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就像魚香肉絲沒有魚一樣，老婆餅里也沒有老婆，老婆餅剛冷卻下來時(shí)就是它們的“餅生巔峰”，內(nèi)餡還帶著余溫，一咬開香氣撲鼻而來，一口氣吃三個(gè)是完全沒有問題的。放置一段時(shí)間后，外皮吸收內(nèi)餡的水分變軟，你需要適度烘烤一下，它才能恢復(fù)酥脆的效果。
油皮：中筋面粉100克，水45克，豬油30克，細(xì)砂糖10克。油酥：低筋面粉80克，豬油40克。內(nèi)餡：糕粉80克，豬油30克，細(xì)砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克。裝飾：蛋黃15克（約1個(gè)），芝麻少許
步驟一：先制作油皮，在攪拌盆中依次加入中筋面粉、細(xì)砂糖、豬油、水，用刮刀攪拌成塊狀。
步驟二：開啟廚師機(jī)用低速揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)為中速揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出非常均勻的薄膜，這時(shí)面團(tuán)接近9成筋度。此次揉面大約用了10分鐘。
步驟三：將面團(tuán)揉圓，然后放入保鮮袋密封冷藏30分鐘，接著制作油酥，在攪拌盆中加入低筋面粉和豬油，用刮刀壓拌成團(tuán)，再用手充分揉勻。
步驟四：用保鮮袋包好冷藏30分鐘，最后制作餡料，先用小火將芝麻與椰蓉炒出香味，冷卻備用。炒制過程大約需要5分鐘。
步驟五：將糕粉、細(xì)砂糖、豬油加入攪拌盆中，粗略混合均勻，然后加入水并用刮刀攪拌成團(tuán)。隨后加入冷卻的芝麻與椰蓉，用手充分揉勻，用保鮮袋包好冷藏20分鐘。
步驟六：取出油皮平均分成10份，每份大約18克，揉圓后蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
步驟七：取出油酥平均分成10份，每份大約12克，揉圓備用。用搟面杖將油皮搟壓成圓形，不要搟得太薄。包入油酥，先用手掌往下壓油皮，再翻過來用虎口往上收口，最后用手指捏緊，光滑面朝上放置并蓋上保鮮膜。
步驟八：取一個(gè)面團(tuán)，光滑面朝下，用手按扁后搟成大約12厘米長的橢圓形后卷起。一次搟卷后無需靜置，將面團(tuán)光滑面朝下再次用手按扁，搟壓成牛舌形，再次卷起。
步驟九：每卷好一個(gè)面團(tuán)都要用保鮮膜蓋好，全部卷好后靜置15分鐘。取出肉餡分成十等份，每份大約30克，揉圓備用。烤箱開始210度預(yù)熱。
步驟十：桌面灑少量干粉，將靜置好的面團(tuán)光滑面朝下，兩頭回折按扁，從中間往上下各搟壓一次，旋轉(zhuǎn)90度后再重復(fù)搟壓一遍，盡量搟成圓形。
步驟十一：將油酥皮包入內(nèi)餡，先用手掌往下壓餅皮，再翻過來用虎口往上收口，一定要收緊一點(diǎn)。將餅胚按扁，然后均勻擺放在烤盤上。
步驟十二：刷上蛋黃液，用刀割上三刀，最后再灑上少量芝麻完成裝飾。送入烤箱中層，調(diào)整上火190度，下火180度，烘烤20分鐘左右。
當(dāng)表面上色滿意后即可移出烤箱，稍微降溫后再移到晾網(wǎng)上充分冷卻。這樣美味酥脆的老婆餅就做好啦，層層酥脆，美味無比，喜歡這樣的老婆餅，大家可以試試哦，香甜美味很是解饞。
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