓋用中火煮。 4、煮至湯汁快干時(shí)，加醋、蔥花、姜末炒勻，用大火收干湯汁，撒入味精炒勻即可。 九、爆炒麻辣雞 食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖油 做法： 1、雞肉洗凈切塊，加鹽和料酒腌15分鐘。 2、鍋中倒油，小火放辣椒和花椒炸至變色，撈出備用。再放入雞塊炸熟，撈出瀝油。 3、鍋留底油燒熱，加入雞塊和辣椒翻炒，加少量醬油，鹽和白糖調(diào)味，炒勻撒蔥花即可 十、酸辣雞雜 食材：雞雜、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油 做法： 1.將泡菜與泡椒切成段,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗凈切成小丁； 2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒干炒至出油； 3.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻； 4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘； 5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可 | 
