蘿卜牛雜是廣東著名的小吃，屬于粵菜系。此小吃有近二百年歷史。有一種說法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始。牛雜誕生于廣州西關(guān)地區(qū)，具有數(shù)百年的歷史。如果你曾到過廣州，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜牛雜，你一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣老西關(guān)蘿卜牛雜的小店。下面分享一下是怎樣制作的:
要做好吃的蘿卜牛雜，選材最重要，選擇白蘿卜和新鮮的牛雜是最關(guān)鍵 。
清洗 很多人覺得難做，很大程度上原因是很難清洗，一個(gè)肺就需要大量的清洗，耗費(fèi)的時(shí)候很長(zhǎng)，但是如果我們做好這步，其實(shí)品嘗美味也是值得的 。
切塊 蘿卜需要切成塊狀，大概是半個(gè)杯子的大小，斜切，這樣會(huì)比較入味，另外牛雜也需要切成大小適中，這樣會(huì)比較入味 。
調(diào)味 對(duì)于味道的把控是這個(gè)菜式最重要的一步，我們特別需要加入花椒和八角，這樣的味道才是比較好的。
1、香料：生姜、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；
3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底、香料放入鍋中；
4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜；
5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成方塊備用；
6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水， 腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘就行；
7、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，關(guān)火放入幾絲香菜開吃。
好吃的蘿卜牛雜，需要用大碗乘著，不然會(huì)浪費(fèi)了蘿卜的鮮味和牛雜香味的互相吸引 。
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