花生瓜子營養(yǎng)豐富、香甜味美，深受大家喜愛，因為富含不含和脂肪酸和蛋白質(zhì)及多種脂溶性維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，部分堅果還具有營養(yǎng)保健功效，已被越來越多地被人們當(dāng)作健康零食。
常吃堅果具有健胃、補血、潤肺、益腎、補腦、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等多種功效， “本草綱目”中有記載，因而被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家視為益壽精品。
⊙1、堅果挑選五原則
⊙2、幾種常見堅果如何選？
⊙3、四類堅果不能買
⊙4、溫馨提示
堅果挑選五原則
已包裝好的，都有生產(chǎn)日期，新鮮的堅果營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素活性高，味道好，更容易被大家接受。
存放時間久的堅果益發(fā)霉變質(zhì)，哈喇味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的堅果不要吃，發(fā)霉的堅果易滋生黃曲霉毒素，已吃到嘴里的趕緊吐掉，并漱口。
閉口的堅果不容易被污染，開口的堅果保質(zhì)期短，在加工過程中也容易被污染，個別如開心果除外。
口味越重的堅果，必須鹽多、糖多。一些味重的堅果還添加了香精、糖精等物質(zhì)，長期吃這些物質(zhì)會影響味蕾，也會加重體內(nèi)鋅的代謝，對身體并無益處?？谖吨匾部赡苁菫榱搜谏w變質(zhì)的味道。
國家食藥局明確表示，不得使用過氧化氫用于食品的漂白，這些漂白添加劑往往增加人體患癌癥的風(fēng)險。所以那些沒被“美容”過的堅果，才是健康的首選。
小包裝的好處，第一，量少堅果容易氧化變質(zhì)，大包裝的打開后吃不完，接觸空氣容易氧化變質(zhì)，小包裝的可以避免這種問題。第二，堅果油脂含量多，能量亦高，小包裝能滿足按量吃的要求，有利于控制能量攝入。
幾種常見堅果如何選？
一、葵花子
營養(yǎng)價值：葵花子含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，還含有少量的碳水化合物、維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)等。研究表明，常吃葵花子有抑制血栓形成作用。
食用禁忌：葵花子為炒制，一次嗑太多，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起泡等現(xiàn)象，另不建議過多食用；因為葵花子易發(fā)霉含有黃曲霉素，肝炎患者少吃或禁食。
購選方法：選飽滿，整齊的，嘗有清香，清脆，味美者佳。
二、花生
營養(yǎng)價值：花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營養(yǎng)素。常食可滋養(yǎng)補益，延年益壽，所以民間又稱其“長生果”。
食用禁忌：花生多經(jīng)過炒制，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等內(nèi)熱上火者加重，所以上火人群不宜吃。
購選方法：建議選原味，顆粒飽滿、大小均勻，有光澤，無雜質(zhì)，品質(zhì)好的花生。。
三、開心果
營養(yǎng)價值：是全營養(yǎng)素食物，也是所有堅果當(dāng)中維生素B1含量最多的，其味甘美，有開心解郁作用，成熟后會自動開口，樣子喜人，故中國人俗稱“開心果”。
食用禁忌：脂肪酸含量高，能量高，不宜食用過多，肥胖人群和血脂高的人少吃。
購選方法：選外殼呈乳黃色，果仁翠綠色的未被漂白過。自然開口的要比人工開口的要貴要好，由于自然開口的果實非常飽滿，開口處均勻整齊。
四、腰果
營養(yǎng)價值：腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質(zhì)為22%。經(jīng)常食用可強身健體、美容養(yǎng)顏、提高機體抗病能力。
食用禁忌：腰果含的脂肪酸高，能量高，不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。
購選方法：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、無斑點者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
五、核桃
營養(yǎng)價值：核桃營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為核桃具有補腎益精，潤肺定喘，潤腸通便的作用，經(jīng)常吃也具有潤膚、烏發(fā)、補腦益智的作用。
食用禁忌：陰虛火旺者、大便溏泄者、出鼻血者應(yīng)禁食核桃仁。
購選方法：選個大，圓的，皮薄的，出仁率高，干燥，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)打開、看核桃仁豐滿、口感清脆的。
四類堅果不能買
堅果在受到黃曲霉的侵染之后就會發(fā)生霉變。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，可以損害肝臟，同時也能誘發(fā)肝癌、胃癌等。多見于花生和葵花子中，所以要買新鮮的。
堅果被炒焦時，溫度多在200℃以上，堅果原本對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)致癌物質(zhì)。因此，炒焦的堅果不宜食用。
有黑心的堅果經(jīng)銷商會對堅果進行漂白、美容、打蠟等處理中濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟、漂白劑等化學(xué)品，導(dǎo)致果仁殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì)，對人體健康有很大的危害。
口味越重，鹽、糖添加越多。一些香味濃的堅果還添加了香精、糖精等物質(zhì)，這些東西對身體并無益處。多的是為了掩蓋變質(zhì)的味道。也不建議購買。
《中國居民膳食指南》建議成人每日不超過25克，單手一小把的量，每周不超過50～70克有益健康。過量容易導(dǎo)致肥胖。
圖片源于網(wǎng)絡(luò)
參考資料：
1、中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2016）北京：人民衛(wèi)生出版社，2016
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