魚香肉絲，大家肯定都吃過，這是一道非常具有特色的川菜美食，要說這道菜最大的特點是什么？
那就是肉絲中，帶有魚的香味，可是，實際上這道菜，里面卻沒有任何的魚，不得不感嘆，中國的美食文化，真的是博大精深，一道菜能做出，不同食材的味道，當(dāng)然這也顯示出了前人在飲食方面做出的突出貢獻(xiàn)。
今天介紹的這道菜肴，就是魚香茄子，和魚香肉絲有著，異曲同工之妙，除了我們可以吃到，茄子的鮮美，還可以在這道菜中品嘗到魚的鮮香，這也是川菜，獨具特色的地方。
那么對于，魚香茄子來說，如何處理茄子？
而且如何做，才能做出魚香的美味，還能清淡健康？
今天在這里，我們就將把訣竅教給大家，讓大家，即便在家，也能做出美味可口的，魚香茄子。就著這道菜，吃兩大碗米飯都不成問題。
魚香茄子
準(zhǔn)備食材：
紫茄1個（大約500克）、五花肉50克、淀粉3克、小蔥幾根、生姜1小塊、泡椒3個。
準(zhǔn)備調(diào)料：
豆瓣醬5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、雞精1克。
烹飪方法：
1.首先，我們把蔥、姜、蒜、泡椒，分別剁成碎末，裝入盤中。五花肉先切成片，然后再剁成肉末。
茄子清洗干凈后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的長條。裝入盤中。
再裝肉末的碗中，加入2克料酒，攪拌均勻后，腌制10分鐘，來給肉末去腥。
2.下面，我們調(diào)制一下料汁，在碗中，分別放入老抽、香醋、白糖、雞粉，進(jìn)行攪拌，使白糖完全融化。
3.全部準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)淋入植物油，先倒入蔥、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣醬，進(jìn)行翻炒，炒出紅油。
4.再倒入肉末，進(jìn)行煸炒，把肉末炒至變色，炒出肉中的油脂。
5.然后倒入茄條，把茄條，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟后，倒入魚香汁，轉(zhuǎn)中火翻炒，使茄子充分的，吸收湯汁。
6.最后調(diào)制一點水淀粉，倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一點蔥花就可以開吃了。
小貼士：
1.家庭飯菜，肯定是要追求，清淡、健康、美味，其他的都不重要。所以，我們就省去油炸這一環(huán)節(jié)，可能口感上，會有些變化，但是有什么比健康更重要的呢。
2.其實，魚香口味的飯菜，蔥姜蒜一定要多放，不然很難達(dá)到其效果，很多人說魚香汁，做法有比例的，那自然不錯，如果按比例調(diào)的話，茄子的用量，也是有要求的，所以沒必要去追求。
3.這道菜，是不需要另外加鹽的，因為調(diào)料比較多，咸味是充足的。
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