食用油是我們生活中的必需品，
每隔一段時(shí)間就要采購一次，
而且大家都喜歡買大桶裝的食用油，
反正買個(gè)大桶可以慢慢吃，
比起小桶更省錢、省力、省心！
實(shí)際上，
這樣做反而不健康哦~
在大家的印象里，油都是比較耐儲(chǔ)存且不易變質(zhì)的食品。實(shí)際上，雖然食用油保質(zhì)期一般在1年半左右，但是開封后的食用油保質(zhì)期會(huì)大大縮短哦！
開封后的食用油極易氧化酸?。?/strong>
食用油開蓋后，在與空氣接觸的情況下，自由基反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致油脂氧化；
食用油的塑料桶阻隔性差，陽光里的紫外線也容易加速油脂的氧化；
很多人喜歡將食用油放在灶臺(tái)邊上，開火做飯的時(shí)候也給油瓶加熱，這樣也會(huì)加速食用油的酸敗。
所以，食用油開蓋后，會(huì)比密封完好的食用油儲(chǔ)存期縮短很多。
有哪些危害
油氧化
油脂氧化不僅會(huì)降低食用油的營養(yǎng)價(jià)值，破壞不飽和脂肪酸，嚴(yán)重時(shí)甚至會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；
長期食用氧化酸敗的食用油，會(huì)導(dǎo)致血中低密度脂蛋白和膽固醇增加，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾?。?/strong>
另外，油脂氧化產(chǎn)物會(huì)誘發(fā)機(jī)體中DNA被破壞，導(dǎo)致腫瘤甚至致癌。
因此，建議食用油開蓋后最好2-3個(gè)月內(nèi)吃完。
有實(shí)驗(yàn)證明，食用油開蓋儲(chǔ)存三個(gè)月后，它的過氧化值（一種指示油脂變質(zhì)的指標(biāo)）就會(huì)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用。
該如何保存
食用油
避光
食用油一定要儲(chǔ)藏在陰涼、避光、干燥的地方，千萬不要放在陽光下、灶臺(tái)邊；
另存
桶裝的食用油不要頻繁的開關(guān)，可以買一個(gè)不透明的玻璃或陶瓷小油壺分裝另存（不要用金屬容器），這樣既可以減緩油脂的氧化，又可以控制油的用量；
勿混
使用油壺時(shí)也要注意，不要直接把新鮮的油倒入舊油壺中，也不要將不同種類的油混用油壺，油壺還要定期更換或清洗。
推薦大家一個(gè)延緩食用油氧化的小妙招
有研究證明，在0~95mg/l用量范圍內(nèi)，隨著天然維生素e添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值增高，抗氧化效果變好。
具體做法：
取1~2粒維生素e膠丸，刺破后加入到大桶食用油中；
搖一搖，使維生素e均勻地溶解在油里；
搖晃時(shí)要蓋上油瓶的蓋子。
維生素e不僅是一種良好的抗氧化劑，也是食用油中本身含有的營養(yǎng)素，所以可以放心添加哦~
值得注意的是，
食用油在油脂開始發(fā)生氧化的很長一段時(shí)間內(nèi)，
它的變質(zhì)很難被察覺。
因此，當(dāng)食用油出現(xiàn)以下變化，就要注意：
食用油的顏色變深；
出現(xiàn)一股哈喇味；
味道有點(diǎn)苦澀；
炒菜時(shí)油煙多。
就說明食用油已經(jīng)變質(zhì)了，不可以再食用。
還有哪些誤區(qū)
食用油
01
炒菜喜歡多放油
錯(cuò)的
《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過25g~30g，即白瓷小湯勺大約兩勺半。
而對(duì)于老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20g。
02
只食用一種油
錯(cuò)的
食用油的種類多樣，每一種油的營養(yǎng)成分都不一樣，用油時(shí)應(yīng)考慮合理搭配，定期輪換使用。
03
炒菜時(shí)油溫過高
錯(cuò)的
在炒菜的時(shí)候要注意控制油溫，高溫會(huì)破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會(huì)發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
測試油溫可以用筷子插進(jìn)油里，當(dāng)筷子頭開始冒泡的時(shí)候，油溫正合適（大概在100-120℃）。
04
隨便用油
錯(cuò)的
為了健康考慮，不同油類、不同人群選擇的食用油也要注意。
各類食用油的選擇
烹飪方式
推薦油類
注意事項(xiàng)
燉煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油等
耐熱性差，不適合煎炸，以燉煮為主
一般炒菜
花生油、菜籽油等
耐熱性好，基本可用于任何烹飪方式
涼拌
橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等
可以用來炒菜，但涼拌更適宜
少吃
棕櫚油、豬油、牛油、黃油等
飽和脂肪酸含量較高，少吃
不同人群的選擇
對(duì)于中老年人，以及患有動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的病人來說，多吃植物油好；
對(duì)于正在生長發(fā)育的青少年來說，多吃動(dòng)物油好。
現(xiàn)在，
你知道該怎么買油了嗎？
家中人口較少或用油不多，
為了保證安全性，
購買小瓶的油更為妥當(dāng)哦~
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