首先從名稱(chēng)上定義：一般而言，市售的姜基本上都屬于子姜或者鮮姜，即種植時(shí)間為一年采收的新鮮的姜;而干姜又叫母姜，這種姜市售較少，通常指的那些發(fā)過(guò)兩次芽，生長(zhǎng)了三年的姜。
從味道上區(qū)分：由于生姜和干姜在生長(zhǎng)特性上的不同，造成了生姜味道比較直接，辣味濃;干姜埋在地下三年，其氣味渾厚。
從功效與作用：生姜生長(zhǎng)期僅一年左右，辛味完整，驅(qū)動(dòng)作用發(fā)散作用強(qiáng)，比如風(fēng)寒感冒，尤其是頭重、鼻塞以及四肢倦怠的時(shí)候，喝杯生姜紅糖水能夠有效緩解，能夠暢通經(jīng)絡(luò)中的濁陰積滯。
現(xiàn)代人因氣候、飲食以及生活的不規(guī)律常被濕氣困擾，生姜能夠有效的發(fā)散水氣，所謂驅(qū)寒祛濕，便是如此。
那么，干姜味道渾厚，在功效與作用上則重在溫煦，這是干姜和生姜在功效與作用主要區(qū)別。
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